中国的食盐种类主要分为四类：海盐、池盐、井盐、岩盐。《中国盐政史》载：“盐之来源，或出于海，或出于池，或出于井，或出于山……于是有海盐池盐井盐岩盐之产生。”出于海的就是海盐，出于池的就叫池盐或者湖盐，出于井的就叫井盐，出于山的就叫岩盐。
从这四类盐的分布来看，海盐的分布比较广，主要分布于两淮、两浙、福建、两广、山东、长芦、辽宁七区。池盐主要分布在河东（山西地区）、西北二区，井盐主要分布在四川、云南两地，岩盐主要分布在西北、云南等地。
海盐主要分布在东南沿海地区，池盐主要分布在西北和山西地区，盐泉即井盐主要分布在云南、四川地区，矿盐即岩盐，主要分布在云南。事实上西北也有岩盐，不过很少。
从各类盐的产量来看，《中国盐政史》载：“以海盐产量最多，池盐次之，井盐岩盐又次之。”很明显海盐产量最大，以山西为主的池盐次之，山西在宋代的时候产盐非常丰富，占了全国盐税的四分之一，可以说宋代是池盐发展最好的一个阶段，之后由于条件的制约又衰败了。第三是井盐，以四川为首，云南次之。第四是岩盐，在全国范围来说它的规模比较小。
民国时期，十大盐产地根据盐的总产量排序为山东、淮北、辽宁、长芦、两浙、四川、两广、福建、淮南、云南，云南排在十大盐产之末。十大盐产地除了四川和云南是井盐以外，剩下的八个区都是海盐。宋代非常有名的池盐没有排进去，云南有的岩盐也没有排进去，就是说民国时期十大盐产地中井盐有两处、海盐有八处。
图2 河北黄骅海丰镇海盐盐场
图3 江苏南通的海盐水
图4 山西运城池盐标本
图5 运城盐池
图6 四川自贡生产井盐的天车(www.xing528.com)
图7 自贡煮井盐现场
图8 云南禄丰县黑井镇古盐井
图9 云南大姚县白盐井
图10 云南云龙县顺荡井卤水
图11 宁夏青盐盐矿石
图12 云南禄丰县一平浪盐矿石
图13 云南宁洱县磨黑盐矿石
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