大学体育健康教程：各种营养素之间的关系

人体每天从食物中摄取的各种营养素必须在体内互相配合才能发挥作用。例如，脂肪、糖类和蛋白质的代谢过程需要维生素和矿物质（包括微量元素）的参与。营养素之间互相影响的方式是多种多样的。

（一）宏量营养素之间的关系

蛋白质、脂肪和糖类除了各自有其独特的生理功能之外，都是产生能量的营养素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。

脂肪必须有糖类的存在才能彻底氧化，否则会因为产生酮体导致酸中毒。糖类和脂肪在体内可以互相转化，而蛋白质是不能由脂肪或糖类替代的，但充裕的脂肪和糖类供给可避免蛋白质被当作能量原料而被消耗。因此，在膳食中必须合理搭配宏量营养素，保持三者平衡，才能使能量供给处于最佳状态。

（二）矿物质之间及与其他营养素之间的关系(www.xing528.com)

矿物质（包括微量元素）之间及其与其他营养素之间的关系错综复杂，十分微妙，在特定条件下既有协调关系又有制约关系，甚至还有拮抗关系。

钙和碘共同构成牙齿和骨骼，但钙碘比必须适当。因为如果碘过多，会妨碍钙的吸收。血液内镁、钾、钠等离子的浓度必须保持适当比例，才能维持神经和肌肉的正常兴奋性。膳食钙过高会妨碍铁和锌的吸收，锌摄入过多又会抑制铁的利用。硒对氟有拮抗作用，大剂量硒可降低氟骨症患者骨中的氟含量。

硒和维生素互相配合可抑制脂质过氧化物的产生。蛋白质对微量元素在体内的运输有很大作用。铜的运输靠铜蓝蛋白，铁的运输靠运铁蛋白。锌与蛋白质合成，缺乏锌影响儿童的生长发育。碘是甲状腺素的成分，而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素，对蛋白质、脂肪、糖类的代谢有促进作用。