国内休闲旅游餐饮服务现状及发展

1.品牌发展趋势

休闲旅游餐饮作为中国餐饮业后起之秀，市场呈现出充沛的活力和超高的人气，在经过多年的高速发展后，目前呈现出增量到存量的转变。休闲旅游餐饮企业为了提升市场上的地位，增强竞争优势，更加注重品牌化的经营，通过扩大自身知名度，提升市场形象，取得品牌化发展。2020年新冠疫情的冲击，进一步加速了休闲旅游餐饮市场的重塑，相当一部分休闲餐饮企业，开始填补市场空白，加大布局密度和品牌建设步伐。例如：以创新服务为特色的海底捞，除了继续维护传统品牌火锅产品外，正加速进行米线、面条、水饺、冒菜等休闲旅游餐饮品牌的培育，该业务将成为其未来重点发力的方向之一。

2.大众市场将是发展的主要空间

近年来，受我国宏观经济环境及政策影响，国内餐饮行业整体告别快速增长时代，部分高端餐饮企业的经营收益更是出现了“断崖式”下跌的情况。然而，与高端餐饮焦头烂额疲于应付相对比的是，主打大众市场的休闲餐饮却一枝独秀，行业发展十分喜人，复合年增长率一直保持着较高比例的增长。

外部资金融入情况是餐饮各业态发展状态和趋势的晴雨表。据国内新餐饮大数据研究与服务机构NCBD（餐宝典）对2019年、2020年获得融资投向的餐饮企业情况做出的统计显示，这两年如熊猫星厨、乐乐茶、煮葉、茶颜悦色、三顿半咖啡、熊猫不走蛋糕、奈雪の茶、巴奴等新型休闲餐饮是外部资本较为青睐的餐饮业态。从融资金额来看，2019年最吸金的是咖啡，2020年，茶饮成为获得最多资金融资的产业之一。这表明大众休闲旅游餐饮因其良好的发展态势受到外部资金的青睐，投资资金开始向优质休闲旅游大众餐饮企业聚拢的趋势明显。

表1-2　2019年餐饮融资投向（部分）

［备注：表中数据来源NCBD（餐宝典）公开信息整理，只列举了金额较大的事件］

表1-3　2020年餐饮融资投向（部分）

(www.xing528.com)

［备注：表格数据来源NCBD（餐宝典）公开信息整理，只列举了金额较大的事件，数据截止到2020年7月31日］

3.夜间休闲旅游餐饮将成为新形态

图1-2　四川黄龙溪乡村夜间休闲餐饮

2019年，国务院办公厅印发《关于进一步激发文化和旅游消费潜力的意见》，提出大力发展夜间文旅经济，计划到2022年建设200个以上国家级夜间文旅消费集聚区。《休闲绿皮书：2019—2020年中国休闲发展报告》指出：夜间旅游成为旅游休闲新形态，有利于挖掘休闲消费潜力。在休闲旅游过程中，夜间经济是能够对餐饮、购物、文化演艺发挥综合推动作用的重要载体。比如：陕西西安打造的“大唐不夜城”、四川省眉山市打造的“水街”和成都市2021年春节期间推出的“夜游锦江”以及全国各地因地制宜的“深夜食堂”等就备受消费者喜爱，已成为夜间休闲旅游餐饮的网红打卡点和消费新坐标。

4.网红经济更加影响消费行为和产业发展模式

网红经济以其集聚变现、精准营销、时效性强的特征深刻影响着人们的休闲旅游消费行为与产业发展模式，为休闲旅游餐饮产业发展带来机遇与挑战。网红经济缩短了人们对休闲旅游餐饮的认知距离，激发休闲旅游餐饮消费的需求。互联网突破时间和空间，将休闲旅游餐饮信息开放共享，短视频、直播等传播形式迎合了消费者利用碎片化时间找寻休闲旅游餐饮信息的习惯，特别是年轻消费群体，他们通过网络“种草”，激发休闲旅游餐饮消费激情，一些“网红串串”“网红奶茶店”“网红火锅”“网红烧烤”等，正是通过这一新经济模式，快速有效地将休闲旅游餐饮展现并售卖给网络终端的消费者。网红经济将持续促进产业发展要素流动，成为休闲旅游餐饮产业发展新引擎。

5.智慧餐饮理念将进一步深化

随着5G时代的到来和“互联网+”技术的渗透，休闲旅游餐饮业的科技理念将会进一步深化。在移动互联深入应用的情况下，经营过程中采用智能化减少人工成本，依靠标准化降低风险的模式将会引领休闲旅游餐饮行业的创新发展。智能炒菜机、机器人送餐、全自助无人服务餐厅等智能化经营方式将会越来越多地出现在休闲旅游餐饮服务中。这种餐厅在饮食制作与服务诸多环节减少了人与人之间的接触，用餐方式更符合目前的形势需求，也代表着休闲旅游餐饮业智慧化发展的趋势。