第二节 营养素的需求
营养在人体的整个生命活动过程中，特别是在生长发育迅速的阶段，是必不可或缺的。而3岁以内的幼儿，对营养的需要在质和量方面比任何时期都高，因此父母有必要了解小儿需要的各种营养素（指构成人体各种组织的基本物质）的成分及其生理功能。
1.热能 正常小儿每日总热量的需求为每千克体重420千焦，而且各种营养素之间应保持平衡，蛋白质、脂肪、碳水化合物三者重量的合理比值十分重要，其中蛋白质供给的热量应占总热量的12%～15%，脂肪占25%～35%，碳水化合物占50%～60%。
2.蛋白质 是构成身体细胞的重要物质，也是促进幼儿正常生长发育、健全机体结构所不可缺少的主要成分。如果蛋白质的摄入不足，或由于某种疾病增加了蛋白质的消耗，这时分解就大于合成，其结果就会影响幼儿的生长发育，甚至引起营养不良、贫血、抗病力降低等。小儿每日每千克体重需要供给蛋白质3～3.5克。蛋白质含量丰富的食物是乳类、蛋、肉、鱼和豆类等。
3.糖类 是热能的主要来源，能使肌肉和器官进行正常活动，并维持其正常的生理功能。如果幼儿摄入糖类过多，则可储存于肝脏或肌肉内，也可转化为脂肪；若摄入过少，机体只有动用脂肪及蛋白质作为能量，使体重减轻，并影响脂肪的消化吸收。
4.脂肪 也是热量来源，能帮助脂溶性维生素的吸收和利用。它是体内重要的供能物质，幼儿脂肪代谢不稳定，会使储存的脂肪易于消耗，若长期供给不足，则易发生营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏症。幼儿每日每千克体重需供给脂肪3克左右。含丰富脂肪的食物是乳类、蛋、肉、鱼和各种植物油等。(www.xing528.com)
5.维生素 与人体的生命活动有着密切关系，“维他命”是英文译名。维生素大多数在体内不能合成，必须由食物供给。而与幼儿生长发育关系较密切的主要有维生素A、B、C、D等。维生素A、D属脂溶性，可储存于体内，无需每日供给，一次或长期供给过多则会引起中毒。维生素B、C属水溶性，必须每日供给，这类维生素缺乏时发病较快。如果幼儿缺乏维生素A，则可出现生长停顿及患眼干燥症、夜盲症；缺乏维生素B1，可引起食欲缺乏，严重时可患脚气病；缺乏维生素B2，可发生口角炎；缺乏维生素C，可引起坏血病；缺乏维生素D，则可导致佝偻病等。
6.矿物质 人体内的矿物质按其含量多少分为宏量元素（钾、钠、氯、钙、磷等）和微量元素（铁、铜、锌等）。矿物质是组成机体和参与机体内水盐代谢、维持酸碱平衡的重要营养物质。婴幼儿最易缺乏的矿物质是钙、铁、锌及铜。除在膳食中摄取外，在某些年龄阶段可采取膳食外补充的办法，以保证小儿的正常发育。
7.碳水化合物 是供应人体能量的主要物质。小儿对碳水化合物的需要量较成人多，碳水化合物所供能量约占每日总能量的50%。主要有谷类及食糖供给。
8.水 是构成机体和运转其他营养成分的物质，也是组成机体比例最大的成分物质。没有水的话，人将无法维持生命活动。
第一章 儿童营养与保健
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