休闲旅游餐饮服务：装饰艺术精髓

我们以自然界平凡的水果、花、植物及其他为素材，应用一定的技术（雕刻、旋转、拧皮）和艺术（构思、造型、色彩）等技巧重新加工组成，创作出造型优美的饮品装饰，将它放在盛装饮品的适当的饮具、器物里，借此表达一种主题，而具有生命的饮品装饰是高雅的造型艺术，它具有动态的真实感，又有静态的和谐美。通过绝妙的色彩衬托和点缀效果，能再现大自然和生活美的艺术品，就连水果、花、植物都展现出多变又细致的美感，故称为饮品的装饰艺术。

（一）休闲饮品装饰物的搭配

饮品装饰物搭配是有必要的。因人们的审美不断提高，人们从视觉中体会到了无穷的乐趣和使人陶醉的吸引力，然而这些具有独特吸引力的艺术形式，也表达了一种令人信服的满足感。

饮品装饰有助于饮品本身增添一种自然奇妙的美，使饮品自然传递一种情感和情趣，使人赏心悦目，获得精神上的美感和愉快。这是一种艺术的提升，是无极限的装饰艺术创作。

（二）休闲饮品装饰的风格

（1）中式风格。注重素材的新鲜，技艺上采用一定的雕刻工艺，具有多种形状，主次分明，穿插水果雕刻和花朵、植物，强调形态美，绚丽耀目，具有多而不乱的风格。

（2）西式风格。讲求素材的应用，采用较少的雕刻工艺，强调实用性和设计理念，追求艺术魅力，出品简洁、典雅，富有浪漫色彩的风格。

（三）休闲饮品制作装饰设计程序

设计构思要新颖巧妙，造型优美不宜太复杂，以稳中求精的设计思路出发。

（1）拟定主题，明确饮品主题和创意主题因素的考虑。

（2）素材的选择、准备、整理、制作。

（3）色彩搭配、味道组合协调，完成出品所要表达的神奇效果。

（四）休闲饮品装饰制作器具及素材选择

1.装饰器具

在制作饮品装饰过程中，得心应手的器具可起到事半功倍的作用。

（1）刀具，如长分刀36～43厘米、雕刻刀17～21厘米、三角尖头刀、圆口刀和剪刀。

（2）容器，如不同风格、质感、形状的酒杯；

（3）其他，如刨丝器、喷火枪、镊子、果针、牙扦、果签、吸管、茶碟、盐、糖粉、方巾和砧板等。

2.素材选择

素材的巧妙搭配更是艺术价值的体现。如各类水果、花、植物和植物根、茎、叶、枝、壳等。饮品装饰通过独特的质感魅力与组合方式，将会涌现更多的艺术表现形式。

本章小结

1.知识点

茶文化主要知识与概念、咖啡起源、咖啡豆及主要咖啡出品知识、常用酒文化、葡萄酒常识及服务、鸡尾酒调制主要知识、其他休闲饮品的创新与发展。

2.核心技能

主要茶艺、茶馆服务流程、雅集基础设计、主要咖啡出品技巧、酒类基本概念及分类方法、休闲饮品的创作。

3.职业素养

专业的仪容仪表要求和职业习惯，良好的卫生环保意识、创新意识及自我可持续发展潜能。

思考与练习

参考答案

一、单项选择题

1.冰滴茶茶艺属于（ ）。

A.新式调饮　　B.传统调饮

C.茶艺表演　　D.咖啡艺术

2.龙井属于（ ）。

A.轻微发酵茶　　B.半发酵茶

C.全发酵茶　　D.不发酵茶

3.以下最适合搭配红茶的茶点是（ ）。

A.水果糖　　B.咸花生　　C.虾饺　　D.奶油蛋糕(www.xing528.com)

4.甜型葡萄酒适合与哪一类菜肴搭配？（ ）

A.海鲜　　B.牛肉　　C.鸡蛋　　D.甜品

二、多项选择题

1.茶艺六要素是（ ）。

A.人　　B.茶　　C.水　　D.器

E.艺

2.中国现代茶馆根据风格，可分为（ ）。

A.川派茶馆　　B.京派茶馆　　C.江浙茶馆　　D.滇派茶馆

E.粤派茶馆

3.葡萄酒的储存条件有哪些？（多选）（ ）

A.避光　　B.避震　　C.无异味　　D.恒温恒湿

4.清酒按等级可分为（ ）。

A.大吟酿酒　　B.吟酿酒　　C.纯米酒　　D.本酿酒

5.酿造酒有哪几类？（ ）

A.葡萄酒　　B.清酒　　C.黄酒　　D.啤酒

6.咖啡果从采摘到加工的环节，常见的处理方法有（ ）。

A.日晒　　B.水洗　　C.蜜处理

三、简答题

1.茶艺是什么？

2.现代茶空间设计原则是什么？

3.浪漫的烛光晚餐，侍酒师应该推荐什么样的酒给来庆祝生日的情侣呢？

4.咖啡馆是一个什么样的场所？在市场竞争中如何赢得客户？

参考资料

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