（一）冰激凌
冰激凌（Ice cream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成体积膨胀的冷冻制品。按所用原料中乳脂含量分为全脂冰激凌、半乳脂冰激凌、植脂冰激凌三种。
1.全脂冰激凌
全脂冰激凌是以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主要原料，乳脂含量为8%以上（不含非乳脂肪）的制品。
（1）清型全乳脂冰激凌 不含颗粒或块状辅料的制品，如奶油冰激凌、可可冰激凌等。
（2）混合型全乳脂冰激凌 含有颗粒或块状辅料的制品，例如，葡萄冰激凌，草莓冰激凌。
（3）组合型全乳脂冰激凌 主体全乳脂或半乳脂或植脂所占比率不低于50%，和其他冷饮品或巧克力、饼坯等组合而成的制品，例如，蛋卷冰激凌、脆皮冰激凌。
2.半乳脂冰激凌
半乳脂冰激凌是以饮用水、奶粉、奶油、人造奶油和食糖等为主要原料，乳脂含量为22%以上的制品。同样分为清型半乳脂冰激凌、混合型半乳脂冰激凌和组合型半乳脂冰激凌。
3.植脂冰激凌
植脂冰激凌是以饮用水、食糖、乳（植物乳或动物乳）、植物油脂或人造奶油为主要原料的制品。也分为清型植脂冰激凌、混合型植脂冰激凌和组合型植脂冰激凌。
（二）雪糕
雪糕（Ice cream bar）是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻产品。
1.清型雪糕(www.xing528.com)
不含颗粒或块状辅料的制品，如橘味雪糕。
2.混合型雪糕
含有颗粒或块状辅料的制品，如葡萄干雪糕、菠萝雪糕等。
3.组合型雪糕
与其他冷冻饮品或巧克力等组合而成的制品，如巧克力雪糕、果汁雪糕等。
（三）雪泥
雪泥（Ice frost）又称冰霜，是用饮用水、食糖等为主要原料，添加增稠剂、香料，经混合、灭菌、凝冻火低温炒制等工艺制成的一松软冰雪状的冷冻饮品。它与冰激凌的不同之处在于含油脂量极少，甚至不含油脂，糖含量较高，组织较冰激凌粗糙，和冰激凌、雪糕一样是一种清凉爽口的冷冻饮品。雪泥按照其产品的组织状态分为清型雪泥、混合型雪泥与组合型雪泥三种。
1.清型雪泥
不含颗粒或块状辅料的制品，如橘子（橘味）雪泥、香蕉（香蕉味）雪泥、苹果（苹果味）雪泥、柠檬（柠檬味）雪泥等。
2.混合型雪泥
含有颗粒或块状辅料的制品，如巧克力刨花雪泥、菠萝雪泥等。
3.组合型雪泥
与其他冷饮品或巧克力、饼坯等配组合而成的制品，主体雪泥所占比率不低于50%，如冰激凌雪泥、蛋糕雪泥、巧克力雪泥等。
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