（一）用餐安全服务礼仪
（1）在用餐前，导游人员应检查餐具是否干净、完整，菜肴的质量和标准是否与订餐计划一致。如发现桌椅、餐具有破损，要及时通知餐厅服务员更换；如发现有饭菜不洁、变质、发霉等情况，要主动与餐厅主管进行交涉，要求按其标准重新提供，并向客人赔礼道歉。
（2）如发现客人就餐后出现头晕、头痛、恶心、呕吐等不适症状，导游人员应迅速护送客人前往医院就诊，同时尽快报告接团社和卫生检疫部门，妥善安排善后处理事宜。
（3）客人由于出门在外的缘故，用餐速度一般会比平时要快，吃的也可能比平时要少，导游人员要提醒客人吃慢一点，多吃一点，提醒他们在吃饭的时候多喝一点水或者汤，不要噎着，要吃得舒服。针对有些游客吃饭比较快的特点，导游人员应提示他们用餐以后就近休息，不要离开餐厅太远，以免耽误集合。
（4）导游人员在客人用餐过程中要注意观察，照顾那些需要特殊帮助的游客。
在客人用餐时，导游人员应注意处理好以下几种情况：
第一，一些外国客人由于第一次吃中餐，使用筷子很不方便，又没有刀又可用，使得他们左顾右盼、焦灼不安。发生这种情况时，会影响游客进餐的情绪。导游人员应设身处地地为客人着想，切实帮助这些客人，为他们做出正确的示范，教会他们使用中餐餐具和食用中餐的正确方法。如果游客一时间难以掌握中餐餐具，应及时为游客换上刀叉，不要让游客由于不习惯中国餐具而感到尴尬。
第二，客人由于民族不同、信仰不同而产生不同的用餐习俗和用餐要求，如果处理不当，就会引起不良影响。导游人员一般可以通过制订合乎游客要求的订餐计划来保证游客用餐的满意。有时候，一些有着特殊用餐要求的客人同普通客人混编在一个团队里，就需要导游人员开动脑筋想办法，尽量照顾那些有着独特饮食习惯的客人。比如旅游团里有回民游客，在条件允许的情况下应该安排他们单独在一张桌子上用餐，同时向其他游客说明这是专门为少数特殊游客准备的，请大家对他们给予方便。
第三，在用餐过程中导游人员应关注和满足游客的特殊口味，导游人员应该有针对性地予以满足。
第四，导游人员应该对游客中的老人和孩子予以格外的关照。例如，遇到游客中有牙不好的老年人或年龄比较小的孩子，可以酌情安排一些适宜的食物，或是请求餐厅方面将食物再做一番加工，使其更容易咀嚼、消化。(www.xing528.com)
（二）特殊情况处理
1.游客临时提出退餐、换餐
遇到这种情况时，导游人员应首先做好解释工作。按合同规定，用餐者必须在就餐前2—3小时提出退餐、换餐，否则餐厅方难以接受。若游客坚持换餐，导游人员可建议他们自己点菜，费用自理。原综合费内餐费不退。
2.游客要求再加菜时
遇到这种情况时，导游人员应首先向客人说明，这种形式的加菜，费用应由要求者现付，并协助客人与餐厅联系，尽量满足其要求。若不能满足，应向客人说明原因，表示歉意。
3.游客自费外出品尝风味后，要求退还他们没有使用的午餐费用
遇到这种情况时，导游人员应耐心向客人说明，根据旅游合同规定，单项费用一般不退；团队用餐统一安排，不可能分餐服务，更不可能单独退还某一部分费用。
4.旅游团客人闹矛盾提出分开用餐
遇到这种情况时，导游人员要耐心解释，说明我方难以照办的理由；请领队出面调解、协商，自行解决矛盾；如仍有人坚持分餐，可协助其与餐厅联系，但应讲清楚，综合费内餐费不退，分餐后的餐费自理。
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