高效休闲旅游餐饮服务，仪容仪表关键

（一）仪容仪表

休闲餐厅的服务给客人留下良好的印象主要来自服务人员的服务。服务人员的仪容仪表也是服务内容的组成，更是休闲餐厅内部环境的体现。（参照第三章内容）

（二）餐前准备

准备必需的餐用具，确保餐具清洁无破损。物品摆放有序，餐台摆放整齐美观。休闲餐厅尤其是以西餐为主题的休闲餐厅不要把所有的用餐餐具都摆放上，会给客人带来压力，违背了休闲惬意的宗旨。

（三）餐前服务

热情迎接客人，询问客人人数，需要吸烟区或非吸烟区，带客人来到餐桌前，应先询问客人是否对此安排满意并安排客人入座，否则再安排其他餐桌。客人入座前，应先替客人拉椅就座（遵循女士优先的规则）并为客人提供铺餐巾、点菜和酒水服务。服务时要兼顾多桌客人。

（四）酒水服务

详见第八章内容。(www.xing528.com)

（五）餐食服务

1.休闲餐厅经营的食物

休闲餐厅经营的食物既要符合大众口味，又要保留自己的特色，要和餐厅所秉承的休闲文化相协调，可以是中餐，也可以是西餐，或是中西合璧。制订菜单要根据目标顾客群体的不同，合理调整食品的营养结构以及品种、口感和外形等。例如必胜客就设计开发了丰盛餐、家庭餐、满意餐、浪漫餐、派对餐、开心餐、轻松餐和至尊套餐等多种套餐，以满足不同类型消费者的休闲餐饮需求。同时可以搭配一些辅助型的产品，例如海底捞会给老年人赠送“不求人”，给孕妇赠送“平安果”，给儿童赠送玩具等。

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2.餐食服务规范

正确调整客人餐用具，尽量做到无声服务，用眼神和手势动作去传递信息；提供餐食与客人的点单内容要相符；菜的顺序要正确合理；餐食摆放正确，符合客人的进餐习惯；正确的服务调味汁；提供茶或咖啡的服务。用餐结束以后及时清理收尾，提高休闲餐厅的翻台率。