鸡腿菇的营养价值与栽培技术详解

1)概述

鸡腿菇（Coprinus comatus）又名毛头鬼伞。 菌柄形状似鸡腿，故名鸡腿菇，幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味俱全。 鲜鸡腿菇含水量为92.2%。 每100 g 干菇中含粗蛋白质15.4 g，脂肪3.3 g，总糖58.8 g，纤维7.3 g，灰分12.5 g。 鸡腿菇含有20 种氨基酸，包括8 种人体必需的氨基酸。 鸡腿菇味甘性平，有益脾胃，清心安神，经常食用可助消化和增加食欲。 鸡腿菇还有降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。

2)生物学特性

（1）形态特征

子实体较大。 菌盖直径4 ～6 cm，圆筒形，钟形至近平展，初期白色，顶部淡土黄色，光滑，后渐变深色，边缘具条纹。 菌肉白色，较薄。 菌柄（7.0 ～24.0） cm×（1.0 ～1.7） cm，白色，光滑，圆柱形，中空，基部渐粗。 菌环白色，膜质，后期可上下移动，易脱落。 孢子印黑色。 孢子光滑，椭圆形，大小（12.5 ～19.6） μm ×（7.5 ～11.0） μm。 子实体单生、群生或丛生；菌褶初期白色，随生长变为灰色至黑色，后期与菌盖边缘一同溶为墨汁状。

（2）营养及环境条件

①营养条件。 鸡腿菇属草腐和土生菌，适应性强，农作物秸秆、皮壳等均可作为鸡腿菇的培养料，棉籽壳、玉米芯、麦秸、稻草等是栽培鸡腿菇较好的原料。

②温度。 鸡腿菇属于中温型食用菌，菌丝体生长的温度范围是3 ～35 ℃，最适温度为22 ～28 ℃。 菌丝体在低温环境下可存活很长时间。 子实体形成和生长的温度范围为8 ～30 ℃，最适温度为15 ～24 ℃，在此温度范围内，温度越高，子实体发生越多且生长快；温度低，子实体生长慢，但个体大。 温度在20 ℃以上时，菌柄易伸长，菌盖变薄，品质降低，极易开伞自溶。

③水分及空气相对湿度。 培养料的含水量以60% ～70%为宜。 发菌期间的空气相对湿度为70% ～80%。 子实体生长时，空气相对湿度为85% ～90%，低于60%，菌盖表面鳞片反卷，达95%以上时，菌盖上易生斑点。

④光线。 菌丝生长阶段不需要光线，菇蕾分化及生长发育阶段需要200 ～1 000 lx 光照。光照弱时，菇体色泽白，鳞片少；光照强时，鳞片色泽深。

⑤空气。 菌丝生长和子实体生长发育阶段都需要新鲜空气。 所以人工栽培时，应保持菇房空气新鲜。

⑥酸碱度。 在pH 2 ～10 均能生长，最适pH 值为6.5 ～7.5。

3)栽培技术

鸡腿菇可采用熟料栽培，春、秋季节均可种植，在温度稳定的山洞可以常年栽培。

（1）原料

鸡腿菇菌丝生命力强，适用原料非常广泛，如麦秸、稻草、玉米芯、树叶、锯末、平菇及金针菇菌渣以及猪、牛、鸡粪都可作为栽培鸡腿菇的原料。

（2）常用配方

①麦秸70%，麸皮20%，玉米粉5%，氮磷钾复合肥1% ～2%，糖1%，石膏1%，石灰1%。(www.xing528.com)

②麦秸35%，食用菌菌渣35%，麸皮20%，玉米粉5%，氮磷钾复合肥1% ～2%，糖1%，石膏1%，石灰1%。

③棉籽壳76%，麸皮20%，氮磷钾复合肥1% ～2%，石膏1%，石灰1%。

④玉米芯73%，麸皮20%，玉米粉3%，氮磷钾复合肥1% ～2%，石膏1%，石灰1%。

⑤麦秸35%，玉米芯35%，禽畜粪20%，麸皮5%，氮磷钾复合肥1% ～2%，糖1%，石膏1%，石灰1%。

（3）培养料堆制

将上述配方按比例称好主料后，加水拌匀，堆积发酵，料堆高1.0 ～1.5 m，宽1.0 ～1.5 m，长度不限，盖上塑料薄膜，1 ～2 天后待料内温度达60 ℃以上时，揭去薄膜通风散热，维持10小时左右，然后翻堆。 先在料面喷水，然后把料上下、内外对调。 翻堆后，继续把料堆成原来形状，盖上薄膜，待堆温升到60 ℃以上时，维持10 小时，进行第三次翻堆，方法同上。 采用这样的方法连续翻堆2 ～3 次，结束发酵，摊开堆，温度降到30 ℃左右时，按配方比例拌入麸皮、玉米粉、氮磷钾复合肥及石膏石灰后进行畦栽。

（4）作畦

大水灌溉，作畦，畦宽80 cm，深20 cm，畦长不限，撒石灰消毒杀虫。

（5）播种

层播，三层种二层料，每层料厚5 cm 左右，盖膜保湿发菌。

（6）播后管理

迎播种后2 ～3 天，菌种块萌发，4 ～5 天开始吃料，待菌丝吃料后，每天需揭膜1 ～2 次，每次1 ～2 小时，以后逐渐增加揭膜次数，促使菌丝向下生长。

（7）覆土

鸡腿菇最大的特点是不覆土就不长子实体。 选用有一定黏性的肥沃菜园土，撒适量的石灰，混匀后备用。 当菌丝吃料2/3 以上或发满后覆土，覆土厚度为2 ～3 cm。

（8）覆土后管理

覆土后喷水保湿，盖上薄膜，保持空气相对湿度85% ～90%，8 ～9 天后，待菌丝爬上土层，揭去薄膜，保持空气相对湿度90%以上，7 ～10 天幼菇开始形成，8 天后即可采收。 第一潮菇采收后，清理地面上的菇残体，通风养菌3 ～5 天，再浇一次透水，1 周后可采收第二潮菇。 总共可采收3 ～4 潮菇，生物学效率达80% ～150%。 注意大棚或畦面不要温度过高、湿度过大，否则容易产生其他杂菌，如总状炭角菌等。