医学科学家们研究发现，食物中除糖类、脂肪、蛋白质外，还有一类物质与人体健康有着密切的关系，它们就是维生素。维生素对维持人体生长发育和生理功能起重要作用，可促进酶的活力或作为辅酶之一。
维生素按其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。重要的维生素的分类、名称和功能见表8-1。
表8-1 重要的维生素及其功能一览表
脂溶性维生素可在体内储存，不需每日提供，但过量会引起中毒。人体内水溶性维生素贮存量不大，大部分随尿液排出，需每日从食物中提供，由于代谢快不易中毒。身体长期缺乏某种维生素，会引起代谢紊乱或出现不同疾病，称为“维生素缺乏症”。维生素缺乏的原因，除食物中含量不足以外，还可能是机体消化吸收障碍和增加生理需要量。
除了维生素D在太阳光照射下能在人体内合成、维生素A能由摄入的β-胡萝卜素转化而来以外，人体需要的其他维生素都必须从食物中摄取。自然界里没有任何一种食物能同时满足人体对各种维生素的需要，因此我们应使食物品种多样化，食用各种富含维生素的食物并对它们进行合理的加工、烹调。(www.xing528.com)
读一读
维生素C——坏血病的克星
维生素C因具有抗坏血病的作用又被称为抗坏血酸。坏血病的病因是血管内壁的胶原蛋白难以形成，所以容易出血。维生素C能促进胶原蛋白形成，所以能防治坏血病。维生素C还可以促进外伤愈合，改善铁和钙的吸收利用，降低血液中胆固醇的含量，清除导致机体衰老的自由基，增强机体的免疫力和抗癌能力，所以它是与人体生命活动息息相关、维护人类健康必不可少的物质。一个人每天摄入100 mg左右的维生素C就能满足需要。新鲜蔬菜和水果，如辣椒、番茄、苦瓜、猕猴桃、山楂、草莓含有较多的维生素C。正常人通过每天食用蔬菜、水果可以满足对维生素C的需要。
图8-3 富含维生素C的几种食物
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
