孕妇怀孕期是需要加强营养的特殊生理时期，因为胎儿生长发育所需的所有营养素均来自母体，孕妇本身需要为分娩和分泌乳汁储备营养素，所以，保证孕妇孕期营养状况维持正常，对于妊娠过程及胎儿、婴儿的发育，均有很重要的作用。
亚麻籽油内富含ω-3，ω-3属于必需不饱和脂肪酸，就是对人体极其重要，但自身又无法合成，必须通过体外摄取才能满足人体所需的重要物质。亚麻籽油含有丰富的ω-3，含量高达56%以上。ω-3被吸收之后，根据身体需要代谢生成DHA，因此被称为“液体黄金”。现代生命科学研究证实，ω-3是构成人体细胞的核心物质，孕妇通过胎盘，产妇则通过乳汁将摄入的ω-3及代谢物DHA 和EPA传送给胎儿或婴儿。大脑的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三个月和出生后头几周，是脑组织快速合成期，因此，在这一时期孕、产妇摄入足量的ω-3，胎儿或婴儿的脑神经细胞和视神经细胞发育好、数目多、功能强。ω-3还能促进胎、婴儿身体机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平。除此之外，经美国食品与药物监督管理局（FDA）认证，ω-3具有如下功能：①预防胎儿畸形和先天发育不良；②减轻妊娠反应，减少妊娠纹；③促进泌乳，提高乳汁营养质量；④预防妊娠性糖尿病、便秘等；⑤预防产后抑郁症；⑥增强孕产妇身体抵抗力；⑦控制孕产妇体重，促进产后皮肤和体形的恢复。
α—亚麻酸是胎婴儿大脑重要物质原料。现代生命科学研究证实，α—亚麻酸是构成人体细胞的核心物质，母体和胎婴儿在摄入α—亚麻酸之后，在多种酶的作用下，通过肝脏代谢为机体的生命活性因子DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）。大脑的分化主要是在出生前完成的，尤其在妊娠末三个月和出生后头几周，是脑组织快速合成期，80%～90%的认知能力取决于生前的发育。胎儿期大脑迅速生长发育时，通过快速的脱饱和碳链延长和渗入作用，胎儿或婴儿从母体摄入α—亚麻酸迅速转并渗入磷脂供大脑的正常发育需要。孕妇能够摄入足额的α—亚麻酸，胎儿的脑神经细胞发育好、功能强，婴儿的脑神经胶质细胞就多、生长就好。出生后的乳儿如果缺少含α—亚麻酸，乳儿视网膜的磷脂质中DHA含量会减少一半，大脑灰白质减少1/4，严重影响乳儿的视力。α—亚麻酸还能促进胎婴儿的机能和形体发育，特别是对发育不良的胎儿和早产儿，能促使他们的机能发育达到正常水平，同时对孕产妇的产后体形也有重要影响。因此，保证怀孕及哺乳期α—亚麻酸的摄取对于促进胎婴儿脑的发育是十分重要的。
茶叶籽油的脂肪酸组成比例与橄榄油、油茶籽油最为相似，但是茶叶籽油富含具有特征指标的天然茶多酚。这些物质能够调节免疫活性细胞，增强免疫功能，消除人体自由基，具有很高的抗氧化、抗衰老、防“三高”等功能。同时，茶叶籽油对孕产妇具备特殊功效，能补充妊娠期内胎儿机体生长发育及母体多组织的增加和物质储备，可温补气血，促进产后内分泌机能恢复，防止产后筋骨酸痛。在民间，人们在传统的饮食习惯中总结出：孕妇在孕期食用茶叶籽油不仅可以增加母乳，而且对胎儿的正常发育十分有益。
孕期，DHA能优化胎儿大脑锥体细胞的磷脂的构成成分。胎儿满5个月后，因为胎教而对胎儿的听觉、视觉、触觉进行刺激，则会引起胎儿大脑皮层感觉中枢的神经元增长更多的树突，这就需要母体同时供给胎儿更多的DHA。怀孕期是人体生长至关重要的一个环节，此时是胎儿大脑中枢的神经元分裂和成熟时期，也是对DHA需求量最多的时期。孕妇在妊娠期间摄入足量DHA，对促进胎儿大脑发育、脑细胞的增殖及视网膜的发育具有重要作用，能促进胎儿发育，提高宝宝智商，对孕期长短和预防孕产期抑郁症也具有重要作用。
因此，我们选用核桃油、茶叶籽油、亚麻籽油和DHA藻油作为以核桃油为基油的孕妇营养油的组成来进行调和。
一、材料与方法
（一）原料用油的选择
核桃油：由云南摩尔农庄生物科技开发有限公司提供；
DHA藻油：以嘉必优（武汉）生物工程有限公司用裂壶藻（Schizochytrium）发酵法生产的DHA藻油（DHA含量≥40%），符合GB 26401-2011标准。此油作为制备原料之一。
（二）主要试剂
37种脂肪酸甲酯混标：购自上海安谱科学仪器有限公司；正己烷、无水甲醇、氢氧化钾（色谱纯）；乙醚、石油醚、苯（分析纯）；三氟化硼（化学纯）。
（三）主要仪器与设备
Agilent GC7890A-MS5975C气相色谱质谱联用仪；SK-1旋涡混匀器；SBL-30DT恒温超声脱气机，宁波新芝生物科技股份有限公司；AL104电子分析天平，美国奥豪斯贸易公司。
（四）主要方法
1.原料用油基本理化性质检测
对所用植物原料油进行基本理化性质的检测，包括：①气味、滋味、透明度测定；②折射率的测定；③水分及挥发物测定；④酸价的测定；⑤植物油加热实验；⑥碘值的测定；⑦皂化值的测定；⑧不皂化物的测定；⑨磷脂含量的测定；⑩过氧化值测定。
2.原料用油脂肪酸组成及含量测定
样品前处理：准确称取油样产品0.100g于10mL具塞试管中，然后向试管中加入4mL正己烷溶液，将溶液充分混合后加入1mL KOH—甲醇溶液，摇晃试管，使其充分反应。将具塞试管放置在旋涡混合器上混合至溶液无色，室温静置40min，移取上清液待测。
色谱条件：进样口和检测器的温度分别为270℃和280℃，进样量1.0μL，分流进样，分流比10∶1，载气为高纯N2。程序升温过程：130℃保持1min，然后以6.5℃/min升到170℃，保持1min，再以2.7℃/min升到215℃，保持12min，再以4.0℃/min升到230℃，保持3min；载气（N2）压力：68.9kPa；氢气流速：30mL/min，空气流速：300mL/min。脂肪酸的百分含量用面积归一化的方法确定（以峰值面积的百分比表示）。
纯含量≥45%，通过计算可得DHA藻油添加量约为0.8%，即该产品中DHA纯含量为4000mg/L。
3.动物实验
将配制的孕妇营养油喂样SD大鼠，以核桃油为阴性对照，SD大鼠被随机分成2组，每组6只。喂养量为：1mL/（kg·d）。
所有SD大鼠均在武汉大学实验动物中心饲养，饲养环境为“屏障”级别。SD大鼠，先观察2d，未见老鼠异常，活动正常，称初始重量后饲喂。实验期间，观察动物的生长发育及行为学特征，每天由饲养人员观察大鼠的饲食、活动、睡眠的状况，同时观察受试SD大鼠的生长发育情况，并测定SD大鼠的体重。直到饲养8周后，麻醉后抽血。抽血后，宰杀试验SD大鼠，并取出脑、眼、心、肝等组织，经处理，保存冰箱备用。
二、结果与分析
（一）相关植物油原料理化性质检测
本部分对核桃油、茶叶籽油、亚麻仁油等植物食用油相关理化性质进行检测，表9-7显示这3种植物食用油相关指标均符合国家相关标准。(www.xing528.com)
表9-7 3种植物油脂原材料理化指标检测
（二）原料用油的脂肪酸成分及其含量
1.DHA藻油的脂肪酸组成
本项目所用DHA藻油为嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司生产所得，DHA藻油脂肪酸组成及含量见表9-8。可以看出，DHA 藻油中的主要成分为DHA，且含量高达48.35%，符合食品国家安全标准的相关要求（GB 26400-2011）。
表9-8 DHA藻油脂肪酸组成及含量
2.3种植物食用油的脂肪酸组成
3种植物食用油经甲酯化后，将获得的甲酯化样品进行GC-MS分析，最终得到它们的总离子流图谱。3种原料用油脂肪酸成分及其含量见表9-9。
表9-9 3种植物食用油脂肪酸组成及其含量
可以看出，3种植物食用油均由饱和脂肪酸（如棕榈酸、硬脂酸）、单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）所构成，但饱和脂肪酸所占比例较少，为9%～18.5%，大部分为不饱和脂肪酸。亚油酸和亚麻酸是人体所必需脂肪酸，其中核桃油中亚油酸含量最高（57.2%）；对于亚麻酸而言，含量最高的为亚麻籽油（占51.9%）。
（三）最终配方的确定
以核桃油为基油的孕妇营养油的最终配方见表9-10。
表9-10 以核桃油为基油的孕妇营养油的最终配方
（四）孕妇营养油的理化性质检测报告
以核桃油为基油的孕妇营养油的理化性质检测报告见表9-11。
表9-11 以核桃油为基油的孕妇营养油的理化性质检测报告
（五）孕妇营养油的脂肪酸检测报告
以核桃油为基油的孕妇营养油的脂肪酸检测报告见表9-12。
表9-12 以核桃油为基油的孕妇营养油的脂肪酸检测报告
（六）孕妇营养油对肝功能生理活性的影响
反映过氧化程度的最常用的一对指标是超氧化歧化酶（SOD）与丙二醛（MDA），常常被用来配合使用。通常认为当给予动物日粮氧化应激，如饲喂含P UFA较高的日粮时，会导致机体抗氧化性能的改变，“补偿性”地诱导动物内源抗氧化酶活性增加。孕妇营养油对肝脏相关指标的影响见表9-13。
表9-13 孕妇营养油对肝脏相关指标的影响
本实验结果表明孕妇营养油对大鼠肝组织抗氧化性有明显的提高，对机体过氧化也有一定的抑制作用。当喂养8周时，孕妇营养油能显著提高大鼠肝组织SOD活性，显著降低MDA含量，说明能够提高大鼠肝组织抗氧化活性并抑制过氧化。
三、小结
（1）对三种原料用油及DHA藻油按照国标进行了基本理化性质的检测，理化指标均满足国家标准，可作为原料用油添加使用。
（2）综合所有配方设计依据，通过计算机科学计算，我们得到了孕妇营养油，其配方为：核桃油∶亚麻籽油∶茶叶籽油∶DHA藻油=80∶10∶9.2∶0.8。孕前和怀孕的女性食用，可保证母体体内所需的不饱和脂肪酸的含量，特别是α—亚麻酸的储存含量和DHA的含量，能够促进胎儿大脑的发育和脑细胞的增殖，有利于提高孩子的智商。
（3）通过对以核桃油作为基油的成品油进行基本理化指标检测、脂肪酸组成及其含量检测和稳定性试验，可知其各项指标都满足食用调和油国家标准，各种脂肪酸构成比例满足了孕妇对膳食脂肪酸的营养需求。
（4）以SD大鼠为实验对象，研究结果表明孕妇营养油能够提高机体抗氧化的能力。
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