（1）儿童能量需要
①基础代谢比成人高，按每日每千克体重计算，1岁以内约需220千焦，12岁需176千焦，7岁以后与成人相近，需100～120千焦。
②活动所需。新生儿只能啼哭、吮奶，这项需要较少，婴儿约为60～80千焦，需要量随年龄增长而增加，12岁时约为120千焦。
③生长所需。这一部分热能消耗为小儿所特有。所需热量与生长速度成正比，若饮食所供给的热量不足，生长发育即会停顿或迟缓。婴儿此项热量约占总热量之25%～30%。初生数月的婴儿达160～200千焦，1岁时为60千焦。
④食物特殊动力作用。婴儿饮食中虽然蛋白质所占比例较成人高，但小儿食物特殊运力作用低，平均为总热量的6%，与成人相仿。
⑤排泄的消耗。每天摄入的食物不能完全吸收，一部分食物未经消化吸收即排泄于体外，此项热量损失不超过10%，但腹泻时，此项热量丢失大增。
（2）营养素的需要
人体必需的营养素包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及微量元素等。
①水。水是人类赖以生存的重要条件，儿童处于生长发育时期，新陈代谢旺盛，热量需要多，但肾脏浓缩功能差，因此所需水分相对较多。摄入蛋白质和无机盐多者，水的需要量增加，牛乳中含蛋白质及盐类较多，故婴儿需水量也较多。按每日每千克体重计算，婴儿需水100～150毫升，3～7岁需90～110毫升，10岁需70～85毫升，14岁时约需40～60毫升。婴幼儿每日摄入量少于60毫升，即可发生脱水症状。
②蛋白质。由于儿童生长发育需要，蛋白质按体重计算需要量比成人高。婴儿饮食中蛋白质含量约占总热量的15%，母乳喂养每日每千克体重需蛋白质2克，牛乳喂养为3.5克，混合喂养为3克。
③脂肪。脂肪是供给能量的重要物质，主要来源于乳类、肉类、植物油。婴幼儿饮食中脂肪供给占总热量的35%，每日每千克体重约需4～6克，6岁以上约为2～3克。
④碳水化合物类。其为供给热量的主要来源，其供热量约占总热量的50%，婴儿每日每千克体重约需10～12克，儿童约需8～12克。食物中糖类过多，发酵过盛，刺激肠蠕动可引起腹泻。(www.xing528.com)
小儿所需热量与生长速度成正比，若饮食所供给的热量不足，生长发育即会停顿或迟缓。
⑤维生素。其为维持正常生长及生理功能所必需的营养素，与酶关系密切，是构成许多辅酶的成分。维生素种类很多，水溶性包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C等，在烹饪过程中易损失，体内不能贮存。脂溶性包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，吸收后可在体内贮存，过量则易蓄积中毒。造成维生素缺乏的原因除膳食摄入不足外，还可因消化吸收障碍、分解破坏增强、生理需要量增加以及肠道细菌合成障碍引起。其中，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素B12、叶酸等容易发生膳食中含量不足。
⑥微量元素。离子化元素如钙、磷是正常凝血和神经肌肉功能所必需。由于它们是骨骼的重要组成部分，故又称常量元素。必需微量元素具有明显营养作用及生理功能，例如铜、铁、锌、锰、硒、碘、铬等。缺乏后产生特征性生化紊乱、病理改变及疾病。儿童易因微量元素代谢不平衡引起疾病。例如肠病性肢端皮炎是遗传性缺锌病，钢发综合征是遗传性缺铜症，缺碘引起克汀病，缺硒引起克山病，缺铁引起贫血。
（3）饮食安排
儿童胃肠消化功能尚未发育完全，而其营养素需要量相对又高于成人，故如与成年人进食完全相同的食物，可使热能营养素摄入不足。此外，儿童易兴奋，注意力不集中而无心用餐，可使进食量不足；但有时由于活动量时大时小，其进食量也会随之经常有波动，对此则不必为之过虑。儿童模仿能力增加，易受父母饮食习惯影响，偏食、择食。
目前儿童膳食结构普遍存在过分求质求精，出现一些不合理状况，如脂肪多、糖类少，动物蛋白多、植物蛋白少，水果多、蔬菜少等。由此不能获得平衡膳食，一般钙、维生素A、维生素B摄入偏低。一方面应保证儿童有充分户外活动时间，以促进食欲、能摄入必要的营养素，同时在膳食组成及烹调加工方法上要注意调整、改进。
在各类食品中，蔬菜一般最易为儿童所不喜欢，但蔬菜却含有丰富的矿物质、维生素和膳食纤维，不是水果所能替代的。每天应保证200～250克蔬菜供应，其中1/2为绿色蔬菜。要注意蔬菜的烹调加工，使之色、香、味俱全而促进食欲，此外不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼。
每日膳食应轮流选用一定量的乳、肉、蛋、豆类等优质蛋白质食物，总量约300～500克。纯糖食物不宜多吃，这往往是导致儿童食欲下降的重要原因，并且也易引起龋齿；要避免油炸、油腻、刺激性强的食物。
儿童因为长身体的原因，日常除正餐外，可以准备一些小点心来补充不足的能量需求。
食物要多样化，鼓励、引导进食各种不同食物，培养儿童不挑食、不偏食的良好饮食习惯。注意饮食定时，除三餐外可以加一次点心。此外还要培养儿童清洁卫生习惯，因为寄生虫病也是造成营养不良的原因之一。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
