饮食教育：古代至今的进步及其对人生的影响

饮食教育，古代已有之，近世研究愈臻进步，似无待烦言矣。然有两大问题，为曩昔所未注意者。无形之中，社会国家家庭个人均受其害，不可不亟起研求也。兹略述之，唯限于篇幅不能详耳。

第一分量问题。就余个人所经历，十余岁时不知卫生之道。以食量之豪，雄于侪辈。每日食饭至十余碗，肉类可一餐斤余。然疾病时生，体力虚弱。弱冠前后，略知卫生之道，减十之四，体力反渐强。十年以来，信仰少食学说。早间或饮牛乳一杯，或食鸡卵、饼干少许，或竟丝毫不食。午餐晚餐各一碗许，肉类几于不食。助餐者，不过鱼类、蔬菜而已。所食之分量，较之二十年前仅四分之一。体力不减，皮肉紧实，精神尤旺。向之劳力数时、疲乏不堪者，今则终日碌碌亦不之觉也。吾国人习惯以努力加餐、饮食增进为佳，实与卫生之道相反。在经济上尤为不合。牺牲身体，而消耗粮食，是亦不可以已乎。此次欧洲战争，食物缺乏，以统计政治医学之发达，减至最低之量，而无害于人生。吾知此后将于此点益加研究，限制饮食，以求卫生之适宜，食物之余裕，而免以面包问题，演杀人千万之战争也。

第二混食问题。吾国人有最奇之两现象。一则北人食面南人食米。北人谓食米不饱，而不之喜。南人则不认食面为食饭。豆类杂粮类，该地苟非习食，则几不认为充饥之物。此实极危险之现象也。故一遇大战争，或大水旱，辄困难万状，补救无方矣。一则中上社会重视肉食。余游踪所及，或宿旅馆，或宿人家，常苦不得蔬菜。可见此种人殆全以肉类佐餐，而不食蔬菜明矣。夫肉食者鄙，古训昭然。杀业重重，佛法所戒。价值较昂，殊不经济。纤维质少，尤不卫生。何其愚也，抑亦囿于习惯之故欤。余以为今日须亟图混食。米也、面也、豆也、杂粮也，当混合食之，勿使偏于一种。肉食虽不能戒绝，亦当少食肉类，多食蔬菜也。(www.xing528.com)

下述两问题简单易行，并无何种困难，且不唯不需多费，反可节省费用。不唯有益于个人之卫生经济，实于国家之根本，物产之盈绌，有莫大之关系。自学校以推行于家庭，虽不能旦夕呈功，然假以岁月，其效必有可睹也。