霉干菜：东阳特色博士菜

文|郑余良

东阳与读书有关的菜品不少，但只有一道菜是直接以现代求学的最高学位命名的，那就是“博士菜”。

东阳博士菜是东阳特色菜，俗称“霉干菜”。霉干菜是用九头芥腌制后，再切细晒干而成。食用时，只需用少量的猪肉熬成油，放上霉干菜，配以金华火腿，加酒和佐料再炒即成。尔后可将炒成的霉干菜再蒸，使之变软，其味可口，香气四溢。

那么，作为旧时东阳每家必备的普普通通的家常菜霉干菜，怎么会有博士菜这样的美名呢？

过去的东阳，因为地少人多，生产力低下，大多数家庭十分贫穷，但是再穷也要送孩子上学。孩子上学吃什么？可以放很多天不坏的霉干菜成了首选。贫穷的东阳学子们，就是吃着霉千菜上大学读研究生，造就了数量众多的博士。20世纪80年代末，《人民日报》以“百名博士汇一市，千名教授同故乡”为题，全面报道了东阳出色的教育，让东阳教育闻名全国。于是众多莘莘学子每餐必吃的霉干菜，就被美其名为“博士菜”了。

东阳人都喜欢吃博士菜，尤其是常年在外走南闯北的东阳人，出门时都要从家乡带上一袋黑油油的霉干菜，时不时炒上一盘霉干菜肉，尝一尝家乡的味道，聊解思乡之情。后来，有识之士对霉干菜炒肉进行加工，开发了真空包装的“博士菜”，便于外出携带。真空包装的“博士菜”如同小包装的榨菜一样，可以开袋即食。打开包装，看着黑得冒油的干菜，一股香气扑鼻而来，拿它下饭，吃得特别香特别快。(www.xing528.com)

喷香的霉干菜令人胃口大开，但是对于20世纪90年代以前的中学生来说，天天吃霉干菜的滋味却不是那么好受了。那时候家里穷，带到学校去的霉干菜大多没有肉，就连猪油也放得少，一天三餐靠此下饭，营养非常单一，往往还会使人上火。一上火，口腔就会溃疡，碰到干干的咸咸的霉干菜，痛得让人吃不下饭。就是在如此艰苦的条件下，东阳学子们天不亮就起床朗读，天黑后还要刻苦学习，造就了一代又一代大学生、博士生。

当然，现在中学生们上学的条件已经天翻地覆了，霉干菜炒肉只是偶尔的点缀，但是东阳学子们勤奋、刻苦的学习精神不变，“霉干菜精神”必将代代相传。

霉干菜原料九头芥

晒制霉干菜