【摘要】：果蔬原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的尘土、泥沙和大量的微生物以及部分的化学农药，保证产品的清洁卫生和产品品质。果蔬清洗的方法须根据果蔬形状、质地、表面状态、污染程度、夹带泥土量以及加工方法而定。这里主要介绍几种常见果蔬的清洗方法。
果蔬原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的尘土、泥沙和大量的微生物以及部分的化学农药，保证产品的清洁卫生和产品品质。
果蔬清洗的方法须根据果蔬形状、质地、表面状态、污染程度、夹带泥土量以及加工方法而定。主要有手工清洗和机械清洗。手工清洗主要是指人工清洗，而机械清洗需要配置滚筒式、喷淋式、压气式、浆叶式等设备（图3-3-2）。这里主要介绍几种常见果蔬的清洗方法。
图3-3-2 清洗设备
1.皮可食用类果蔬
像苹果、桃子、西红柿和西葫芦等果蔬，可以在自来水下搓洗30～60 s，再用自来水冲洗，可以去除果蔬上98%的细菌。但桃子等较软水果不宜用力搓洗，以免破皮。
2.剥皮食用类果蔬
像西瓜、哈密瓜等瓜类、橙子和香蕉等果蔬，可以用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30～60 s，即可去皮食用。(www.xing528.com)
3.成串类果蔬
像各类浆果和葡萄等果蔬，可以将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60 s，再用纸巾抹干水果，即可去皮食用。
4.叶类果蔬
像菠菜和莴笋等果蔬，可以先剥去外层的老叶子，用凉水冲洗30～60 s，然后晾干水分。即使是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。
值得一提的是，对于农药残留的果蔬，洗涤时常在水中加化学洗涤剂，常用的有醋酸、氢氧化钠、漂白粉、高锰酸钾等化学消毒物质（表3-3-1）。
表3-3-1 几种常用化学洗涤剂
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