伏特加（Vodka）生产技术

传说在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。

俄罗斯伏特加酒起源于14世纪，其原始酿造工艺是由意大利的热那亚人传入的。直到1654年乌克兰并入俄罗斯，伏特加酒才在民间流传开来。

伏特加（俄文：Водка）是一种经蒸馏处理的酒精饮料。伏特加语源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Voda”，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，一般更会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。在蒸馏过程中除水和乙醇外也会加入适量的调味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%～50%不等，传统俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。

品质最好的伏特加通常都经过多次蒸馏和过滤来去除酒中的杂质，留下了平滑和清新的口感而去掉了刺激的异味。一般来讲，蒸馏和过滤的次数越多，会获得越高度数的纯度。

伏特加可以从多种不同的原料中蒸馏出来，然而品质最好的伏特加通常是从单一的原料中蒸馏出来的，例如小麦，黑麦或马铃薯。小麦伏特加口感通常更加的柔软和平滑；黑麦伏特加则更劲一些，并伴有淡淡的香料的味道；而马铃薯的伏特加有种奶油般的质感。(www.xing528.com)

伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量活性炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10 L蒸馏液用1.5 kg木炭连续过滤不得少于8 h，40 h后至少要换掉10%的木炭），使酒质更加晶莹澄澈，最后用蒸馏水淡化至酒度40%～50%而成的。伏特加无色无味清淡爽口，没有明显的特性，但很提神，使人感到不甜、不苦、不涩，形成伏特加酒独具一格的特色。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。

伏特加劲大刺鼻有烈焰般的刺激，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无他用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其他饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40～50度之间。因此，在各种调制鸡尾酒的基酒之中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。

俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家，但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时，由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国，使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。

伏特加酒有两种常见喝法。一谓古典原始的“冷冻伏特加”（Neatvodka），冰镇后的伏特加略显黏稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白兰地，口感醇厚，入腹则顿觉热流遍布全身，如同时有鱼子酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐，更是一种绝美享受。冷冻伏特加酒通常小杯盛放，一般是不能细斟慢饮的，喝就喝个杯底朝天。另一种喝法是“混合伏特加”（Mixedvodka），乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成，长杯盛放，慢慢品味。