国内休闲旅游餐饮现状探析

（一）国内休闲旅游餐饮总体状况

1.消费市场初步形成

当前，人们对餐饮业的期望已不再是单纯地满足胃口的需要，而是一种集感官、精神上全方位的满足。休闲餐饮在国外一些发达国家早已流行，在我国，上海、北京、广州、江苏、浙江等经济相对发达地区休闲餐饮产生最早，上海和北京的茶餐厅、广州的粥城、杭州的茶楼持续走红就是很好的例证。随着我国已经进入休闲旅游大众发展的新时代，我国中等收入群体规模继续扩大，尤其是旅游资源优势较强的地区，其休闲餐饮逐步深入人们的休闲旅游活动，逐渐成了一种休闲流行和趋势。

2019年全年我国国内生产总值（GDP）达到99.0865万亿元，居世界第二位，人均GDP站上1万美元的新台阶，我国作为世界第二大经济体地位更加巩固。我国约14亿的人口形成了国内强大的休闲旅游餐饮消费市场，休闲旅游餐饮已经成为我国第三产业的重要组成部分，在国民经济和社会发展中占有越来越重要的地位。

2.经营类型日趋丰富

我国持续升温的休闲旅游市场带动了休闲旅游餐饮的快速发展，形成了日趋丰富的市场类型。各种不同档次、不同口味、不同经营风格的休闲旅游餐饮种类如中式休闲餐厅、西式休闲餐厅、咖啡屋、茶室及以供应软饮料、酒精类饮品及小吃为主的奶茶店、甜品店、酒吧等百花齐放。与正餐相比，这类餐厅往往具备舒适优雅的环境、轻松愉快的氛围以及个性化的服务，且营业时间较长，供应餐饮时间也更具灵活性，极大地满足了休闲旅游消费者的多样化、个性化消费需求，在城市化进程成熟地区尤为如此。

图1-1　成都春熙路休闲旅游餐饮街

3.发展态势逐步显现

休闲旅游餐饮代表着现代餐饮新的消费需求，近年来呈现出持续快速增长的态势。根据大众点评网发布的统计报告显示，近十余年来，我国上海、北京、广州、南京、杭州、西安、成都7大城市的休闲餐饮企业数量和消费者点评数量相对于传统餐饮企业增加最快，同时，在销售额增长和利润率方面，休闲旅游餐饮位列前列，成为最为赚钱的餐饮业态。

我国休闲旅游产业的蓬勃发展，直接促进了人们餐饮活动的功能拓展，饮食活动成为人们休闲旅游理念的重要载体，表现为追求休闲旅游的社会价值观和思想。休闲旅游餐饮逐步成为推动我国餐饮业和旅游业转型升级和持续向好发展的一支生力军。

4.市场竞争表现激烈(www.xing528.com)

全球经济一体化进程使中国成为西式休闲餐饮品牌世界范围内贡献最为丰厚的地区之一。发展较早且成熟的国外休闲餐饮，凭借其较强的品牌优势快速进入我国，其市场占有率急剧扩大。一些国际知名品牌朝本土化、纵深发展，尤其是随着我国各地中小城市的迅速崛起以及居民休闲消费水平的不断提高，西式休闲餐饮大有将其触角延伸至我国特别是县级市为代表的圈层市场的发展趋势。如必胜客、星巴克等著名品牌高度重视中国休闲旅游餐饮市场，甚至制定了将中国发展成为全球发展的根据地的战略。

与此同时，国内本土休闲餐饮品牌也在资本的介入下迅速扩张。一茶一坐、仙踪林、巴贝拉、迪欧咖啡等应运而生，从不同的方式演绎中国休闲旅游餐饮文化，并随着我国的经济发展和人们休闲消费需求的不断发展，与西式休闲餐饮在激烈的市场竞争中共享休闲餐饮市场。

（二）当前国内休闲旅游餐饮存在的主要问题

休闲旅游餐饮已成为我国重要的新兴餐饮业态，在发展过程中还存在许多问题需要研究并加以解决，才能使我国休闲旅游餐饮业不断向好发展。

1.经济发展不平衡

一方面，一个地区的旅游资源状况、城市发展进程、生活等级质量水平等综合因素与休闲旅游餐饮的发展成正相关关系。从现状来看，北京、上海两大城市成为我国休闲旅游餐饮发展的第一圈层，杭州、南京、广州、厦门等城市成为我国休闲旅游餐饮发展的第二圈层，而成都、西安、沈阳等城市处于我国休闲旅游餐饮发展的第三圈层，加上其他处于第四圈层的地区，形成了一定的圈层等级差异，构成了一种次第发展的分布态势，不同地区休闲旅游餐饮发展差异较为明显。

另一方面，休闲旅游餐饮消费的前提是有足够的闲暇时间、可自由支配收入和休闲消费理念，在这方面同样也因地域经济发展的不均衡而存在较大差异，我国东部沿海地区的休闲旅游经济由于经济发展水平相对发达，加上居民休闲消费理念前卫而比西部欠发达地区发达。

2.挖掘文化内涵深度不足

目前，我国休闲旅游餐饮产品种类繁多，传统餐饮在产品的设计上往往仍然偏向于较为传统的餐饮方式和经营理念，对休闲旅游的内涵还没有深度的研究和利用，对于更具休闲旅游餐饮的知识性、文化性、参与性的产品打造上明显存在较大的不足。

3.与国外休闲旅游餐饮仍然存在较大差距

20世纪70年代末，我国餐饮业在政策上被列为率先实行改革开放的行业之一。餐饮业以其政策的开放引导、发展前景看好、投资回报率较高等优势，不断地吸引众多资本形态的进入。1987年肯德基（KFC）在北京开设的第一家连锁店开业，国人蜂拥而至的消费场景为当初餐饮业难忘的一大景观，大量的投资者开始认识到休闲餐饮巨大的社会需求，我国休闲旅游餐饮业开始成为外资投资热点并得以持续。国内休闲旅游餐饮行业与国外相比，在企业规模、管理人才、经营管理专业化、生产技术和市场竞争方法等方面都存在相当大的差距。我们必须通过一系列的创新对策运作和努力，逐步缩小与国外先进企业之间的差距，推动我国休闲旅游餐饮持续向好发展。