台湾新竹贡丸：原味传统美食，制作快速新鲜

贡丸也是新竹数一数二的小吃，新竹男女老少耳熟能详，台湾全省也几乎无人不知。在新竹专门做贡丸的厂商就有几十家，而专卖贡丸的小吃摊更是数不胜数。

据传新竹最早发明做贡丸的人是连海瑞，后来虽然转手他人，但仍沿用“海瑞”的招牌。

“贡丸”传统上是以木棍不断捶打猪肉制成。过程是先将切好的后腿瘦肉搁在木板上，再用坚硬的木棍槌打成肉酱，掺拌猪油和调味料之后，捏成圆状煮熟。目前，则由机器生产取而代之。新方法不仅保留着传统贡丸的原味，同时，制作快速，新鲜卫生。制作新竹贡丸最要紧的是肉的选择，非新鲜猪肉不可。这主要是因为新鲜猪肉的纤维是活的，捣碎槌击之后，加强了凝固性，做出的贡丸才有其最显著的特点：有弹性，吃起来有劲，风味特佳。而屠宰太久或冰冻的猪肉捶起来粘性差，味道也欠佳，做贡丸无法胜任。(www.xing528.com)

关于贡丸的由来，还有一则美丽的故事。传说以前有一位猪肉贩，年老时，将生意传给儿子经营，自己则闲赋在家。老人家牙齿松动，无法嚼食太硬的食物，却喜食猪肉。媳妇便将猪肉剁碎烹煮，以侍奉公公，但公公仍觉太硬。做媳妇的一片孝心，绞尽脑汁，而终于想出贡丸的做法。煮熟的肉丸，虽仍嫌太韧，但是，咬起来却清脆爽口，味道也异常鲜美。自此，公公每餐必食此肉丸。孝妇的佳话传遍邻里，贡丸的做法也随之流传开来。知晓这个动人的传说之后，品尝贡丸时，则别有一番滋味。新竹贡丸纯粹以猪肉稍佐酱油、味精制成，本称肉圆。至于后来为什么易名，有多种说法。一种是传说当年嘉庆皇帝游台湾，在新竹尝此美味后，赞不绝口，使之后来成了台湾的贡品，所以叫贡丸。另一说则认为“贡”是指做贡丸的方法，闽南话将“捶”念“贡”音，“贡打”出来的丸子，自然叫贡丸。看来后一说更令人信服，因“贡”字多有“杠”的写法。不过谁是谁非已无从考证。但贡丸爽脆适口，人人爱吃，却是有口皆碑的事实。