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埃及美食之修斯的秘密笔记

时间:2023-11-16 理论教育 版权反馈
【摘要】:实际上,埃及人真的视大饼如生命,非常爱惜它们,绝对不会浪费。埃及街头售卖大饼的少年埃及人一日三餐离不开大饼,但他们并不在家里做这种饼。因为埃及政府一直对大饼提供专项财政补贴,并指定厂家专门生产它们。埃及政府对大饼销售进行统一管理,规定每位公民每天只能购买一定数额的补贴大饼,并且只能凭证件到国家粮店购买。埃及人最常见的酱料是芝麻酱和蒜酱。富尔和塔米亚可以说是非正式的埃及国菜。

埃及美食之修斯的秘密笔记

亲爱的修斯:

今天我们来聊聊埃及人吃什么吧。聊完你就会明白,为什么姑姑在埃及生活这几年越来越“富态”了。

说到埃及美食,首先要说的是最受欢迎的大饼。有人说:“不了解大饼,就无法真正了解埃及这个国家。”其中,黑麦大饼就像中国北方人爱吃的烙饼馒头一样,是埃及人的当家主食。埃及人把黑麦粉、大麦粉、小麦粉等和成面团,等面团完全发酵之后做成大饼,然后放在炉子里烤成外脆内软的大饼。刚出炉的大饼就像吹起的气球,冷却之后就成为外圆中空的薄饼。埃及方言把大饼称为“”,意思是“生命”,听起来很像汉语“爱惜”。实际上,埃及人真的视大饼如生命,非常爱惜它们,绝对不会浪费。

埃及街头售卖大饼的少年

埃及人一日三餐离不开大饼,但他们并不在家里做这种饼。因为埃及政府一直对大饼提供专项财政补贴,并指定厂家专门生产它们。埃及每张政府补贴的大饼的价格一直保持在0.05埃及镑,大约合人民币5—6分钱,而其成本约为0.3埃及镑,无补贴的大饼售价则为0.5—0.6埃及镑,为补贴大饼的10至12倍。

埃及政府对大饼销售进行统一管理,规定每位公民每天只能购买一定数额的补贴大饼,并且只能凭证件到国家粮店购买。正是这种补贴制度维系了埃及人民的基本生活,维护了社会基本稳定,保证了人民基本的生存需求。如果补贴大饼不够吃,埃及人就得购买无补贴的大饼了。

在埃及,大饼的吃法很多。新鲜出炉的大饼直接吃就很香,也可以把烤肉蔬菜等夹在大饼里做成“埃及三明治”吃。不过,埃及人最喜欢的吃法是:用手把大饼撕开,蘸着各种酱料吃。醇香的酱料和外脆里软的大饼简直是绝配。

埃及人最常见的酱料是芝麻酱和蒜酱。埃及芝麻酱通常是白芝麻酱。在芝麻酱里加入橄榄油、柠檬汁、蒜粉、胡椒粉等,搅拌均匀,既可以作为大饼和烤肉的蘸酱,又可以作为调味料煮汤。埃及蒜酱是细腻的乳脂状大蒜蛋黄酱

埃及人一日三餐离不开大饼

鹰嘴豆是埃及普遍食用的豆类食品,富含蛋白质、不饱和脂肪酸维生素等有益人体健康的营养物质。以它为原料做成的鹰嘴豆泥是一道非常传统的埃及菜。把鹰嘴豆磨成豆蓉,加入酸奶、芝麻酱、柠檬汁、大蒜等搅拌均匀,然后配上香菜碎或西芹碎,撒上甜椒粉,淋上一层橄榄油,就做成了地道的埃及鹰嘴豆泥。

东方沙拉是埃及人经常吃的一种蔬菜沙拉。埃及人将生洋葱丁、黄瓜丁、西红柿丁拌在一起,用盐和白醋调味,淋上橄榄油,就做成爽口解腻的东方沙拉了。

就着这么多种好吃的前菜,一不留神两张大饼就下肚了。赶紧停住吧,后面还有正餐呢。

烤鸡饭是埃及第二大常见食物。烤鸡饭一般分为单点和套餐。单点是烤鸡配米饭;套餐配有一碗汤和一份沙拉,有些地方还配有一听可乐。烤鸡的分量也分为1/4只、1/2只、1只等。烤鸡皮呈深棕色,外焦里嫩,特别美味。烤鸡饭里的米饭,是由籼米加入姜黄豆蔻籽、桂皮茴香、胡椒等香料蒸出来的,粒粒分明,呈金黄色。

左图:埃及鹰嘴豆泥 右图:东方沙拉

新鲜出炉的烤鸡

土耳其风味的包饭

秋葵牛肉

包含卡巴布的埃及套餐

埃及还有很多和烤鸡饭吃法类似的主食,比如羊腿饭、土豆烩牛肉饭、秋葵炖牛肉饭。 (www.xing528.com)

包饭也是埃及人常吃的美食。他们米饭和剁碎的西红柿、青椒、洋葱、蒜末、西葫芦、茄子等和在一起,拌上特制的酱汁,用葡萄叶或者白菜叶包裹起来,卷成手指大小,然后上锅蒸煮,出锅之后挤上柠檬汁,配上西红柿和橄榄,味道清新爽口。此外,埃及人还会将小西葫芦、小茄子或甜椒掏空,塞满拌好的米饭馅料,放入烤箱烘烤。这是一道土耳其风味的菜肴,常常作为开胃菜。

烤鸽肉是埃及非常受欢迎的一道传统名菜。它的基本做法是:将鸽子清洗干净,往肚子里塞满绿麦、大米和各种香料,再用明火烤至鸽子皮呈金黄色。这道菜吃起来肥瘦适中,酥嫩可口,味道独特。

卡巴布(意思是“烤羊肉串”)也是埃及非常受欢迎的美味。埃及人一般只选用羊腿和背脊上的瘦肉作为卡巴布的原料。烹制卡巴布时,他们先在选好的羊肉上刷一层由食盐、胡椒粉、橄榄油等混合而成的调料汁,然后切成四五厘米见方的肉块,依次穿在1米长的铁扦上,放入特制的烤炉中,待肉色变得金黄油亮时取出来。烤好的卡巴布香味四溢,鲜嫩多汁,口感极佳。刚出炉的卡巴布搭配着埃及芝麻酱和东方沙拉一起吃,别有一番风味。

埃及炸虾

富尔、塔米亚、大饼等构成的埃及美食

除了烤羊肉串,埃及人还喜欢吃煎羊肉、烤羊排和煎羊肝,而烤全羊则是最高档的羊肉菜肴。选一只肥嫩的羔羊,除去头和四蹄,掏空内脏,在肚子里塞满大米饭、葡萄干腰果松子等干果,以及肉蔻、香叶等香料,放在火上烤熟。到访埃及人家的时候,如果能吃到烤全羊,就是享受到了最高级别的待客礼遇。

前面我们提到过,埃及的海岸线很长,红海地中海沿岸城市海鲜品种繁多。炸鱼、炸虾、炸鱿鱼、海鲜汤、海鲜饭等美食,深受当地人喜爱,而且价格非常便宜。当地的碳烤鱼和碳烤虾味道鲜美,种类繁多,能够满足各种海鲜爱好者的味蕾

新鲜出炉的菲提尔

埃及人吃海鲜或河鲜时,喜欢搭配酸酸咸咸的腌橄榄、腌胡萝卜或腌黄瓜。当然,他们也会把炸鱼、炸虾、烤鱼等和蔬菜一起夹在大饼里,做成海鲜三明治。

富尔和塔米亚可以说是非正式的埃及国菜。富尔的意思“焖蚕豆”,是由蚕豆加上食用油、柠檬、食盐、洋葱等焖制而成的。塔米亚是一种素丸子,是由磨碎的蚕豆和鹰嘴豆炸成的,外表酥脆,里面有细碎的豆子颗粒。把富尔和塔米亚搭配在一起,加上芝麻酱、西红柿片和其他新鲜蔬菜,用大饼夹成三明治,就是一道美味的埃及小吃

菲提尔是一种类似比萨的埃及食物,有甜咸两种口味。把大饼的面皮刷上酥油,里面包上馅儿,烤至金黄,酥脆可口的菲提尔就可以出炉了。甜的菲提尔里面放的是葡萄干、椰果、食糖等,咸的里面放的是奶酪、橄榄、蔬菜、碎肉等。

库沙利是埃及最负盛名的民间小吃。在埃及方言里,“库沙利”就是“民间小吃”的意思。埃及人将大米、通心粉、小扁豆、豌豆、鹰嘴豆等分开烹调,吃的时候再混合在一起,可以根据个人喜好加入番茄酱、醋、蒜汁、辣酱等。埃及到处都能看到库沙利专卖店,而且各地采用的食材也大不相同。库沙利绝对体现了埃及文化的包容性。

埃及民间小吃库沙利

和我们中国人一样,埃及人吃饭的时候也会喝汤,不过他们通常把汤作为第一道菜端上桌。马哈福兹在小说中常常提到一种叫作莫洛奇亚的绿色浓汤。它的主食材是尼罗河两岸盛产的锦葵。埃及人十分喜爱莫洛奇亚。它的做法是:把锦葵叶洗净晒干,然后弄碎,加入黄油、洋葱、大蒜、香菜等,炒出香味后放入羊肉或鸡肉一起炖。炖好的莫洛奇亚,浓绿黏稠,味道鲜美,可以配着米饭或大饼一块儿吃。

小修斯,关于埃及美食,姑姑就介绍到这里吧。

希望尝遍埃及美食的姑姑

2月10日

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