乳及乳制品快速检测技术

学习目标

知识要求

1.掌握乳及乳制品加工品中掺伪、三聚氰胺、大肠菌群、青霉素、黄曲霉毒素Ml等的快速检测方法。

2.理解乳品掺伪的快速检测；牛乳中三聚氰胺、大肠菌群、青霉素的快速检测；液态乳中黄曲霉毒素M1的快速检测；乳品中蛋白质含量的快速检测。

3.了解乳及乳制品快速检测方法的应用范围和原理。

技能要求

1.能理解乳及乳制品快速检测技术的检测原理。

2.能掌握乳及乳制品的快速检测技术。

3.能准确记录检测数据与现象，分析、处理与判定检测结果。

近十年来，乳制品的质量问题是牵动国民的一根敏感神经。中国奶业协会发布《2020中国奶业质量报告》，报告显示，2019年全国奶业发展形势稳步向好，奶业生产和消费双增长，乳品质量持续保持较高水平，规模养殖比例进一步提升，奶业振兴迈出了坚实的一步。中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清介绍，2019年我国乳制品不仅维持很高的合格率，主要指标也优于欧盟标准。2019年生鲜乳抽检合格率99.9%，持续保持较高水准。乳蛋白、乳脂肪的抽检平均值分别为3.25%、3.82%，达到了发达国家的水平。菌落总数、体细胞抽检平均值优于欧盟标准。三聚氰胺等重点监控违禁添加物抽检合格率连续11年保持100%，乳制品总体抽检合格率99.76%，婴幼儿配方乳粉抽检合格率99.79%。

由报告可以看出我国奶业质量一直处于较高水平，但受“三聚氰胺”等事件的影响，人们对乳及乳制品质量安全问题关注度居高不下，成为公众最为心的食品安全问题。因此，如何控制掺假现象、农药残留、兽药残留或有毒有机物超标、微生物检测不合格、重金属超标等问题，以保证乳及乳制品的安全，保障消费者的安全，成为中国奶业发展的关键所在。

一、主要安全问题(www.xing528.com)

①人为掺伪、掺假。

②农药残留、兽药残留或有毒有机物的混入。

③因生物污染而造成产品腐败变质以及毒素存在。

④有毒金属物的污染。

二、乳及乳制品快速检测项目

①乳品掺伪快速检测。

②异常乳、陈旧乳的快速检测。

③牛乳中大肠菌群的快速检测。

④牛乳中青霉素的快速检测。

⑤牛乳中三聚氰胺的快速检测。

⑥液态乳中黄曲霉毒素M1的快速检测。