山羊乳产品的加工及贮存完善指南

1.鲜乳的贮存

刚挤出的鲜乳具有杀菌特性，能抑制乳中细菌的繁殖，其杀菌特性保持时间与温度有关，在30℃～35℃时，鲜乳的杀菌特性保持时间不超过2h，10℃时为24h，5℃时为48h，在0℃以下保存鲜乳，能保持羊乳原有的理化特性及其杀菌能力。因此，羊乳在贮存前必须先进行冷却，在最初几小时应多次搅拌，使整个乳桶中的乳全面降温冷却，再进行贮存。已冷却的乳可放在有流动冷水的水池、冰水池、井水中贮存。如果对鲜乳进行杀菌消毒，就更能延长鲜乳的保存时间。

2.鲜乳的运输

运输前仔细搅拌，因为贮存时有多层乳酪浮在乳的表面。装乳的桶要用橡皮衬垫，桶口用消毒纱布盖紧。夏季气温高，夜间运输为好，冬天运输要防结冰。要将乳桶装满，防止运输中强烈震荡而改变乳的组织状态。

3.主要乳制品

（1）乳粉。乳粉是通过各种方法干燥的乳，水分在5%以下。(www.xing528.com)

（2）炼乳。炼乳是将乳浓缩至原体积的40%～50%。

（3）干酪。干酪是以全乳或脱脂乳为原料，利用凝乳酶将其凝固，再通过排浆、压榨、成型加盐、经一定时间的发酵成熟而制成。

（4）黄油。黄油是通过分离机使乳中水分降到16%以下而制成的酸性乳油，呈白色，在牧区称为酥油，一般不凝结成块而呈浓液状。

（5）干酪素。以酸或凝乳酶使脱脂乳中的酪蛋白凝固，然后放出乳清，再将酪蛋白凝块洗涤、压榨、干燥，制成干酪素。干酪素是医药、造纸、塑料、胶合等工业的原料。

（6）乳糖。利用制造干酪素所余下的乳清，除去乳清蛋白质，然后经蒸发、浓缩、冷却结晶、分离洗涤、干燥等工序制成乳糖。乳糖为青霉素生产的培养基、婴儿食品添加剂，在洗涤剂、塑料、合成纤维等工业中也有广泛用途。