进入中老年的人生理上会表现出新陈代谢放缓、抵抗力下降、生理机能下降等特征，心脑血管疾病、记忆力减退都会明显地出现在中老年人群的身上。想要减缓这些症状，平时的饮食，营养的摄取是至关重要的。
中国营养学会“膳食营养素参考摄入量”专家委员会作为中国营养学界的学术权威机构，在查阅了国内外大量文献资料的基础上，结合我国居民膳食构成及脂肪酸摄入的实际情况，在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提出建议，通过膳食摄入总脂肪酸中的多不饱和脂肪酸中ω-6/ω-3的适宜比值为（4～6）∶1。则人体通过食用油摄入脂肪酸以SFA∶MUFA∶PUFA≈1，ω-6/ω-3=（4～6）∶1为最佳，目前这是我国最具权威和公认的推荐值。
DHA藻油添加量：①2011年国家批准的新资源食品中DHA藻油的推荐食用量为≤300mg/d，DHA藻油国际标准推荐摄入量为160～400mg/d；②据权威机构调查可知，我国居民每日从食物中直接摄入的纯DHA量仅为约40mg/d；③中国营养学会推荐我国居民的油脂摄入量为30g/d。按照最低标准计算，即每人每天的DHA 藻油摄入量最少为120mg/d（以纯DHA 计），占每日油脂摄入量的0.4%。
亚麻籽油含有丰富的亚麻酸（其含量可达到57%）。亚麻酸在体内可以氧化成支配大脑运转的DHA，提供给大脑充足的营养。体内如果缺乏亚麻酸，很容易导致ω-3脂肪酸摄入的不平衡，从而引起脑萎缩，对老年人来说，缺乏亚麻酸也会增加老年痴呆的发生几率。亚麻酸对于高血脂的生成也有很好的抑制作用。
大量的基础研究、流行病学调查、动物试验及临床观察表明，α—亚麻酸具有以下三方面的生理功效，被国际医学界、营养学界所公认：①预防心脑血管病：由于血栓形成，血管发生堵塞，组织细胞得不到氧气补充和营养成分的供应，最终会导致死亡。在心脏冠状动脉和脑血管处易形成血栓，引起心肌梗死和脑梗死。人们已经知道促成血栓形成的重要因素是血小板凝集的过程。α—亚麻酸可以改变血小板膜流动性，从而改变血小板对刺激的反应性及血小板表面受体的数目。因此，能有效防止血栓的形成。②降血脂：α—亚麻酸的代谢产物对血脂代谢有温和的调节作用，能促进血浆低密度脂蛋白（LDL）向高密度脂蛋白（HDL）的转化，使低密度脂蛋白（LDL）降低，高密度脂蛋白（HDL）升高，从而达到降低血脂、防止动脉粥样硬化的目的。③降低临界性高血压：血压在145/90～160/95mmHg叫临界性高血压，是初期性高血压。若长期使用降压药，易引起许多不良反应。α—亚麻酸的代谢产物可以扩张血管，增强血管弹性，从而起到降压作用。
火麻仁油是从素有“长寿麻”之称的火麻中提取出来的。经实验证明，巴马长寿老人长寿的秘诀是长期食用火麻油，在百岁老人肠中的双歧杆菌与年轻人甚至婴儿的含量相同，因此火麻油素有“长寿油”美誉。现代科学研究证实，火麻仁油中特有的γ—亚麻酸相比α—亚麻酸来说具有多种生理功效：①有明显的降血脂、降血压作用，其降血脂作用较亚油酸更显著；②抗炎消炎作用，能防治过敏性皮炎；③具有明显的减弱过氧化损伤的作用；④预防老年性痴呆。因此，火麻油中的微量γ—亚麻酸有助于预防老年人心血管疾病和老年痴呆等症状的发生。
DHA藻油其主要成分为二十二碳六烯酸（DHA），能够有效延缓大脑萎缩、改善记忆力减退，同时还可降低血液中的甘油三酯和胆固醇含量，对于预防癌症、糖尿病和延缓衰老也很有功效。DHA对心血管疾病如动脉硬化等的预防也具有非常重要的意义，能够有效地减少血栓的形成、抑制血小板凝结、降低血脂。所以，老年人补充DHA对预防心脑血管疾病和老年痴呆等多种潜在威胁老年人健康的疾病具有明显的作用。而中老年人群因为年龄的增长，身体机能的退化，在认知能力和记忆能力方面都将面临巨大的挑战，而DHA在此方面具有积极的作用，适量补充DHA，能够有效延缓大脑萎缩、改善记忆力减退，同时还可降低血液中的甘油三酯和胆固醇含量，对于预防癌症、糖尿病和延缓衰老也很有功效。其实，不仅仅是对老年人具有诸多的益处，对于健康的年轻人同样如此，DHA对保持人体脊椎的骨密度峰值也有着令人意想不到的功效。
综上所述，核桃油、亚麻籽油、火麻仁油和DHA藻油调和成以核桃油为基油的中老年营养油。
一、材料与方法
（一）原料用油的选择
核桃油：由云南摩尔农庄生物科技开发有限公司提供；
亚麻籽油：锡林郭勒盟红井源油脂有限责任公司提供；
火麻仁油：广西壮族自治区粮油科学研究所提供；
DHA藻油：以嘉必优（武汉）生物工程有限公司用裂壶藻（Schizochytrium）发酵法生产的DHA藻油（DHA含量≥40%），符合GB 26401-2011标准。此油作为制备原料之一。
（二）主要试剂
37种脂肪酸甲酯混标：购自上海安谱科学仪器有限公司；正己烷、无水甲醇、氢氧化钾（色谱纯）；乙醚、石油醚、苯（分析纯）；三氟化硼（化学纯）。
（三）主要仪器与设备
Agilent GC7890A-MS5975C气相色谱质谱联用仪；SK-1旋涡混匀器；SBL-30DT恒温超声脱气机，宁波新芝生物科技股份有限公司；AL104电子分析天平，美国奥豪斯贸易公司。
（四）主要方法
1.原料用油基本理化性质检测
对所用植物原料油进行基本理化性质的检测，包括：①气味、滋味、透明度测定；②折射率的测定；③水分及挥发物测定；④酸价的测定；⑤植物油加热实验；⑥碘值的测定；⑦皂化值的测定；⑧不皂化物的测定；⑨磷脂含量的测定；⑩过氧化值测定。
2.原料用油脂肪酸组成及含量测定
样品前处理：准确称取油样产品0.100g于10mL具塞试管中，然后向试管中加入4mL正己烷溶液，将溶液充分混合后加入1mL KOH—甲醇溶液，摇晃试管，使其充分反应。将具塞试管放置在旋涡混合器上混合至溶液无色，室温静置40min，移取上清液待测。
色谱条件：进样口和检测器的温度分别为270℃和280℃，进样量1.0μL，分流进样，分流比10∶1，载气为高纯N2。程序升温过程：130℃保持1min，然后以6.5℃/min升到170℃，保持1min，再以2.7℃/min升到215℃，保持12min，再以4.0℃/min升到230℃，保持3min；载气（N2）压力：68.9kPa；氢气流速：30mL/min，空气流速：300mL/min。脂肪酸的百分含量用面积归一化的方法确定（以峰值面积的百分比表示）。
纯含量≥45%，通过计算可得DHA藻油添加量约为0.8%，即该产品中DHA纯含量为4000mg/L。
3.动物实验
将配制的中老年营养油喂样SD大鼠，以核桃油为阴性对照，SD大鼠被随机分成2组，每组6只。喂养量为：1mL/（kg·d）。
所有SD大鼠均在武汉大学实验动物中心饲养，饲养环境为“屏障”级别。SD大鼠，先观察2d，未见老鼠异常，活动正常，称初始重量后饲喂。实验期间，观察动物的生长发育及行为学特征，每天由饲养人员观察大鼠的饲食、活动、睡眠的状况，同时观察受试SD大鼠的生长发育情况，并测定SD大鼠的体重。直到饲养8周后，麻醉后抽血。抽血后，宰杀试验SD大鼠，并取出脑、眼、心、肝等组织，经处理，保存冰箱备用。
二、结果与分析
（一）相关植物油原料理化性质检测(www.xing528.com)
本部分对核桃油、火麻仁油、亚麻籽油等植物食用油相关理化性质进行检测，3种植物油脂原材料理化指标检测见表9-14，从表9-14得出这3种植物食用油相关指标均符合国家相关标准。
表9-14 3种植物油脂原材料理化指标检测
（二）原料用油的脂肪酸成分及其含量
1.DHA藻油的脂肪酸组成
本项目所用DHA藻油为嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司生产所得，其脂肪酸组成及百分含量见表9-15。可以看出，DHA藻油中的主要成分为DHA，且含量高达48.35%，符合食品国家安全标准的相关要求（GB 26400-2011）。
表9-15 DHA藻油脂肪酸组成及含量
2.3种植物食用油的脂肪酸组成
3种植物食用油经甲酯化后，将获得的甲酯化样品进行GC-MS分析，最终得到它们的总离子流图谱。3种原料用油脂肪酸成分及其含量见表9-16。
表9-16 3种植物食用油脂肪酸组成及含量
可以看出，3种植物食用油均由饱和脂肪酸（如棕榈酸、硬脂酸）、单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸）所构成，但饱和脂肪酸所占比例较少，为9%～18.5%，大部分为不饱和脂肪酸。亚油酸和亚麻酸是人体所必需脂肪酸，其中核桃油中亚油酸含量最高（57.2%），火麻仁油其次（55.7%）；对于亚麻酸而言，含量最高的为亚麻籽油（占51.9%），其次为火麻仁油（占22.1%）。
（三）最终配方的确定
以核桃油为基油的中老年人营养油的最终配方见表9-17。
表9-17 以核桃油为基油的中老年人营养油的最终配方
（四）中老年人营养油的理化性质检测报告
以核桃油为基油的中老年人营养油的理化性质检测见表9-18。
表9-18 以核桃油为基油的中老年人营养油的理化性质检测
（五）中老年人营养油的脂肪酸检测报告
以核桃油为基油的中老年人营养油的脂肪酸检测报告见表9-19。
表9-19 以核桃油为基油的中老年人营养油的脂肪酸检测报告
（六）中老年营养油对血液中胆固醇等相关指标的影响
中老年营养油对血液相关指标的影响见表9-20。
表9-20 中老年营养油对血液相关指标的影响
从表9-20可以看出，与阴性对照组相比，中老年营养油能够明显地降低总胆固醇的含量，同时低密度脂蛋白也有所降低。因此，该款油品在预防心血管疾病等方面具有积极的功效。
三、小结
（1）对三种原料用油及DHA藻油按照国标进行了基本理化性质的检测，理化指标均满足国家标准，可作为原料用油添加使用。
（2）综合所有配方设计依据，通过计算机科学计算，我们得到了中老年营养油，其配方为：核桃油∶亚麻籽油∶火麻仁油∶DHA藻油=80∶10∶9.2∶0.8。此配方可改善脑部供血，营养脑细胞，从而达到健脑益智、预防脑血管疾病的发生、延年益寿的目的。
（3）通过对以核桃油作为基油的成品油进行基本理化指标检测、脂肪酸组成及其含量检测和稳定性试验，可知其各项指标都满足食用调和油国家标准，各种脂肪酸构成比例满足了中老年对膳食脂肪酸的营养需求。
（4）以SD大鼠为实验对象，研究结果表明中老年营养油有助于胆固醇的降低，对防止心血管疾病的发生具有一定的保护作用。
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