中华饮食与家常菜炒菜做饭，影响饮食习惯和健康

（一）中华饮食与家常菜

炒菜做饭对于我们大多数人来说，是一项重要的、必要的日常劳动，我们也把它称为烹饪。烹饪是一项人生必备的生存技能和生活技能。它能为自己烹饪各种卫生的、适合自己口味的、有营养的美味，提升健康水平；能为家人、同事和朋友烹饪各种美味；也能以此作为社交切入点，与人迅速建立社交关系；能代表自己的家庭、社区、城市，甚至国家与外界进行交流，建立融洽的公共关系。

烹饪分为西式做法和中式做法，也就是我们通常所说的西餐和中餐，对于我们大多数中国人来说，我们都是习惯于中式做法，当然随着改革开放，也有越来越多的人开始逐渐接受西餐，但主流仍然是中餐。中华饮食文化渗透在满桌的美味佳肴中，也深藏在每一个做菜人的心中。

不同地域有不同的菜肴风味，跟当地的地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素密切相关，在地域风味的基础上形成了菜系，相同菜系的菜品风味相近、亲缘相承。菜系有四大菜系、八大菜系和十大菜系之说。这里我们来简单介绍一下被广泛认同的“八大菜系”，包括鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。徽菜吃起来味道比较醇厚；浙菜在味道上面更加注重食物本身的味道；苏菜口味比较平和，菜品集鲜、香、苏、烂为一体，而且比较讲究美感；鲁菜的特点是汤类比较多，比较滋补；闽菜烹饪步骤烦琐，滋味清鲜，外观美观；粤菜因季节的变化，口味会有所不同，春冬时节，粤菜的味道会更加的醇厚一些；川菜麻辣入味，味道重，油重。

一方水土养育一方人，各大派系都有自己的代表菜品，比如浙菜的西湖醋鱼，东坡肉；苏菜的松鼠鳜鱼，金玉满堂；鲁菜的四喜丸子，糖醋鲤鱼；川菜的回锅肉，麻婆豆腐，等等，这些菜品都来自于当地老百姓的餐桌，汇聚了地域习俗和地理文化色彩。学习烹饪技能，我们就从家常菜肴学起，这是我们必备的一项生存技能。要做出美味可口的家常菜需要不断学习，反复琢磨，在劳动实践中习得并掌握这项技能。

（二）几种家常菜的烹饪

1.番茄炒鸡蛋

原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精。

步骤：

（1）番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。

（2）点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的块状，不好吃。

（3）稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐，炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精，炒匀。

（4）关火。将葱花撒在上面就可以出锅了！

注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。

2.清炒四季豆

原料：四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。

步骤：

（1）四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。

（2）锅内加油，等油六七成热的时候，把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖。

（3）大概五六分钟就应该熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅了！

注意：四季豆一定要炒熟才能吃，不然会有毒素的。(www.xing528.com)

3.糖醋排骨（做法来自于百度百科）

原料：肋排500克，香葱1根，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油45克，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙，味精1/2小匙。

步骤：

（1）小排500克焯水后，煮30分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

（2）用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，两汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

（3）捞出洗净控水备用，炸至金黄，油别放多，可以省油，只要翻身得勤就好了。

（4）锅内放排骨，腌排骨的水（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

（5）小火焖10分钟，再大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，这样酸甜口味就出来了。

（6）临出锅撒葱花芝麻，少许味精，即可出锅了。

要了解更多的菜肴制作的知识，大家可以关注下厨房App，或者关注中华美食网等网站。

（三）烹饪常识

近年来，关于探究中式烹饪的营养化和科学化的研究层出不穷，人们不仅重视菜品的色香味，也更多地关注到了菜品的营养和健康的问题。结合目前的研究成果，对这方面的内容做一个简单的介绍。

（1）采用科学的食物烹饪方式，减少味精和鸡精的使用，如果要使用，一定要控制在80℃～90℃使用，可以提到调味的作者，否则就会产生对人体有一定毒害作用的物质。

（2）减少过量的油脂、盐和糖的摄入，摒弃重盐、重油、重糖的饮食习惯。

（3）关注食材的搭配和烹饪工艺的选择。生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，但从营养学的角度看并不是最佳的食材搭配方案。

例如，小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。

豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。

澳大利亚蒙纳士大学亚洲研究所亚太健康和营养中心的名誉教授Mark Wahlqvist认为，那些有家庭烹饪习惯的人，往往有更健康的饮食习惯。他指出，烹饪是一种行为，它需要同时具备良好的心理素质和身体素质。有家庭烹饪习惯的人与没有家庭烹饪习惯的人相比，营养知识掌握地更全面，他们倾向于选择健康的食物和烹饪方法。所以掌握烹饪技能是一件对自己、对家人、对社会都有利而无害的事情。