化州笪桥黄瓜干，清香尽在Hello

◎位于化州市西南部的笪桥镇之所以中外驰名，是因为一条瓜——笪桥黄瓜

化州山水秀丽，土地肥沃，百姓勤劳，闻名遐迩的特色美食尤为丰富。位于化州市西南部的笪桥镇之所以中外驰名，是因为一条瓜——笪桥黄瓜。

笪桥镇的黄瓜种植源于何时，已难以考证，但是，将黄瓜制成黄瓜干的传统工艺则从明初开始，距今已有六百多年历史。据说，就连笪桥镇的名字，都与黄瓜有关。

建于明末清初的笪桥镇，以平原丘陵为主，气候温和湿润，雨量充沛。在笪桥广阔的田野上，大片大片碧绿的黄瓜田随处可见，清澈的小河缓缓绕着小镇流淌。古时候，人们以竹木搭桥过河赶集，人从桥上过时，目光总会被桥下的风光吸引：小河边上，一排排的竹笪上晾晒着一根根黄绿的瓜儿，清风吹过，瓜香飘逸，瓜影在河面荡漾……勤劳淳朴的人们和田园美景自成一道亮丽的风景线，深深烙印在过往路人的脑海里。于是，人们就将这个镇称为“笪桥镇”。

笪桥镇上有西埇、瑶埇、良埇、山埇、榴村、中村、沙田、高朗等村庄，几乎家家户户都种植黄瓜，人人都是加工制作黄瓜干的高手。这里出产的黄瓜干，不仅受到化州人们的欢迎，还引来吴川、廉江、北海等地的客商纷纷上门收购，销往海内外。

◎笪桥镇出产的黄瓜干

◎日晒黄瓜干

笪桥黄瓜还藏着一个古老又美好的传说。据说，在明朝初年，笪桥镇的瓜农制作黄瓜干时，用刀切，用盐搓，加工制作出来的黄瓜干都是黑而韧的。有一天，笪桥镇一位村妇像往常那样，起早摸黑制作黄瓜干，一遍又一遍，却仍不满意做出来的黄瓜干，她的内心无比忧愁。而村妇的一举一动恰好被一位下凡巡游的仙女看在眼里，她被村妇勤劳的精神打动了，便走过来，向村妇传授加工制作黄瓜干的天宫秘籍。

善良的村妇把仙女教的方法分享给笪桥镇村民，后来村民制作黄瓜干的技艺也有了质的飞跃。村民除了参考天宫秘籍制作黄瓜干，还举一反三，不断创新，发明了水烫、日晒、火烘等方法。

每天早晨，瓜农把黄瓜采摘回来后，立即把瓜放进煮沸的淡盐水中泡上几分钟，待泡到七八分熟时，便捞起来晒。晚上，把瓜叠放在灶口的竹笪上，下面用炭火烘烤。如此日晒夜烘，只需两三天的时间，黄瓜干就制作出来了。倘若遇到阴雨连绵的天气，则用炭火烘烤，这样加工制作出来的黄瓜干，同样色泽金黄、清甜味美、脆嫩爽口、芳香四溢。

我们到笪桥镇一家颇具规模的黄瓜生产工厂参观。车间主任说，化州黄瓜干的传统做法比较复杂。首先，用铁锅烧开水，然后把新鲜采摘回来的黄瓜放进去泡浸约两分钟，再捞起装进大桶里，并撒上粗盐。第二天，再把黄瓜拿出来，放在空旷、有竹笪的地方晾晒，每隔半小时或一个小时翻转一次，晚上收回来放进大桶，再撒上粗盐。第三天再把黄瓜拿出去晾晒，每隔三个小时用表面光滑的圆状物辗压黄瓜，原本胖胖圆圆的黄瓜，一下子就变成薄薄的黄瓜干成品，辗压五至十次，便大功告成。

车间主任还带我们参观新的生产车间。他说，随着现代生产技术的进步，现在晾晒及碾压黄瓜都用机器完成，时间缩短了很多……我想，从古时对黄瓜干制作的工艺创新，再到现代化的工厂技术，无不包含着传承与发展的意义，也希望生产出来的黄瓜干，依然能保留家乡笪桥黄瓜干那地道的清香……

◎笪桥出产的黄瓜干

◎如今，笪桥黄瓜干已成为粤西酒楼、饭店的美食精品，也成了人们的送礼佳品

家乡笪桥出产的黄瓜干，体形通直、端正、饱满、均匀，味甘性凉，含有丰富的维生素和蛋白质，炒制配菜，味道香甜可口，是人们喜爱的家常菜品。

可把黄瓜干与猪瘦肉、冬菇、蚝等佐料剁成肉饼，蒸熟后美味可口，营养丰富。也可把黄瓜干切成小块与猪脚、生鸡同熬，便成产妇坐月子的上等补品。黄瓜还有消食开胃的功效。如今，黄瓜干已成为粤西酒楼、饭店的美食精品，也成了人们的送礼佳品。

笪桥黄瓜干，饶有地方特色和风味的一道美食。游人到化州，可以买正宗的笪桥黄瓜干做手信哟！

小提示(www.xing528.com)

以下是关于化州笪桥黄瓜干的几种吃法：

1.即食：用开水泡洗完就可以马上吃了。

2.制作肉饼：把黄瓜干切成小块与猪肉剁成末，加以食盐等佐料，蒸熟后就成了美味的黄瓜猪肉饼了。

3.糖醋黄瓜：切成小块，用醋、白糖、食盐腌制，两至三天后即可使用。

4.清炒黄瓜干：切成小块，炒好后配白粥，味道很好。

美食秘诀

肉炒黄瓜干

原料：黄瓜干300克，猪肉200克，葱10克

调料：盐、味精各适量，生抽2勺，老抽1/2小勺，蚝油1勺，鲜贝露1/2小勺，湿淀粉3大勺，胡椒粉1小勺，食用油适量

做法：

1.黄瓜干用温水浸泡两个小时，让其充分吸收水分。

2.泡好的黄瓜干用清水冲洗几遍，去掉杂质和灰尘，稍微压去水分。猪肉洗净切片，备用。

3.取一小碗，放入湿淀粉、生抽、老抽、蚝油、鲜贝露、盐和味精，调成汁备用。

4.锅中放油，放葱段爆香，煸炒几下后放入肉片翻炒。

5.肉片变色后放入胡椒粉翻炒，然后放入黄瓜干继续翻炒。

6.倒入调好的汁，再翻炒几下即可出锅装盘。