白酒储存防火的重要性及统计分析

【学习目标】

1.了解白酒储存的火灾危险性。

2.掌握白酒储存的防火防爆安全措施及白酒火灾扑救难点。(www.xing528.com)

白酒，又称烧酒。是中国特有的一种蒸馏酒，由淀粉为原料，加入糖化发酵剂，经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、储存、勾兑而制得。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98%～99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1%～2%）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用，1g乙醇供热能5kcal^[1]。

酿酒车间新蒸出的白酒，气味不正，口味粗糙、辛辣、刺激性大，须经适当储存期后，才能使香气增加，酒味柔和，酒内各种成分趋于协调。这就是白酒的自然老熟。白酒厂将白酒储存在白酒库、露天白酒储罐区和成品库里。蒸馏酒的储存期依酒的种类而异，应在保证产品的感官及理化指标等质量标准的前提下，确定适当的储存期。一般而言，茅香型名优酒的储存期为3年，泸香型白酒为1年左右，汾香型白酒在1年以上。工艺要求酒库外的光线不直射酒坛，最佳库温（20±3）℃，相对湿度80%～85%。所以大多数酒库层高较低（多为2.6m），窗户小而扁，通风不良，阴暗潮湿。由于乙醇是易燃液体，它与空气混合后易形成爆炸性混合物。经分析发现全国40起白酒厂火灾案例中约72.5%的火灾发生在酒库。