鱼类肝脏是最大的消化腺，负责营养物质的代谢、胆汁产生、解毒、维持身体代谢平衡等。肝脏在血浆蛋白（如白蛋白、纤维蛋白原和补体因子）的合成中也起着关键作用。肝脏的组织学结构因物种而异，但也有一些共同的特征。肝脏被包裹在一层薄薄的纤维结缔组织囊中。由多面体肝细胞组成，细胞核位于细胞的中央。糖原和脂肪在常规组织学染色过程中经常溶解，产生组织学染色的变异。和哺乳动物相比，鱼类的肝细胞排列不规律，肝小叶不明显，如哺乳动物肝脏的典型门管区三联管（portal triads）在鱼的肝中很少见到。血窦内衬内皮细胞，形成非常薄的细胞质层。这些细胞的细胞核被拉长并突出向窦腔。
在斑马鱼、鲶等一些硬骨鱼肝中发现枯否氏细胞（Kupffer cell）。鲑科的肝中发现了能够摄取外来颗粒的细胞。胆管也位于肝脏实质内。起源于相邻肝细胞之间的胆小管相互吻合，形成直径不断增大的导管，再汇集入胆囊。肝脏内较小的胆管内衬有单层立方上皮细胞。较大的胆管可能包含结缔组织和薄的肌层。肝脏结构通常与性别、年龄、食物（特别是糖原和脂肪含量）或温度有直接关系，并受到内分泌影响，且与养殖条件也密切相关。
图3.18 鳜的肝脏
肝脏表面血管及其分支清晰可见。肝脏紧靠心腹隔膜，由韧带、系膜相连。肝脏分为左右两叶，肝左叶大，呈三角形，尖端向后，中部有向下的突起，位于胃的左侧面。肝右叶较小，形状不规则。胆囊长颈瓶状，内含胆汁
图3.19 肝（HE 染色，200×）
肝脏的浆膜薄，由单层扁平上皮和极薄的结缔组织组成；肝细胞核清晰，染色质明显，细胞质一般颜色较浅，和染色方法、鱼的生理状态密切相关
1.肝细胞；2.内皮细胞；3.红细胞(www.xing528.com)
图3.20 肝（PAS 染色，400×）
肝血窦（毛细血管）发达，肝细胞索弯曲不规则
1.肝细胞核；2.中央静脉；3.肝索；4.毛细血管
图3.21 肝细胞（PAS 染色，1 000×）
肝细胞核大，染色质清晰可辨，细胞代谢旺盛
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