休闲旅游餐饮服务分类

（一）户外消遣型

户外消遣旅游休闲餐饮是指以消遣为目的，以休闲、放松的方式进行的一种户外餐饮活动。其形式有户外冷餐会、户外烧烤、游艇体验式餐饮、黄金海岸线沙滩阳光餐饮等。

国内目前已有多个城市确定了以发展休闲经济带动第三产业发展的战略，进而促进国民经济的全面发展。作为一种产业形态，休闲业已经成为第三产业中的重要增长点。减压、放松、消遣成为旅游类休闲的主要目的，如成都、杭州等著名旅游城市将未来发展定位为“休闲之都”。户外旅游餐饮是餐饮业的分支之一，主要是向旅游者提供满足其户外饮食需求的餐饮产品和服务，提升景区的竞争力和吸引力，丰富游客的旅游体验。

（二）文化娱乐型

案例6-4

云南红河哈尼族长街宴

每年阳历12月初（农历十月十日左右），是元阳县俄扎乡哈播村哈尼族的春节——“昂玛突”节。“昂长街宴 玛突”节是哈尼族人民祭护寨神、拜龙求雨的节日。“昂玛突”节的头天，村中龙头就到村头的龙树林中央摆设祭桌，宰杀无杂色毛的龙猪，敬请龙来和大家共度佳节。请龙完毕，龙头就把龙猪肉切成与全村户数相等的块数分给各家各户吃。哈播村有450户人家，1987人，全村都是哈尼族，以梯田农业为主要经济生活方式。“昂玛突”节活动进行三天，第一天举行立新寨门、封寨仪式，祭寨神“昂玛”，请寨神入村三项活动。第二天摆“长街宴”，沿村的小街从街头到街尾摆上丰盛的酒席，弯弯曲曲，蜿蜒似龙，俗称“长龙宴”或“街心宴”。摆宴席时，锣鼓喧天，热闹非常，全寨男女老幼穿着节日的盛装，带着女儿，扶着老人，从四面八方聚拢来入席。入席时，主持人龙头坐首席，其他人根据男女性别、年龄层次、兴趣爱好的不同，自愿组合围长桌而坐。各家各户的菜肴上桌时，都先端到龙头面前，让龙头品尝，接受龙头的真诚祝酒。龙头将各家各户菜肴扒出部分，堆在一起，然后又分发到各处去，这种混合在一起的菜肴，示意全寨人同心合力祭神迎龙来和全寨人共度佳节。

长街宴开始，龙头率领全寨人高举酒杯，祝愿来年风调雨顺。凡参加宴会的人，第一筷夹各家摆在桌子中央切成小块的龙猪肉吃下，示意龙已入心，然后再吃其他菜肴。如游人遇上长街宴，人们纷纷让座，拉你入席，盛情招待，每年参加长街宴的人数4000多人，宾主一起吃菜、喝酒、互相祝福，喜气洋洋。席间老人们借着酒兴，搬出各种乐器唱歌跳舞。男女青年酒足饭饱后则相约走进竹林，谈情说爱。宴会至下午五时，龙头敲起鼓，绕席走过龙树下，众人合掌相送，示意送龙回家。入夜，酒席散去，青年男女就唱歌跳舞、谈情说爱、通宵达旦，这样的活动要举行三天三夜。

【思考】

你的家乡有些什么典型的户外休闲餐饮类型？请和同学分享一下其中的活动内容和特点。

文化娱乐型休闲旅游，是一种层次更高、更注重精神享受的旅游活动，是指通过娱乐、休闲的方式，感知、了解、体察人类文化具体内容之目的的旅游行为。随着社会的进一步繁荣，人民生活逐渐提升，休闲文化活动以空前的规模和较高水平蓬勃发展，休闲、文化娱乐活动和旅游业将成为下一个经济大潮席卷世界各地。

大众旅游时代，人们对休闲度假、文化体验等方面的精神旅游需求大幅增长。旅游与演艺相融合，诞生了以“唐乐宫”为代表的传统旅游表演，以“印象系列”为代表的大型实景演出；旅游与影视相融合，带动了各种影视基地；旅游与美食相融合，诞生了以“成都美食夜市廊”为代表的川味名吃荟萃等。由此可见，文化休闲旅游餐饮的发展更强调餐饮文化先行，突出休闲旅游餐饮的文化性本质，赢得深层文化认同。旅游与餐饮将逐步进入观光和休闲“双轮驱动”的发展阶段。将其他活动与餐饮有机融合在一起，可以提升游客的综合体验质量。在游客进餐过程中，讲解菜肴典故、示范某些菜肴的特殊用餐方式能够为其留下深刻印象。

案例6-5

云南省保山市芒宽乡赧浒村策划了“榕树下的傣族长街宴”这一餐饮体验项目。游客在参加泼水狂欢、神树祭祀仪式后，在阴凉的大榕树下一边欣赏傣族歌舞表演，一边品尝富有傣族特色和地方风格的傣族长街宴。席间还不时有傣族小卜哨前来唱歌祝酒，有兴致的游客还可与其对唱。文化娱乐类休闲餐饮在提升餐饮文化的同时，更体现了舒适感和休闲性，在放松的同时获得了旅游品位的升华。

图6-1　城市户外休闲旅游产品类别与要素

（三）体育健身型

1.体育旅游的概念

体育旅游是指以观看、欣赏、参与各种体育活动为目的的旅行游览活动。其特点是参与性、观赏性和娱乐性。

2.体育旅游的分类

（1）观赏型。观赏型体育旅游是指旅游者前往目的地以观看体育赛事活动为核心内容的旅游方式。包括：单项项目，如游泳、攀岩、赛马、飞行特技、职业竞技体育及一些民族传统体育项目（摔跤、舞龙、舞狮等）；综合项目，主要指大型高级别体育项目比赛，如奥运会、全国运动会、世界杯、NBA篮球赛等。

（2）参与型。参与型体育旅游是指旅游者前往目的地以参与体育赛事活动为核心内容的旅游方式。具体包括：户外体育旅游，如登山、漂流、马拉松定向运动、野外探险、雪上运动等，以及部分民族体育项目，包括武术、太极、赛龙舟等；室内体育旅游，如以篮球、气排球、乒乓球为代表的各种球类运动以及太极拳、瑜伽、保龄球等。

案例6-6(www.xing528.com)

奥运引爆体育主题餐饮“姚”餐厅进军北京

随着人们健康意识的提升，体育类主题文化餐厅成为京城餐饮圈的新宠一族。去年才在上海开张的首家体育主题“姚”餐厅明年将在北京开店。“姚”餐厅股东之一喻先生告诉记者，很多食客都看上了这里独特的体育文化氛围。他表示，北京的体育主题餐厅将大有商机。

当然，看上北京奥运商机的不只“姚”餐厅一家。在北京餐饮圈，这种体育主题类餐厅也是刚刚兴起，它们大多拥有某项体育特色，并且只招待一类体育“迷”。在千禧园球迷餐厅，就是足球“迷”的天下，其餐厅的特色菜都是以足球“术语”命名的，餐厅设有一个“七人制”足球及篮球室内球场，供就餐宾客、球迷切磋球艺。“英格兰比赛那天，需要很早预订。那天是开业以来生意最好的一天。”在回龙观开设的以足球为主题的金顶居餐厅老板告诉记者，随着体育越来越热，餐厅也渐渐盈利。相比普通的餐厅，主体餐厅除了“吃”之外拥有更多的旅游附加值，成为不少消费者用餐、聚会的首选，吸引了大批业内业外人士纷纷投资。

〔资料来源：道客巴巴.奥运引爆体育主题餐饮 “姚”餐厅将进军北京包胜客［EB/OL］.［2015-05-12］.https://www.doc88.com/p-3708240675961.html.〕

（3）旅游营地型。旅游营地是指在原生态基础上，进行有关设施的建设与管理，从而为营地旅游发展提供环境依托、内容载体，进而满足游客以露营体验为主，休闲、娱乐、体育、观光、养生、科普、餐饮等多功能为辅的新兴旅游体验。

案例6-7

苏州太湖一号房车露营公园

苏州太湖一号房车露营公园于2013年9月30日开业，占地面积170余亩（1亩约合667平方米），分为营地服务区、房车露营区、自驾车露营区、草坪露营区、观光码头及汽车影院等。其中房车露营区设有140个标准房车营位，其中每个营位除了配备水电、排污接口及野餐桌、烧烤架、木平台等基础设施外，还将为游客提供煤气、网络等配套设施。

【案例分析】

旅游营地的餐饮服务应嫁接娱乐休闲项目，如观赏鱼世界、果蔬采摘、休闲滑草场、趣味跑马场、趣桥竞渡、森林氧吧等，采用因地制宜、就地取材等方式，结合当地文化，提供有针对性的特色餐饮服务。

案例6-8

黑龙江亚布力阳光度假村

中国滑雪旅游的发祥地，位于黑龙江省尚志市亚布力滑雪旅游度假区，距哈尔滨200千米，占地300平方千米，雪道面积45万平方米，经营模式为会员+大众，价格水平在平均每小时65元左右。

度假村旅游信息：

雪场设施——目前国内最高等级的SSSSS级滑雪场；雪道：雪道17条，雪道总长度达到31 075米，其中高级雪道占43%、中级雪道占36%、初级雪道占21%；索道：3条吊椅式旅游索道、3条地面拖牵索道和1条T把式索道，全长4230米；造雪系统：47台造雪机和3辆压雪车；雪具：5000套新型ATOMIC1.2～1.7米初中高级各类雪板；雪具大厅：雪具大厅2600平方米；配套：快餐店，精品酒店沐云楼，三星级酒店风车山庄，中瑞滑雪学校，雪地摩托、滑圈、单板公园、健身房、山地自行车、采摘园、垂钓园等娱乐项目，销售型别墅。

【思考】

在滑雪旅游的经营环境中，结合以下休闲旅游餐饮的基本类型一览表，思考如何开发餐饮产品和转变服务形式？

表6-2　休闲旅游餐饮的基本类型一览表

续表