元蘑栽培技术及栽培季节

1)概述

元蘑（Hohenbuehelia serotina）又称亚侧耳、冻蘑、黄蘑、晚生北风菌，分类上属于担子菌亚门层菌纲伞菌目侧耳科亚侧耳属。 元蘑是中国著名野生食用菌之一，主要分布于东北地区，河北、山西、广西、陕西、四川、云南等地也有分布。 子实体细嫩清香，富含蛋白质、氨基酸、脂质、碳水化合物、维生素及矿物质等多种营养物质。 元蘑还是一种地方性草药，有祛风活络、清热燥湿的功效，民间用于治疗癫痫、肝硬化腹水、风湿肌肉疼痛和目赤肿痛等症。 野生元蘑在吉林省东部山区分布较多，由于长期过度采集，野生资源逐渐减少，导致价格猛涨。

2)生物学特性

（1）形态特征

子实体群生或呈覆瓦状丛生，中等至稍大。 菌盖直径3 ～12 cm，扁半球形至平展，半圆形至肾形，黄绿色，黏性，有短绒毛，表皮上有胶质层并易剥离。 边缘内卷，后反卷。 菌肉白色，厚。 菌褶狭窄，稍密，宽，常在柄上交织，白色至淡黄色。 菌柄短或无柄，侧生，长1.0 ～2.0 cm，粗1.5 ～3.0 cm。

（2）营养条件

元蘑为木腐菌，可利用硬杂木屑、纯松木屑、棉籽壳、豆秸、玉米芯等植物纤维作为碳源，其中以硬质木屑为最好。 以麦麸、豆饼粉、玉米粉作为氮源。 在一级菌种培养基中添加少量牛肉膏、蛋白胨、酵母膏等氮素营养，有利于加速菌丝健壮生长。

（3）环境条件

菌丝生长适温为20 ～25 ℃，出菇适温为10 ～20 ℃，以15 ～18 ℃为宜。 子实体形成无须温差刺激。 出菇期基质含水量为60% ～65%，空气相对湿度在菌丝体生长期间与大多数食用菌没有区别，但在出菇期间则需要85% ～95%的空气相对湿度，空气相对湿度低于80%则不易形成子实体。 子实体生长需要100 ～250 1x 散射光，一般在200 1x 左右的环境中即可满足其要求。 元蘑为好气性菌类，必须有足够的氧气才能正常生长。 在pH 5.4 ～5.8 的环境生长最佳。

3)栽培技术

（1）栽培季节

元蘑为低温型菌类，出菇温度为10 ～20 ℃，以15 ～18 ℃为宜。 北方一般在秋季栽培，9—10 月为栽培适宜期。

（2）栽培场地

元蘑子实体形成不需要变温刺激，因此对栽培场地并无严格的要求。 室内栽培可利用一般空闲房屋作栽培室，采用层架式或墙式出菇方法进行出菇。 室外栽培可在田间或空闲场地搭建菇棚，菇棚为拱形结构，宽6.0 m，高1.8 ～2.0 m，长度依地势而定。(www.xing528.com)

（3）栽培袋制作

各地可因地制宜选择培养料，以下为几种常用的栽培种配方。

①杂木屑73%，麸皮20%，豆饼粉5%，石膏1%，石灰1%。

②杂木屑50%，玉米芯30%，麸皮18%，石膏1%，石灰1%。

拌料、装袋、灭菌、接种按常规方法。

（4）发菌管理

元蘑菌丝体在刚接种后，由于机械性损伤的缘故，其再生能力较弱，故菌丝体定植期较长，此时温度不宜过高，最好维持在20 ～25 ℃，空气相对湿度应控制在60%左右为好。 如果地面较干燥，用2%石灰水适当喷洒以保持空气相对湿度；如湿度过大可在地面撒些石灰粉以吸潮控湿。 培养期间经常通风换气，定期检查菌袋内温度，防止高温烧菌，经常倒堆，使菌丝生长一致，及时检出污染菌袋，45 ～60 天菌丝长满袋。

（5）出菇管理

元蘑从接种到出菇约需70 天，在正常情况下，如吉林蛟河市地区栽培在8 月上旬制袋即可，10 月中下旬开始划口，以利出菇。 最好采用塑料大棚出菇保湿，便于管理，一部分吊袋，一部分地摆，可充分利用空间，并能很好地保持空气相对湿度，划口方式以“V”字形划口为好，每袋划6 个呈“品”字形排列的口，划口后即进入出菇管理阶段。

由于元蘑属低温型菌类，在气温降至22 ℃以下才划口出菇。 若划口后的气温不是很稳定，且由于秋季气温干燥，易导致不发生子实体的现象。 因此，划口后一定要保持环境的空气相对湿度，确保原基正常形成，原基形成后要根据其生长情况适量喷水，此期菇房空气相对湿度应保持在85% ～95%，并给予充足的散射光。 原基渐变为圆顶黄色，色素加深，变成黄褐色乃至黑绿色。 此时需要较多的光照和水分，如果处于暗光中，则菌盖难以形成。 当菌盖逐渐变大、色泽变淡，菌褶形成，此时不仅要求空气相对湿度大，并应加强通风，排除二氧化碳。 一般从子实体原基分化到子实体形成需15 ～20 天的时间。

（6）采收管理

当子实体菌盖颜色由深黄绿色向黄白色转变、菌盖边缘微微上翘时，应及时采收。 采收时，一般要求整袋全采，元蘑均需一次性采收完毕，不需采大留小，采收后要将料袋稍加整理，并适当养菌，经15 ～20 天还可长出第二潮菇。