一、果蔬样品的制备取样部位
依据NY/T 3304-2018《农产品检测样品管理技术规范》。
1.蔬菜类样品制备取样部位（表4-1）
表4-1 蔬菜类样品制备取样部位
2.果品类样品制备取样部位（表4-2）
表4-2 果品类样品制备取样部位
二、制样关键要点
1.取样原则
尽量避开影响实验结果的所有因素，用正确的方法在恰当的部位取样。
2.取样部位的选择
①优先考虑可食用部位。
②尽量取到蔬菜的最外层，因为大部分蔬菜外层的农药残留相对较高。
③该部位尽量不含微生物、泥土、色素、淀粉等影响结果的因素。
④操作要便捷并且方便后面的做样。
⑤在复检时，为保证实验的准确性和取样的可代表性要从不少于两处取样。
3.具体操作内容
①普通叶菜类：不取腐败部位a，从两处b叶子取样，放入烧杯底部c，量要略大于1 g但不应塞太满d。
原因：a防止影响结果；b提高准确性；c让其与缓冲液接触充分；d方便吸液做样。
②瓜果类、地上茎菜类（例如芥兰头、莴笋等）：在中间部分的表层横切一小块（不宜太深，量大于1 g）e，不取两端；茄瓜不取蒂部；复检时分别取表皮和带皮的表层肉分别测定。
原因：e很多瓜果会有被水冲洗或浸泡过的现象，取表层的肉保证结果的准确性。
③包菜、椰菜、白菜等多层叶子包裹起来的叶菜：一般取最外层叶子f，复检时内外层同取。
原因：f外层农药残留相对较高。
④豆角、四季豆、尖椒、青椒等条状蔬菜：捏成几小段浸没于缓冲液中。注意红椒和指天椒要浸泡表面，避免里面的色素渗出。
⑤圆椒、彩椒、红椒：切表面的薄皮，不要切过多的肉，更不应将肉切穿g；复检时可用缓冲液来回冲洗其表面多次，然后以冲洗的缓冲液为提取液测定。
原因：g圆椒、彩椒、红椒假阳性较高。
⑥西兰花、花椰菜：取一小部分完整的花束，不可使花破碎。
⑦红白洋葱：去掉所有的外层衣皮，只取最外一层的肉。
⑧玉米：取里面的玉米籽并保证其不破损，尽量不用须或包叶代替。一般来说，玉米因为有包叶的包裹，里面玉米籽农药残留相对较少，不易超标。(www.xing528.com)
⑨番茄：切表层的皮，不能让中间的汁液流出，也不能用番茄蒂部代替，测定番茄蒂部可能会结果偏高，属于不规范操作。
⑩西芹、韭菜、葱、蒜等：有叶的取叶，然后把它整株或U形完整地浸泡；没叶的取一小节茎，然后整株浸提，但要尽量避免缓冲液接触到折断的部位。
⑪土豆、马铃薯、粉葛、莲藕、淮山等含较多淀粉类：切表层的皮，尽量少取肉；或切一小角，但要尽量减少肉与缓冲液的接触面积。
⑫蘑菇：从蘑菇盖取样，量要适当。
⑬木瓜：切表层的皮或切一小角，但要注意勿让流出的白色汁液渗到缓冲液中。
⑭白萝卜：尽量取底部的茎须放入烧杯中整株浸泡，注意勿让缓冲液接触到萝卜肉；若没有茎须，则切表皮，切皮要尽可能的薄；复检时可用缓冲液来回冲洗其表面多次，然后以冲洗的缓冲液为提取液测定。
⑮水果类：常见的苹果、梨、桔子等取表皮测定；体积较小的水果如枣、葡萄、草莓等采用整株浸提的方法；香蕉等可取肉测定。
⑯表面含较多泥土的蔬菜品种：清洗掉后按相应方法取样。
4.注意事项
①实际取样量应略大于国标取样量，但要明确只有与缓冲液有接触部分的重量才为有效重量，不接触部分无效。
②茄子、番茄等不能取蒂部，萝卜等不取其叶子（不食用部位）。
③番茄、蒲瓜、佛手瓜类等取到少量的肉不会影响结果，但土豆、马铃薯、粉葛、莲藕、淮山等含较多淀粉类和白萝卜、圆椒、彩椒、木瓜等肉要尽量少取。
④茄瓜、水瓜、丝瓜等复检时必须分别取表皮和带皮的表层肉测定。
⑤土豆、番薯、莲藕等含较多淀粉类取肉过多、浸泡时间过长或震荡过于剧烈会使缓冲液黏稠。
⑥缓冲液应为透明无色，浸泡样品后不能出现严重变色、浑浊或黏稠等现象，否则检测结果效。
⑦假阳性较高的蔬菜：白萝卜、圆椒、洋葱、彩椒、蒜苗；测定结果容易偏高的样品：葱、蘑菇、红椒、指天椒、姜等。
附图：蔬菜的分类
1.白菜类
2.甘蓝类
3.绿叶菜类
4.根茎类
5.香辛菜类
6.茄果类
8.豆类
9.水生蔬菜
10.多年生及杂类
12.野菜类
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