中华美食博大精深,长期以来却没有一份代表中国人口味的权威美食榜单。美团点评基于6亿用户、2亿余条真实用户评价发布的中国首个大数据的美食榜单,提出了中国美食标准,用烹饪水平、餐厅水准、传承创新3个维度的餐厅评价体系。具体而言,烹饪水平一般通过口感体验、食材搭配、健康养生、鲜香呈现等方面体现;餐厅水准则在食材质量、环境氛围、服务管理、设施配套、佐餐酒单等“形与工”方面进行评估;传承创新则宣扬中华饮食的“意与道”,在文化传承、创新融合、匠心精神等方面进行考察。
黑珍珠餐厅中,最高等级、“一生必吃一次”的三钻餐厅16家、“纪念日必吃”的二钻餐厅78家、“聚会必吃”的一钻餐厅215家。代表高品质的2020黑珍珠餐厅人均消费价格达823元。黑珍珠上榜餐厅中,234家为非连锁餐厅,专注于“小而美”的美食传承。在价格方面,黑珍珠餐厅人均消费约677元,其中人均消费500元至1000元的有98家,占比30%;人均消费1000元以上的达70家,占比21%。随着消费升级的来临,人们对于餐饮的需求早已不是简简单单地“吃饱”,而是要“吃好”,吃出不一样的体验。2018黑珍珠餐厅指南理事会成员、央视《中国味道》总顾问董克平表示,美团点评经过多年积累,在餐饮领域具备了相当能力来传承发扬中国饮食文化,推动建立中国餐饮在世界上的话语权,这正是中国文化自信的体现。
案例9-3
案例名称:自媒体的美食评价
自媒体的概念最早于2002 年提出,国外学者将其称为“媒体3.0”,其中媒体1.0 指的是传统媒体形式,而2.0 则指的是新兴媒体形式,也就是借助于卫星实现的全球新闻信息收发和播放的形式。现代自媒体形式的主要媒介是微博、微信朋友圈、贴吧论坛、博客等社交网络平台等。现在许多消费者在就餐时都会打开手机看别人对餐厅或者美食的评价。很多评价是消费者自己写的亲身感受。虽然参考别人的意见点餐有一定局限,若更多用餐者们学习通过自媒体进行美食评价,将会为美食发展起到促进作用。(www.xing528.com)
【思考】
你知道美食自媒体分类吗?
【案例分析】
美食是一个大领域,要想在如今竞争激烈的自媒体中混得风生水起,最好是选择细分领域。美食中的细分领域可以根据自身的优势资源来选择,比如说精通吃喝,去过很多美食店,了解市场上最前沿和流行的美食,那么探店类的美食自媒体内容肯定是首选,简单说就是要找自己最擅长的。这类就是购买和试吃某种美食,然后告诉大家味道如何,好不好吃。
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