休闲旅游餐饮服务：消费者心理

休闲旅游者在旅游过程中具有多种购买行为，如购买门票游览、购买酒店住宿、购买机票出行、购买餐饮享用等，当旅游者在进行餐饮消费时，被统称为休闲旅游餐饮消费者。

（一）识别休闲旅游餐饮消费者

1.消费者心理概念

消费者心理是指消费者发生的一切心理活动，以及由此推动的行为动作，包括消费者观察商品、搜集商品信息、选择商品品牌、决策购买、使用商品形成心理感受和心理体验、向生产经营单位提供信息反馈等。

2.休闲旅游餐饮消费者心理的概念

休闲旅游餐饮消费者的心理是指消费者在休闲旅游过程中进行的餐饮消费行为活动时存在的特定的消费心理趋势，消费心理驱使消费者进行着餐饮选择。

（二）休闲旅游餐饮消费者画像图

1.概念

消费者画像图即消费者信息标签化，就是企业通过收集与分析消费者的社会属性、生活习惯、消费行为等主要信息的数据之后，完美地抽象出一个消费者的商业全貌。

2.分析维度

消费者画像一般包含以下元素：地域、年龄、性别、文化、职业、收入、生活习惯、消费习惯等。

3.制定目的

消费者画像的制定目的就在于实现差异化分组，商家无法对每一个用户进行分析，但可以对具有相同属性的用户进行分组，通过线上线下用户行为数据分析，形成数据分析体系，制定出营销推广策略。商家通过不断完善和分析消费者画像，了解消费者需求，为消费者提供个性化的服务，从而不断优化品牌及商品，提高访问率、留存率以及销量，实现精准营销。

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图2-2　消费者画像维度分析图

（三）休闲旅游餐饮消费者心理表现

休闲旅游是一种更高层次的休闲活动，与传统旅游相比较，消费者更注重在整个旅程中的休闲放松与深度体验，休闲旅游餐饮消费者对旅游地的餐饮产品和餐饮服务有更高的要求。

1.高消费高要求

拓展阅读2-1

文化和旅游部数据显示，2018年我国人均出游已达4次，国内旅游人数超过55亿人次，是1994年的11倍，年均增长10.3%；国内旅游收入超过5万亿元，是1994年的50倍，年均增长17.7%。随着人们经济收入不断地提高和当今信息网络水平的发展，休闲旅游消费者在异地进行餐饮消费时会有更多的考虑因素，如用餐的地理位置、距离范围、时间成本和知名度等，再加上用网络信息手段进行选择，所以他们的消费更加趋向于理性化。

2.餐饮消费偏向于聚会型

休闲旅游者通常会选择在空闲时间与家人或者朋友结伴出行，在与家人、朋友一起用餐时，不仅可以享用到更多的不同种类的美食，还可以进行心灵交流与情感释放，所以在进行餐饮消费时会更偏向于选择聚会型的餐点消费。

3.餐饮消费的多样性

休闲旅游者类型的多样性决定了在进行餐饮选择时的多样性，休闲旅游餐饮消费不仅仅是满足消费者的生理需求，消费者需要体验到不同于居住地的餐饮体验。

4.餐饮市场的规范程度

休闲旅游者认为休闲旅游就是放松身心、享受生活的过程，所以旅游者特别注重当地的旅游市场规范化。近年来时常有“天价账单”或是“敲竹杠”等现象出现在旅游餐饮新闻中，这些报道也会影响旅游者的消费选择。