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餐饮服务员岗位技能培训

时间:2023-11-29 理论教育 版权反馈
【摘要】:迎宾员的岗位职责如下。6.收银员其岗位之责如下所示。

餐饮服务员岗位技能培训

餐饮服务员分为迎宾员、值台员、传菜员、酒水员、宴会预订员、收银员等不同类别,不同的职业类别有着不同的岗位职责,餐饮服务员应牢记自己的岗位职责,以便为每一个进店的客人提供最好的服务。

1.迎宾员

迎宾员又称接待员、迎接员、引宾员,是餐厅的“门面”。其主要工作是迎接客人入门、安排就座、送别客人,这些工作的质量直接影响着餐厅的经营情况。迎宾员的岗位职责如下。

职责一:使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开餐厅时微笑送别。

职责二:将客人带到餐桌旁,征求客人对餐位的意见,当餐厅满座时,应耐心向客人解释,并为客人办好登记候位手续。

职责三:为上下车客人开关车门,下雨天要为上下车客人撑伞,并分发伞套给客人。

职责四:为客人指路,认真回答客人的询问,尽量满足客人的合理要求。

职责五:尽可能记住常客的姓名、习惯、喜好,使客人有宾至如归的感觉

职责六:配合保安员确保餐厅门前交通畅通,做好门前安全保卫工作。

职责七:妥善保管客人遗留的物品,拾到贵重物品应立即上交给部门经理

职责八:始终保持旺盛的服务热情,为餐厅树立良好的形象。

2.值台员

餐厅值台员即台面服务人员,其主要工作是按照服务规范和工作程序做好餐厅的台面服务工作。

职责一:负责备齐、备足餐具和用具,确保餐具、用具的洁净和完好,做好餐厅的卫生工作。

职责二:了解当日宴会预订及客人用餐情况,按照要求布置餐厅、安排餐桌、摆放餐具,补充工作台的各类物品,做好服务前的一切准备工作。

职责三:熟悉菜肴、酒水知识,了解供餐菜单和货源情况,掌握菜肴服务方式,主动做好介绍、推销菜点和酒水的工作。

职责四:细心留意客人用餐情况,按照服务的要求和程序,及时地提供优质服务。

职责五:负责补充工作台,准备服务特式菜肴的手推车、燃焰炉等用品。

职责六:负责收台工作,分类送洗脏餐具和脏棉织品。

职责七:负责在客人走后翻台,或为下一餐摆位。

职责八:完成领班布置的临时任务。

3.传菜员

传菜员又称走菜员、跑菜员、送菜员等。其岗位职责如下。

职责一:按规定着装,守时、快捷、服从指挥。

职责二:保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色、制作原理和配料搭配。

职责三:负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误地迅速送到服务员手里。

职责四:传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争辩,做到“礼”字当先,“请”字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端。严把菜品质量关。

职责五:餐前准备好调料、作料及传菜工具,主动配合厨房做好出菜前准备。

职责六:天冷时备好菜盖,随时使用。

职责七:负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。

职责八:安全使用传菜间物品、工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉用过的餐具、剩余食品,注意轻拿轻放,避免破损。

职责九:做好餐桌清理工作,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。

职责十:负责保管出菜单,并交财务部以备核查。(www.xing528.com)

4.酒水员

酒水员是餐厅酒吧服务人员。其岗位职责如下。

职责一:按照酒水工作规程和质量要求,做好酒水的申购、领取、发放及储存等工作。

职责二:酒水进出时负责填写和核实票据,核准数量,保证手续完备、账物相符。

职责三:负责定期清点盘查储存量,确保数量准确、符合储存要求。

职责四:接受酒水订单,为酒吧或餐厅客人准备鸡尾酒及其他酒水。

职责五:掌握各种酒品的特性及服务知识,开发新的鸡尾酒,搞好销售

职责六:熟悉酒吧所有用具的使用;熟悉各类酒水的名称、价格、产地、饮用方法等;熟悉酒水的保管知识;会调制一般酒水,制作一般果盘。

职责七:与餐厅保持联系,保证为客人提供良好的酒水服务,妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。

职责八:保持酒吧周围环境及仓库干净整洁,注意温度和通风;保持酒吧各项用具的清洁;保养吧台内设备,如有损坏,及时报修。

职责九:每日收市后做好清理补充工作;做好销售报表;做好空废瓶罐的回收工作,减少浪费。

5.宴会预订员

宴会预订员主要负责餐厅宴会预订和客情信息的传递工作,保证对客服务的及时性和准确性。其岗位职责如下。

职责一:在宴会预订办公区域内做好各类宴会、团队用餐及大型活动等的预订及安排工作。

职责二:礼貌地接待每批预订的客人,详细填写宴会预订客情表。遇到重要的宴会,应请经理一起参加洽谈。

职责三:根据宴会预订的详细记录和要求,编制宴会通知单及客情通知单,分发至有关部门。

职责四:抄写或打印当日宴会菜单。

职责五:进行市场调配,掌握市场动态,提出销售建议,进行宣传促销,开拓客源市场。

职责六:建立菜谱档案和宴会客史档案。

职责七:完成领班布置的其他工作。

6.收银员

其岗位之责如下所示。

职责一:积极配合财务的工作制度和服务标准,礼貌、迅速、准确地为客人提供优质服务。

职责二:加强餐厅的协调,及时处理工作中出现的问题,做到账物相符。

职责三:熟悉餐牌及酒水的价格。

职责四:小心操作电脑收银机,做好设备的保管工作。

职责五:准备收银账单、发票,做到快捷服务。

职责六:备用金必须每天核对,严禁私自挪用。

职责七:收市后,必须将当天票款账单作出报表,经核对无误后方可下班。

职责八:不得向外界泄露营业情况和有关资料。

职责九:负责自己区域的卫生情况。

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