杏鲍菇生物学特性及应用

1)概述

杏鲍菇（Pleurotus eryngi）又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，分类上属于担子菌亚门伞菌目侧耳科侧耳属。 在我国，野生杏鲍菇主要分布在新疆、青海和四川等地区，从20 世纪90 年代初开始试验栽培，2000 年前后开始生产性栽培，杏鲍菇营养丰富，肉质肥厚，质地脆嫩，菌柄组织致密、结实、乳白，口感脆滑、爽口。 经常食用杏鲍菇，可降低人体血液中的胆固醇含量，同时杏鲍菇还具有降血脂、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效，极受人们喜爱，是集食用、药用于一体的珍稀蕈菌。

2)生物学特性

（1）形态特征

杏鲍菇菌丝洁白，初期纤细，逐渐浓密蔓延，有锁状联合。 子实体单生或群生。 孢子椭圆形至近纺锤形。 菇盖宽2 ～13 cm，幼时呈弓圆形，成熟时中央浅凹至漏斗状、圆形至扇形，表面有丝状光泽，平滑、干燥，幼时淡灰墨色，成熟后呈乳白色，中心周围常有近放射状深褐色细纹。 菌盖幼时内卷，成熟后逐渐平坦。 菌褶向下延生，密集、略宽、乳白色，边缘及两侧平滑，有小菌褶，孢子印白色。 菌柄（4.0 ～12.0）cm ×（0.5 ～3.0）cm，偏生至侧生，呈球形棍棒状，上端较细，中实，横切面圆形，色乳白，肉质纤维状，菌肉具杏仁味，无菌环或菌幕。

（2）营养及环境条件

①营养条件。 杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素能力较强的食用菌，生长发育要求丰富的碳源和氮源。 目前栽培效果较好的主料有棉籽壳、木屑、废棉、甘蔗渣、玉米芯等，辅料有麦麸、米糠、玉米粉等。 其中主料为棉籽壳时产量最高，朵形大，风味好。

②温度。 杏鲍菇属于中低温种类，菌丝生长的适宜温度是25 ℃左右，原基形成的适宜温度是12 ～15 ℃，子实体发生的温度范围在8 ～20 ℃，最适温度为12 ～17 ℃，温度超过18 ℃，子实体产量和质量均下降。

③湿度。 菌丝生长阶段培养基质适宜含水量在62%左右，空气相对湿度要求在60%左右。 子实体形成阶段空气相对湿度要求90% ～95%，子实体生长发育阶段的空气相对湿度要求85% ～90%。

④光线。 菌丝生长阶段不需要光线，子实体形成和发育阶段需要散射光，适宜的光照强度是500 ～1 000 lx。

⑤空气。 杏鲍菇属好气性真菌，菌丝体生长和子实体发育都需要充足的氧气，因此，菇房要经常通风换气，保证氧气充足。

⑥酸碱度。 菌丝生长最适pH 值为6.5 ～7.5，出菇阶段的适宜pH 值为5.5 ～6.5。

3)栽培技术

（1）栽培季节

目前国内杏鲍菇栽培分为季节性自然栽培和工厂化周年设施栽培。 传统的季节性栽培受自然条件影响较大。 我国幅员辽阔，气候多样，不同地区必须根据当地的气候条件和出菇温度合理安排栽培季节。 南方地区在适宜的园艺设施条件下，可在11 月初至翌年4 月出菇。 华北地区半地下菇棚和荫棚可在10—11 月和3—5 月出菇，温室和大棚可在11—12 月和翌年3—4月出菇。 工厂化栽培有专用设备，可周年生产。(www.xing528.com)

（2）培养料配制

常用配方如下:

①杂木屑40%，棉籽壳33%，麦麸25%，蔗糖1%，碳酸钙1%。

②杂木屑25%，棉籽壳25%，麦麸20%，豆秆粉或玉米芯23%，玉米粉5%，蔗糖1%，碳酸钙1%。

③棉籽壳60%，杂木屑25%，玉米粉12%，石灰粉1%，蔗糖1%，碳酸钙1%。

④玉米芯45%，杂木屑20%，棉籽壳15%，麦麸17%，白糖1%，石灰粉1%，石膏1%。

⑤甘蔗渣45%，棉籽壳18%，杂木屑15%，米糠10%，玉米粉10%，白糖1%，碳酸钙1%。

培养料与水的比例为1∶（1.2 ～1.3），搅拌均匀装袋，选用12 cm×55 cm 或15 cm×55 cm的聚丙烯菌袋，装袋后立即灭菌，常压灭菌或高压灭菌均可。

（3）接种发菌

灭菌后的菌袋移至预先消毒的冷却室，温度下降至28 ℃以下接种，严格按照无菌操作规程进行，每袋二级接种可接35 ～40 袋栽培袋。 接种好的菌袋排放在消毒好的培养室，室内温度以25 ℃左右为宜，避光干燥，注意通风换气。 经过30 天左右，菌丝即可长满菌袋，再保持7天左右待菌丝充分生理成熟，然后移入菇棚，进行出菇。

（4）出菇管理

菌袋移入菇棚内，给予出菇需要的适宜温度、湿度、光照和通风。 出菇室（棚）内温度保持在12 ～18 ℃，空气相对湿度保持在85% ～90%，干燥时向空间及地面喷水。 杏鲍菇几乎没有生理后熟期，一般7 ～8 天可见原基形成，15 天左右出现菇蕾。 当袋内菌丝扭结并出现原基时，把袋口解开。 采用喷雾状水或地面加湿的方法保持出菇室的湿度，菇房要经常通风，保持空气新鲜。 只要环境条件适宜，杏鲍菇栽培袋表面会出现大量的原基，为了提高商品菇的质量，需要进行人工疏蕾，控制菇蕾数量，一般每袋留1 ～3 个健壮菇蕾，留得过多，营养供应分散，商品菇的比例减少。 当菇蕾发育至5 cm 左右时，适当减少通风量，使二氧化碳浓度维持在0.5%左右，促进菇柄伸长。 当菌柄伸长到12 cm 左右时，加大通风，使二氧化碳浓度下降到0.2%左右，促使菇盖逐渐展开。

（5）采收与加工

当菇盖张开，孢子尚未弹射时为采收期。 采收标准应根据收购或销售部门的要求而定。杏鲍菇主要以鲜品销售，同其他菇类相比，鲜菇保存时间较长。