五谷、五果、五菜-养生食材精选

附录　食补方食材

“五谷为养，五果为助，五菜为充”，本书精选38种常用养生食材，从性味、归经、功效、现代研究到选购保存，都为你进行详尽介绍，兼附趣味横生的食材小故事，让你熟稔食材，信手拈来，灵活搭配到食补方中，成为自己的食养专家！

一、谷　物　篇

01　糙米

——人参一斤，比不上糙米一升

【别　　名】　褐色之米。

【来　　源】　是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米。

【性味归经】　味甘，性温。归脾、胃经。

【食补功效】　健脾养胃，补中益气，调理五脏，安宁心神，消食导滞。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤适于肥胖、贫血、便秘等人食用。

【食用注意】　因质地紧密，消化吸收速度较慢，故发热后或久病消化功能不好的人宜循序渐进、适量进食。

【现代研究】　糙米的营养价值远胜于精米。较之精米，糙米除富含优质蛋白质外，钙含量是精米的1.7倍，铁含量是精米的2.75倍，烟碱素含量是精米的3.2倍，维生素B1含量是精米的2倍，维生素E 含量是精米的10倍，膳食纤维含量是精米的14倍。其糖类被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖，控制食量。

【选购保存】　以外观完整、饱满，色泽呈黄褐色或浅褐色，且散发坚果味者为佳。

◎ 食材小故事

糙米麸——养生最轻松的方法

糙米麸俗称“面茶”，营养十分丰富，是一般民众用来养生的方便茶饮。冲泡方式也很简单，只要用水泡开即可饮用。而糙米麸的原料除了糙米外，还有黄豆、小麦等，甚至有些店家卖的糙米麸中还有薏苡仁、黑豆等成分，所以可针对自己的需要及口味挑选喜欢的糙米麸！

02　黑米

——要想抗衰老，黑米少不了

【别　　名】　黑黍、黑糯、补血米、长寿米等。

【来　　源】　由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种类型。

【性味归经】　味甘，性温。归肝、肾、脾、胃经。

【食补功效】　开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滋阴补肾，滑涩补精。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于肺燥咳嗽，食欲不振，大便秘结，小便不利，脾胃虚弱，少年白发，妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚者。

【食用注意】　急性肠胃炎者不宜；消化功能较弱的小孩和老弱病者慎食。

现代研究】　黑米的食用价值高。维生素（尤其是脂溶性维生素E）含量非常丰富，微量元素（硒、锌、铁和铜等）、氨基酸含量也高于普通大米。外部皮层中含有的花青素类色素具很强的抗衰老作用，米色越深抗衰老效果越强；色素中黄酮类活性物质是白米的5倍，对预防动脉硬化有很大作用。

【选购保存】　以色泽黑且均匀、颗粒完整、饱满、没有杂质及虫蛀者为优。优质黑米具有正常的清香味，无异味。

◎ 食材小故事

营养丰富黑米粥

由黑米熬成的黑米粥更加容易被人体吸收，对身体调理是大有益处的。煮粥时，可淘洗后将黑米用水浸泡一昼夜，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。黑米粥补气养血，保产育胎。对于孕妇来说，常食此粥，有利于孕妇及胎儿的健康，尤其对胎儿的大脑发育有着特殊作用。

03　玉米

——黄金作物老玉米，营养保健令人喜

【别　　名】　玉蜀黍、苞谷、玉高粱、芦黍、薏仁包等。

【来　　源】　为禾本科植物玉蜀黍的种子。

【性味归经】　味甘，性平。归脾、胃、小肠经。

【食补功效】　调中健胃，利尿。

【适应人群】　适合于所有人群，尤其适宜于肥胖症等预防改善症状的人群。

【食用注意】　质地较硬且难以消化，故消化功能欠佳者慎用。

【现代研究】　含蛋白质、脂肪、淀粉、钙、磷、铁、硒、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素A、维生素E、泛酸、胡萝卜素和槲皮素等成分。玉米油富含多种不饱和脂肪酸，是一种胆固醇吸收的抑制剂，对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。

【选购保存】　购买生玉米时，以挑选七八成熟的为好。太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少，口味也欠佳。

◎ 食材小故事

小苏打——让玉米营养充分释放

玉米中的维生素B3对健康非常有利，且含量比大米高很多，但普通的食法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，维生素B3就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。

04　薏苡仁

——薏苡仁胜过灵芝草，药用营养价值高

【别　　名】　薏米、薏仁、六谷子等。

【来　　源】　为禾本科植物薏苡的成熟种仁。

【性味归经】　味甘、淡，性凉。归脾、胃、肺经。

【食补功效】　健脾渗湿而不化燥，清热排脓而不伤阴，益气而不助湿热。防止并消除粉刺，以及雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑等。

【适应人群】　适宜于一般人群。可作为病中或病后体弱患者的补益食品，也可用于胃癌、子宫颈癌等患者的疗养性食品。外用可治疗扁平疣。

【食用注意】　孕妇慎食。

【现代研究】　薏苡仁营养价值在禾本科植物中居第一位，被誉为“世界禾本科植物之王”。富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、薏苡素和薏苡仁酯。

【选购保存】　以外观粒大完整、结实、杂质及粉屑少，且带有清新气息者为佳。

◎ 食材小故事

薏苡仁——去皱好帮手

薏苡仁中的薏苡素可以抑制横纹肌，是天然的养颜去皱佳品。由于脾胃两虚而导致颜面多皱、面色晦暗的人，建议用薏苡仁与山药、大枣、小米一起煮粥喝，或将薏苡仁炒熟后研末冲服。

05　荞麦

——荞麦营养，五谷之王

【别　　名】　三角麦、乌麦、花荞、莜麦、胡荞麦。

【来　　源】　为蓼科植物荞麦的种仁。

【性味归经】　味甘，性凉。归脾、胃、大肠经。

【食补功效】　健脾开胃，宽肠消积，除烦利湿，清热解毒。

【适应人群】　适宜于食欲缺乏、饮食不香、肠胃积滞、慢性泄泻、出黄汗、夏季痧证等患者。可用作糖尿病病人的良好补充饮食。

【食用注意】　多食难消化；脾胃虚寒者不宜食；传统认为荞麦不能与野鸡肉同食。

【现代研究】　荞麦营养成分是粮食作物中的佼佼者，被誉为“高营养保健食品”。糖类、蛋白质、脂肪、多种微量元素（尤其是硒）、可溶性膳食纤维含量高，含18种氨基酸及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、维生素E和维生素P（芦丁)，其中维生素P、叶绿素是其他谷类作物所不含有的。

【选购保存】　以颗粒完整、形状饱满、三角形、褐色、散发清淡气息者为佳。

◎ 食材小故事

荞麦枕头让孩子睡得香

由于荞麦壳的特点，荞麦枕头可随着孩子睡觉时姿势的变换而改变形状，从而对孩子的头部和颈部骨骼起到均匀承托的作用。而且荞麦壳枕透气性好，各个季节均可使用。

06　燕麦

——每日食碗燕麦粥，血压体重往下走

【别　　名】　雀麦、野麦、牛星草。

【来　　源】　为禾本科植物燕麦的种仁。

【性味归经】　味甘，性平。归脾、胃、心经。

【食补功效】　益脾养心，补虚止汗，降血糖，降血压。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤其适合产妇、婴幼儿、体虚及“三高”患者。

【食用注意】　脾胃虚弱者不宜多食。

【现代研究】　燕麦是高蛋白低糖食物，人体必需的8种氨基酸含量均居谷类首位，尤其是赖氨酸、不饱和脂肪酸、维生素E、维生素B1、维生素B3及钙、铁等。蛋白质、脂肪含量高于大麦，超过大米的2倍。可溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍与7.7倍。此外，燕麦中还含有谷类均缺少的皂苷（人参的主要成分）。

【选购保存】　以浅土褐色且外观完整、散发清淡香味者为佳。

◎ 食材小故事

燕麦片——对付冠心病的绝佳“武器”

在与冠心病搏斗之际，燕麦片是最便宜且最易得的反击“武器”。而燕麦中的营养在制成燕麦片时并不会被破坏，所以燕麦片或燕麦饼干等食品相当受欢迎！

07　黑芝麻

——百谷之冠，小小芝麻好养生

【别　　名】　胡麻、油麻、巨胜、脂麻。

【来　　源】　为脂麻科植物脂麻的成熟种子。

【性味归经】　味甘，性平。归肝、肾、大肠经。

【食补功效】　补肝肾，益精血，填脑髓，增智力，乌须发，润肠燥。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于肝肾不足、头晕眼花、视物不清、耳鸣耳聋、发枯脱落、须发早白、病后脱发、肠燥便秘等人。素食者、脑力工作者、妇女产后乳汁缺乏者应多吃黑芝麻。高血压、高血脂、糖尿病患者宜食。

【食用注意】　脾虚便溏者勿服。传统认为，男子阳痿、遗精者不宜食用。

【现代研究】　黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，所含脂肪主要是不饱和脂肪酸，此外还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。黑芝麻中所含的卵磷脂可以分解、降低胆固醇，进而防止胆结石的形成。

【选购保存】　以外观色泽均匀、饱满、干燥、气味香者为佳。放于密封罐或密封袋中，置于阴凉处或冰箱里，可防止受潮、虫蛀与泛油。宜尽早食用。

◎ 食材小故事

一缕浓香，难忘黑芝麻糊

黑芝麻糊是中国传统经典食品，很多人对黑芝麻糊具有难以割舍的情感。现磨的黑芝麻糊更具有天然、美味、纯正的品质。先将黑芝麻炒香，再将核桃研碎，黑豆低温烘焙熟之后，混合一起磨粉，即可成为细细的核桃黑豆黑芝麻粉。

附：胚芽五谷类

胚芽小麦

——强精益髓安心神，防癌抗癌健脾气

胚芽小麦是全小麦粒的精华，是一种高蛋白、高纤维、高维生素E（所有谷物中含量最高）、低热量、低脂、低胆固醇的全价营养食品，并含有丰富的不饱和脂肪酸和丰富的矿物质（钙、铁、锌、硒等），营养价值非常高。其中，最宝贵的营养成分是含丰富的B族维生素。

胚芽糙米

——健脑活力源

糙米发芽后，维生素A含量增加212%，维生素E增加303%，γ -氨基丁酸(GABA)含量增加了近10倍。

维生素A很容易被人体吸收，能够保护视觉系统，增强机体免疫功能，促进儿童生长发育，并抑制肿瘤生长。

γ -氨基丁酸是一种天然活性成分，有镇静神经、抵抗焦虑、降低血压、提高脑活力等作用。

此外，糙米在发芽过程中还能产生各种酶，大大提高人体对营养元素的吸收，营养价值远高于白米。

胚芽玉米

——人体“垃圾清道夫”

研究表明，人体内超氧化物歧化酶（SOD）活性越高，寿命就越长。SOD被视为生命科技中最具神奇魔力的酶，也是人体内的“垃圾清道夫”。胚芽玉米中含有丰富的SOD，能够延缓衰老，抑制肿瘤，清除炎症，抵抗辐射。

同时，胚芽玉米中含有丰富的核黄素（维生素B2）、烟酸（维生素B3），能有效防治皮肤炎症，抗氧化，消除疲劳。此外，胚芽玉米的可溶性成分增加，能够改善复水性与冲调性，清润可口。

胚芽薏苡仁

——氨基酸能量源

蛋白质是生命的物质基础，而蛋白质的基本单位就是氨基酸。被誉为“世界禾本植物之王”的薏苡仁含有丰富的氨基酸，而胚芽薏苡仁的必需氨基酸（即人体所需的8大氨基酸）高于未发芽的薏苡仁近1倍。此外，胚芽薏苡仁的防癌作用已被现代药理研究所证明，并被日本列为防癌食品之一。

二、豆　类　篇

01　黄豆

——黄豆是个宝，美容不可少

【别　　名】　大豆、黄大豆。

【来　　源】　为豆科植物大豆的黄色种子。

【性味归经】　味甘，性平。归脾、胃经。

【食补功效】　益气养血，健脾宁心，补虚开胃，利肠消水，润泽肌肤，去黑增白。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于脾虚气弱者、儿童、老人。

【食用注意】　胃胀、腹胀、消化不良患者应避免服食；男性及痛风患者慎食。

【现代研究】　大豆的营养价值是所有豆类中最高的，为“豆中之王”。蛋白质含量高、品质好，蛋白质含量是大米的近6倍，脂肪含量是大米的14倍，而糖类含量只有大米的1/3。含多种人体必需的氨基酸（尤其是赖氨酸），又被称为“绿色的乳牛”“植物肉”。

【选购保存】　以豆粒饱满完整、颗粒大、金黄色者为佳。如果豆粒有发黑、颜色暗浊或干瘪现象时，表示为品质较差、存放过久的黄豆，不宜选购。

◎ 食材小故事

黄豆粉，妙用多

黄豆粉是黄豆干燥后磨制而成的细粉，可用于制作料理、糕点、饮品。而粉末状的黄豆粉不会有豆类消化不良的问题，又可以吸收到黄豆的营养！除此之外，黄豆粉还能用来敷脸，是可以帮助你美丽的小秘方哦！

02　黑豆

——想要延年益寿，每日吃点黑豆

【别　　名】　乌豆、枝仔豆、黑大豆等。

【来　　源】　为豆科植物大豆的黑色种子。

【性味归经】　味甘，性温。归肾、肝、脾经。

【食补功效】　补肾乌发，补血明目，除湿利水，祛风除热，调中解毒。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于体虚者以及脚气浮肿等症状者食用。

【食用注意】　儿童不宜多食，痛风患者、肝肾器质性疾病者不宜。

【现代研究】　黑豆含丰富的钙、钾，微量元素如铁、锌、铜、镁、钼、硒、氟、碘等；B族维生素和维生素E，其中维生素E的含量是肉类的5～7倍；还含有粗纤维、植物性雌激素、花青素等。

【选购保存】　以豆粒完整、大小均匀、乌黑者为佳。黑豆表面有天然蜡质，会随时间渐脱，所以表面有研磨般光泽的黑豆不要选购。

◎ 食材小故事

黑豆还是熟食好

生吞黑豆曾经风靡一时，因为人们误以为很养生。但医学研究发现，黑豆并不适合生吃。生黑豆所含寡糖易引起胀气，胰蛋白酶抑制剂会降低蛋白质的吸收利用，血细胞凝集素会抑制生长，甲状腺素会降低碘的吸收。但这些成分只要经过加热烹煮，就会被破坏掉，因此最好还是熟食黑豆，或吃磨粉、加工品。

03　赤小豆

——赤豆利脏腑，祛毒又滋补

【别　　名】　红豆、朱赤豆、杜赤豆等。

【来　　源】　为豆科植物大豆的种子。

【性味归经】　味甘酸，性平。归心、小肠经。

【食补功效】　健脾利水，清热除湿，和血排脓，消肿解毒。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于水湿较重、腹胀肢肿或脚气、常尿黄或短小不利、疮痈肿毒者。常作为夏季暑湿较盛时的养生佳品。

【食用注意】　精血亏虚的人慎服食。体瘦者、尿多者不宜多食。《食性本草》言：“久食瘦人”。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中提到：“蛇咬者百日内忌之”，供参考。

【现代研究】　赤小豆是典型的高钾食物。同时含热量低，还富含维生素E、镁、磷、锌、硒等活性物质。

【选购保存】　以豆粒完整、颜色鲜红、大小均匀、皮薄者为佳，颜色越深表示其铁质含量越高。密封于阴凉处保存。豆类食品易遭虫蛀，购回后应尽早食完。

◎ 食材小故事

夏季之宝——三豆汤

取赤小豆1份、黑豆1份、绿豆2份，加水大火烧开，再文火熬至三豆开花。食用时以喝汤为主（汤中可加入白糖），剩余豆也可食用，或加米煮粥。三豆各有所长，同煮属夏令消暑、解渴、除烦、滋补之上品。

04　绿豆

——夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方

【别　　名】　青小豆、文豆等。

【来　　源】　为豆科草本植物绿豆的成熟种子。

【性味归经】　味甘，性寒。归心、胃经。

【食补功效】　祛热解暑，利尿消肿，润喉止渴，明目降压，清胆理气，养胃止泻。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于热病或暑热所致系列症状，常用于药物及食物中毒的解毒。

【食用注意】　体质虚弱、偏寒性体质及脾胃虚寒者不宜多食。

【现代研究】　绿豆为高钾低钠食物，蛋白质、钙、铁、磷含量都比鸡肉多。绿豆可降低血清胆固醇，使毒物减少或失去毒性，辅助治疗肥胖和糖尿病，改善肠道菌群以减少有害物质的吸收，含有多种具有增进食欲、抗过敏、抗氧化作用的物质及可能对癌肿细胞有抑制作用的成分；丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏和肾脏，也是提取植物性SOD的良好原料。

【选购保存】　以颗粒细致、鲜绿者为佳。避光干燥保存，尽早食完。

◎ 食材小故事

绿豆炒炒再煮更易烂

绿豆汤既清热祛暑，又解渴，是夏季上好的饮料。但有些绿豆很干硬，不易煮烂。这里介绍一种快速煮绿豆汤的小技巧：先将绿豆放在铁锅中炒10分钟，然后再煮，不论多么坚硬的绿豆都能很快煮烂。但需注意不要炒焦，以免使绿豆汤有一股焦煳味，影响食用。

附：胚 芽 豆 类

胚芽黄豆

——双向调节抗衰老

黄豆素有“绿色乳牛”和“植物肉”之称。胚芽黄豆的维生素C含量是黄豆的6倍多，维生素E含量是黄豆的5.5倍。

胚芽黄豆的蛋白质和膳食纤维的含量也大大增加，更适宜人体的消化与吸收，减少了食用黄豆时的饱胀感。

胚芽黄豆中的异黄酮含量为黄豆的2.2倍，大豆异黄酮有神奇的双向调节作用，对于预防更年期综合征、改善骨质疏松、预防乳腺疾病、美容抗衰老等，都有良好的作用。

胚芽绿豆

——清热解毒良方

第二次世界大战时，美国海军无意吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病。这是因为绿豆芽中含有丰富的维生素C与核黄素，对于治疗坏血病、口腔溃疡有一定的作用。胚芽绿豆还保持了绿豆原有的各种营养元素及其抗菌抑菌、降低血脂、解毒等作用。

三、坚　果　篇

01　南瓜子

——保护前列腺，嗑点南瓜子

【别　　名】　北瓜子、窝瓜子、番瓜子、饭瓜子等。

【来　　源】　为葫芦科植物南瓜的成熟种子。

【性味归经】　味甘，性温。归脾、胃、肺经。

【食补功效】　补脾益气，下乳汁，润肺燥，驱虫。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于脾虚营养不良、消瘦乏力及糖尿病等患者。

【食用注意】　脘腹胀闷、胃热者慎食。

【现代研究】　南瓜子富含蛋白质、脂肪和膳食纤维，还有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E以及微量元素锌、钾、镁等，并含有胡萝卜素。具驱绦虫、蛔虫的作用，对血吸虫也有防治作用。南瓜子富含的脂肪酸能调节前列腺激素的分泌，预防前列腺癌。

【选购保存】　以瓜体饱满、厚实，具有光泽、洁净、无扁平、无斑点者为最佳。

◎ 食材小故事

南瓜子——男性的矿物质

南瓜子富含的脂肪酸能调节前列腺激素的分泌，可使前列腺保持良好功能，消除前列腺肥大初期的肿胀，并可预防前列腺癌。有专家认为，每日吃50克左右生或熟的南瓜子，可较有效地防治前列腺疾病，也能治疗部分阳痿、早泄、尿无力，所以有“男性的矿物质”之称。

02　花生

——天天吃花生，少把疾病生

【别　　名】　落花生、长生果、落地松等。

【来　　源】　为豆科植物落花生的成熟种仁。

【性味归经】　味甘，性平。归脾、肺经。

【食补功效】　健脾和胃，利肾去水，理气通乳，治诸血症。

【适应人群】　适宜于一般人群，病后体虚、术后恢复、孕期宜、肠燥便秘等患者尤宜。

【食用注意】　体质寒湿、痰湿较重、消化不良、肠滑便稀，有胆囊、胆管疾病，血栓，跌打瘀肿者应避免食用。花生不宜与黄瓜一起吃。霉变花生切不可进食。

【现代研究】　花生的营养成分丰富而全面，与黄豆并称为“植物肉”“素中之荤”。脂肪、蛋白质含量极高，且吸收率90%；维生素（维生素A、维生素B、维生素E、维生素K、维生素C等）、微量元素（钙、磷、铁、锌、硒等）含量高，还含有一种生物活性物质白藜芦醇，可以防治肿瘤类疾病。

【选购保存】　以颗粒大、粒圆饱满、无霉蛀者为佳。

◎ 食材小故事

“红外衣”好处多，但非人人宜食

花生的“红外衣”可补血，且止血效果比花生本身高出50倍，所以对贫血者和伤口愈合很有好处。但贫血者如血液黏稠度高，最好采取别的补血措施（如吃血豆腐），因为食红外衣会增加心脑血管疾病的风险。所以，老年人最好也别吃花生红外衣，避免血液黏稠。

03　核桃仁

——补脑益智长寿果

【别　　名】　胡桃仁。

【来　　源】　为胡桃科植物胡桃的成熟种子。有“益智果”“万岁子”“长寿果”“养人之宝”等之称。

【性味归经】　味甘，性温。归肾、肺、大肠经。

【食补功效】　补肾固精，温肺定喘，润肠通便。核桃仁既是常用的滋补品，又是乌发养颜、健脑防衰的美容佳品。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于肾虚、腰膝酸软、健忘脱发、阳痿遗精、肺虚喘咳、肠燥便秘。核桃仁还是神经衰弱、慢性疲劳、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等患者的保健食品。

【食用注意】　口干口苦、手心发热者不宜多食；喘咳黄痰、肠热便秘或大便稀烂者不宜食用。

【现代研究】　核桃仁主要含不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和丰富的钾、钙、锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。核桃仁中含丰富的磷脂，对脑神经有良好的保健作用。核桃仁还具有明显的镇咳平喘作用，冬季服食，对慢性气管炎和哮喘病患者有一定疗效。

【选购保存】　以大而饱满、色泽黄白、油脂丰富、无油臭味且味道清香者为佳。放入密封罐后，置于阴凉处或冰箱中，以免产生虫蛀与发霉、受潮的现象，应尽早食用。

◎ 食材小故事

核桃有趣的名字来历

胡桃本出羌胡。西汉时，张骞出使西域始得此种，携归后植于中原。因为此果外有青皮肉包裹，其形如桃，故曰胡桃。此果果肉油润香美，十分珍稀名贵，仅作贡品供皇上食用，故古时称其为“万岁子”。核桃在国外，人称“大力士食品”“营养丰富的坚果”“益智果”；在国内，享有“万岁子”“长寿果”“养人之宝”的美称。

04　甜杏仁

——营养美味的抗癌食品

【别　　名】　南杏仁、杏仁核、杏子、白杏仁。

【来　　源】　为蔷薇科植物杏或山杏的部分栽培种味甜的干燥种子。

【性味归经】　味甘，性平。归肺、大肠经。

【食补功效】　滋肺润燥，止咳平喘，润肤美容，润肠通便。

【适应人群】　适宜于一般人群。多用于咳嗽、气喘，胸腹逆闷，肠燥便秘，大便干结，尤以治干性、虚性之咳嗽最宜；也是常用于美肤的食品，可使皮肤红润光泽。外用常用于表皮剥脱时作敷料，有保护作用。

【食用注意】　痰多咳嗽、大便溏泄者不宜食；甜杏仁不宜与板栗、猪肉、小米同食。

【现代研究】　富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分，其中维生素B2含量极为丰富。

【选购保存】　以色泽棕黄、颗粒均匀、无臭味者为佳，避免购买青色、表面有干涩皱纹的杏仁。将甜杏仁放入密封罐中，置于干燥、阴凉处，以防止泛油、虫蛀、受潮现象。

◎ 食材小故事

美味甜杏仁——长寿营养美食(https://www.xing528.com)

营养学家发现，甜杏仁富含多种维生素、矿物质、氨基酸、抗氧化剂等，特别是不饱和脂肪酸、维生素E和硒。

位于喜马拉雅山山谷的巴基斯坦罕什，居住着世界上最长寿的人群，甜杏仁就是他们的日常零食。把甜杏仁与其他食材搭配磨粉之后冲糊吃，也是一种养生的好习惯。

四、蔬　果　篇

01　苹果

——水果之王

【别　　名】　频婆、柰子。

【来　　源】　为蔷薇科植物苹果的果实。

【性味归经】　味甘、酸，性凉。归脾、肺经。

【食补功效】　生津润肺，除烦解暑，开胃，醒酒，止泻。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于消化不良、慢性腹泻、神经性结肠炎、便秘、贫血和维生素缺乏、烦热口渴、饮酒过度者。高血压、高血脂、肥胖和癌症患者均可以此为日常食品。妇女怀孕期每日吃个苹果可以减轻孕期反应。

【食用注意】　肾炎和糖尿病患者不宜多吃。苹果不宜与水产品同食，否则容易导致便秘。苹果中的酸能腐蚀牙齿，吃完苹果后最好漱漱口。

【现代研究】　含蔗糖、还原糖、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、奎宁酸、醇类、果胶、维生素C、钾、钠、锌、类黄酮等成分。

【选购保存】　以表面无疤、无病斑，手感滑润，颜色为正常的红色，敲打时发出的声音清脆、响亮者为佳。苹果适宜冷藏和气调贮藏。

◎ 食材小故事

苹果+绿茶调出瘦美人

美味的苹果营养丰富，对身体好处多多，别忘了它也是减肥的好帮手哦！方法很简单：将1个苹果打成汁，加进1小匙的绿茶粉，早晚在饭前15～20分钟各喝1次，要连苹果渣一起喝进，等饱足的信息传送到大脑后，再开始用餐。像这样，在用餐时可以减少摄取1/3左右（约1 000焦）的热量。天天饮用，就能让你窈窕又美丽。

02　胡萝卜

——小人参，大用途

【别　　名】　红萝卜、甘荀、葫芦菔、黄萝卜。

【来　　源】　为伞形科植物胡萝卜的肉质根。

【性味归经】　味甘，性平。归肺、脾经。

【食补功效】　健脾和胃，补肝明目，清热解毒，壮阳补肾，透疹，降气止咳。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于肠胃不适、便秘、夜盲、眼干燥症、营养不良、食欲不振、皮肤干燥粗糙或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用，也是高血压、冠心病、糖尿病、癌症患者的食疗佳品。

【食用注意】　脾胃虚寒者不可生食。不宜同时饮酒，否则会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，并在肝脏中产生毒素，导致肝病。

【现代研究】　富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等。

【选购保存】　以质细味甜、脆嫩多汁、表皮光滑、形状整齐、心柱小、肉厚、无裂口和病虫伤害者为佳。

◎ 食材小故事

吃胡萝卜能预防拉肚子

科学研究发现，胡萝卜中的有效成分胡萝卜素、核酸物质、双歧因子等，可以有效保护肠黏膜，并能增殖肠道内的有益菌群。实验表明，连续7天服用胡萝卜素制剂，可以使受试人群肠道内的有益菌群增殖100多倍，有效预防腹泻和腹痛。专家建议，每人每日应均衡摄入10毫克的天然胡萝卜素。

五、药食同源篇

01　莲子

——退火无声，安神好睡眠

【别　　名】　莲肉、莲米、莲实、莲宝、莲蓬子。

【来　　源】　为睡莲科植物莲的成熟种子。

【性味归经】　味甘、涩，性平。归脾、肾、心经。

【食补功效】　补脾止泻，益肾涩精，养心安神，降压。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于久病、产后或老年体虚者，以及脾虚久泻、肾虚遗精、心悸失眠、梦多、遗精频繁或滑精者。莲子对预防早产、流产、孕妇腰酸有帮助。

【食用注意】　脘腹痞胀、大便燥结者不宜。

【现代研究】　莲子属于淀粉类坚果，含大量淀粉。与粮食类相比，它含有较多维生素E和矿物质，尤其是钙。此外，莲子含有一些独特的成分，如能抑制鼻咽癌的氧化黄心宁树碱，有降血压作用的非结晶形生物碱，可抗心律不齐的莲心碱，有平抑性欲作用的莲子碱等。

【选购保存】　以外观颗粒大、均匀饱满者为佳。新鲜莲子以保鲜袋密封后，放入冰箱冷藏，而干燥莲子则保存放在阴凉通风的地方或冰箱中。

◎ 食材小故事

清香味美，莲子养人

莲子清香味美，可以煮粥炖汤、做羹，是滋养人的好食品。莲子对气血及肤色不佳者有益。将莲子与其他药膳搭配磨粉之后冲糊食用，尽得其天然美味与完整营养。

02　芡实

——水中人参，健脾祛湿最养人

【别　　名】　鸡头米、鸡头苞、鸡头。

【来　　源】　为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。

【性味归经】　味甘、涩，性平。归脾、肾经。

【食补功效】　益肾固精，补中益气，健脾止泻，祛湿止带。具有“补而不峻”“防燥不腻”，老人食之延年的特点。

【适应人群】　适宜于一般人群。尤宜于常常腰膝酸软，尿频、遗尿或夜尿多，脾虚久泻者，男子梦遗滑精，女子白带量多、清稀或混浊。

【食用注意】　感冒、消化不良、便秘、小便不利、尿赤、发炎上火者以及妇女产后皆不宜食。

【现代研究】　芡实含有丰富的淀粉、多种维生素和矿物质。芡实通过加强小肠的吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素的浓度，可使肺癌、胃癌的发病几率下降。

【选购保存】　以颗粒饱满均匀、质脆硬、外观为红褐色、断面呈白色，触感带粉性、气息清淡、无皮壳碎末者为佳。密封罐保存，置于阴凉、干燥、通风处，或放入冰箱保存，防潮、防蛀。

◎ 食材小故事

秋凉平补宜芡实

芡实常与莲子同用，“仙方取此合莲实饵之，甚益人”。芡实也是补益佳品，并且具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点。脾胃不好的人经常食用芡实有很好的效果。夏季脾胃虚弱，进入秋季后功能尚未恢复，此时用芡实打头阵来调节脾胃的功能。

03　茯苓

——长生不老胜似灵芝草

【别　　名】　云苓、松苓、茯灵、茯菟、伏苓、伏菟。

【来　　源】　为多孔菌科真菌茯苓的菌核。

【性味归经】　味甘、淡，性平。归心、肺、脾、肾经。

【食补功效】　利水渗湿，健脾化痰，宁心安神，败毒抗癌。药性平和，利湿而不伤正气。适量服食可作为春夏潮湿季节的调养佳品。

【适应人群】　适宜于一般人群。尤宜于水湿内困，水肿，尿少，眩晕心悸，胃口欠佳，大便稀烂，心神不安，失眠、多梦者。

【食用注意】　肾虚多尿、虚寒滑精、气虚下陷、津伤口干者慎服。忌米醋。

【现代研究】　茯苓中的主要成分为茯苓聚糖，含量很高。对多种细菌有抑制作用；能降胃酸，对消化道溃疡有预防效果；对肝损伤有明显的保护作用；有抗肿瘤的作用；能多方面对免疫功能进行调节；能使化疗所致的白细胞减少加速回升，并有镇静的作用。

【选购保存】　以体重坚实、外皮呈褐色而略带光泽、皱纹深、断面白色细腻、黏牙力强者为佳。置阴凉、干燥处保存，防潮、防蛀。

◎ 食材小故事

茯苓夹饼，养身不易老

据说茯苓是慈禧服用的64味长寿补益中药中使用频率最高的。相传，有一次慈禧太后得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效。于是，以松仁、核桃仁、桂花、蜜糖为主要原料，配以适量茯苓粉，再用上等淀粉摊烙成外皮，精工细作制成夹心薄饼。慈禧吃后很满意，并常以此饼赏赐宫中大臣。此后茯苓夹饼流传民间，成为北京的一种滋补性传统名点。

04　山药

——五谷不收也无患，只要二亩山药蛋

【别　　名】　薯药、山芋、怀山药。

【来　　源】　为薯蓣科植物薯蓣的根茎。

【性味归经】　味甘，性平。归脾、肺、肾经。

【食补功效】　补脾养胃，生津益肺，补肾涩精，润泽肌肤。补气而不燥，养阴而不腻，为平补三焦良药。

【适应人群】　适宜于一般人群。尤宜于脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、肺虚咳喘、肾虚尿频、带下、遗精、长期反复腹泻、消渴尿频以及病后虚弱者，还是糖尿病病人、肥胖者的调养品。

【食用注意】　有实邪者慎服。不可以生吃，因为生山药里有一定的毒素。山药与甘遂不要一同食用，也不可与碱性药物同服。极少数人服用山药会引起过敏（山药皮容易导致皮肤过敏），皮肤出现红斑、红肿、丘疹。

【现代研究】　怀山药指怀庆府所产的山药，所含的各种氨基酸都远远多于同量的外地山药，其中还有γ -氨基丁酸是其他山药基本没有的氨基酸。怀山药中所含的山药多糖、尿囊素、氨基酸、皂苷和铁、钙、锌的含量都远多于其他山药。

【选购保存】　以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。置于干燥、阴凉处保存。

◎ 食材小故事

“山中美玉”山药好处多

山药看似很普通，但其药用价值和食用价值都很高。很早以前，人们就将山药视为重要的食品。其实，自古以来，山药一直是中国人喜爱的特殊营养品，明代诗人刘菘更将其誉为“山中美玉”，并写下《尝山药（淮山）》：谁种山中玉，修圆故自匀。野人寻得惯，带雨剧来新。味益丹田暖，香凝石髓春。

05　白果

——延年益寿活化石

【别　　名】　银杏核、公孙树子、鸭脚树子、灵眼。

【来　　源】　为银杏科植物银杏的干燥成熟种仁。

【性味归经】　味甘、苦、涩，性平。生食有毒。归肺、肾经。

【食补功效】　敛肺定喘，止带浊，缩小便。

【适应人群】　适宜于一般人群（小儿除外），尤宜于肺虚痰多喘促、带下白浊、遗尿、小便频数、遗精者，对改善肺结核病人的症状有作用。

【食用注意】　食用白果切不可过量，生食有毒，服食白果制成的食品也应注意这点。5岁以下小儿忌食白果。有实邪者忌用。

【现代研究】　白果是食疗价值较高的珍贵药材。含有B族维生素、矿物质，富含赖氨酸、色氨酸和含硫氨基酸。所含的氨基酸具有一定的抗生物氧化的作用。白果还含有能抑制结核杆菌生长，并对多种皮肤真菌有不同程度抑制作用，以及祛痰和微弱的松弛支气管平滑肌作用、抗衰老作用的成分。银杏甲素有抗过敏作用。

【选购保存】　以个大均匀、种仁饱满、壳色白黄者为佳。置阴凉通风处保存。

◎ 食材小故事

白果——植物界的大熊猫

白果树是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把白果与恐龙相提并论，并称白果为植物界的大熊猫。山东省临沂市郯城县新村乡有一棵白果树据说有3 000岁，当地人称为“老神树”。2004年又被全国绿化委员会命名为“中华名木”。

06　葛根

——皇室特供食品，亚洲人参长寿粉

【别　　名】　葛条、干葛、粉葛、甘葛、葛藤。

【来　　源】　为豆科植物野葛的干燥根。

【性味归经】　味甘、辛，性凉。归脾、胃经。

【食补功效】　解肌退热，生津，透疹，升阳止泻。常食葛根能调节人体机能，提高机体抗病能力，抗衰老，延年益寿。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于外感发热、头痛、项背强痛、口渴、麻疹不透、热痢、泄泻、高血压患者。葛根是高血压、冠心病、心绞痛、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管疾病患者的食疗之品。可作为更年期妇女、青春期痤疮患者、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常用烟酒者、中老年人等的日常饮食调理之品，也适用于有清火、排毒、养颜、减肥、通便、预防老年性痴呆需求者。

【食用注意】　胃寒者慎用；虚汗多者不宜。大剂量葛根可引起急性中毒反应。

【现代研究】　含有多种黄酮类物质，葛根黄酮能增加脑及冠状血管的血流量、改善微循环、降低心肌耗氧、改善缺血心肌的代谢、抗血栓、提高高密度脂蛋白、抗血管痉挛和降低血小板集聚；有肠道解痉作用；降血糖、降低血清胆固醇、降低三酰甘油的作用；雌激素样作用。

【选购保存】　以切面黄白色、质韧、纤维性强、无臭、味微甜者为佳。置于阴凉、干燥处保存。

◎ 食材小故事

美容佳品天然葛根粉

葛根一度是风靡全球的丰胸美食，有“亚洲人参”“长寿粉”之称，在日本还是皇室特供食品，但实为美容佳品。现代医学研究表明，葛根含有多种黄酮类物质，具有防癌抗癌和雌激素样作用，能改善微循环，可帮助女性养颜，对中年妇女和绝经期妇女的养颜保健作用更为明显，可改善更年期综合征。

07　酸枣仁

——东方睡果，安眠有方

【别　　名】　枣仁、山枣、酸枣子、别大枣、刺枣。

【来　　源】　为鼠李科植物酸枣的成熟种子。

【性味归经】　味甘、酸，性平。归肝、胆、心经。

【食补功效】　养肝柔筋，宁心安神，敛汗生津。

【适应人群】　适宜于虚烦失眠、难于入睡、易醒、多梦、惊悸、体虚多汗、口干口渴等人群。

【食用注意】　实热及大便滑泄症者慎服。传统认为不宜与中药防己同用。

【现代研究】　富含脂肪、蛋白质和维生素C，并含有能镇静、催眠、镇痛、抗惊厥、降温、降血压、兴奋子宫的相关成分。

【选购保存】　以粒大饱满、外皮紫红色、无核壳者为佳。置于通风、干燥、阴凉处保存，防潮、防蛀。

◎ 食材小故事

宁心安神好睡眠

将酸枣果实脱肉破核加工之后即成酸枣仁。酸枣仁为传统的常用食材之一，俗称“枣仁”，用于养心安神、虚烦不眠、惊悸等症。酸枣仁在安神、失眠领域效果显著，被医生、患者美称“东方睡果”。酸枣仁也是更年期妇女的食疗品，可宁心安神。

08　大枣

—— 一日吃仨枣，红颜不显老

【别　　名】　红枣、干枣、枣子、美枣、良枣。

【来　　源】　为鼠李科植物枣的干燥成熟果实。

【性味归经】　味甘，性温。归脾、胃经。

【食补功效】　补脾和胃，益气生津，养血安神。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于脾胃虚弱、气血亏虚、神疲乏力、健忘失眠、多梦、贫血头晕、妇女血虚烦躁者。妇女常食可美容养颜以及调控更年期的一系列不适。

【食用注意】　大枣性偏湿热，多食会出现口干渴、胃胀、胃酸过多、便秘等不良反应。糖尿病患者切忌多食。月经期间有肿胀现象、体质燥热、月经量过多者不适合在月经期吃大枣。忌食腐烂大枣。

【现代研究】　富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、有机酸、黏液质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、维生素E及钙、磷、铁等。大枣可消除疲劳、抗氧化、增强肌力、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养、保肝护肝、提高机体免疫力、防治骨质疏松和贫血。

【选购保存】　以皮色紫红、颗粒大而均匀、果形短壮完整、皱纹少、痕迹浅、皮薄核小、肉质厚而细腻者为佳。晾晒干燥之后，放入密封罐或密封袋，置于通风、阴凉、干燥处保存。

09　枸杞子

——滋阴壮阳小红果

【别　　名】　杞子、枸忌子、血杞子。

【来　　源】　为茄科植物宁夏枸杞的干燥成熟果实。

【性味归经】　味甘，性平。归肝、肾经。

【食补功效】　滋补肝肾，益精明目。

【适应人群】　适宜于虚劳肝肾虚损、精血不足、腰膝酸软、遗精、阳痿、不孕、不育、头昏耳鸣、面色萎黄、目涩眼花、迎风流泪、视力减退、消渴口干、尿频者。对于中老年人、更年期肾虚者、性功能减弱者是一种不可多得的药食同源的保健品。

【食用注意】　实热、脾虚湿困及泄泻者不宜食用。偶尔会出现枸杞子过敏反应，进食后出现皮疹、皮肤潮红等。

【现代研究】　含有甜菜碱、多糖、脂肪、蛋白、亚油酸、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁、锌、锰等。对造血功能有促进作用，能增强非特异性免疫功能，还具有抗衰老、抗突变、抗肿瘤、抗脂肪肝、抗肝损伤及降血糖等作用。

【选购保存】　以颜色柔和、有光泽、肉质饱满者为佳。密闭贮存在阴凉、干燥处，防闷热、防潮、防蛀。

◎ 食材小故事

枸杞子——长寿小果

相传唐代润州有个开元寺，寺里有一口井，井旁长有很多枸杞子，高的有一二丈，其根盘结粗壮，寺里人饮此井水，人人面色红润，至八十而头不白、齿不掉。

10　阿胶

——气血双补，补血圣品

【别　　名】　驴皮胶。

【来　　源】　为马科动物驴的干燥皮或鲜皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。

【性味归经】　味甘，性平。归肺、肝、肾经。

【食补功效】　补血滋阴，润燥止血。有较强的补血作用，强于铁剂。

【适应人群】　适宜于阴血亏虚、面色萎黄、眩晕耳鸣、心悸心烦、失眠多梦、肌肉虚痿、腰膝无力、肺燥咳嗽、咯血、吐血、尿血、便血、月经过多或崩漏等，以及先兆流产、老人大便虚秘等。

【食用注意】　本品性滋腻，有碍消化，脾胃虚弱便溏或脾胃积滞者慎服。长期服用阿胶者，在患感冒、咳嗽痰多、肺热咳喘、腹泻等病或月经来潮时，应停服。传统认为，服用阿胶期间还应忌萝卜、浓茶等。

【现代研究】　由骨胶原组成，含多种氨基酸、矿物质等。对造血系统有明显的促进作用，疗效优于铁剂。

【选购保存】　以乌黑、光亮、透明、无腥臭气、经夏不软者为佳。贮于木箱（盒）内或者存于密封盒内，底层放少许石灰或其他吸潮剂。

◎ 食材小故事

阿胶滋润女人，终生好伴侣

阿胶与人参、鹿茸并称为“中药三宝”。阿胶含多种蛋白质，对造血系统有明显的促进作用，补血之效优于铁剂。女人由内而外的好气色，需要充足的气血。女人孕期补血为婴儿的健康成长，分娩之后更因失掉大量的血而需补充，更年期的女人都需要补充气血才能保持滋润、有气色，皮肤光滑有弹性，身体才健康无恙。阿胶是滋养女性的首选之品。

11　山楂

——红艳艳的胭脂果，为你养肝还去脂

【别　　名】　山里红、红果、棠棣、绿梨、胭脂果。

【来　　源】　为蔷薇科植物山里红或山楂的成熟果实。

【性味归经】　味酸、甘，性微温。归脾、胃、肝经。

【食补功效】　消食健脾，活血散瘀，解毒清胃，行气化痰，提神醒脑。

【适应人群】　适宜于一般人群，儿童、老年人、消化不良尤其适合食用。高脂血症，脂肪肝，肥胖，缺钙、缺铁者均宜食用山楂。

【食用注意】　胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者，以及服用滋补药品期间不宜食用。脾胃虚弱者慎食。孕妇不宜食用，但产后食用可促进子宫复原。空腹食用会使胃酸猛增，对胃黏膜造成不良刺激。生山楂尽可能少吃。

【现代研究】　山楂的钙含量居水果之首，胡萝卜素的含量仅次于枣和猕猴桃。更重要的是，山楂活性成分能扩张冠脉，强心和抗心律不齐，改善循环，降低胆固醇水平；黄酮类抗癌作用较强，还对各种杆菌等有较强的抑制作用；能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌。

【选购保存】　以色泽呈红色、肉厚种子少、片大而干、质地坚硬、无发霉虫蛀现象者为佳。宜放入密封罐与密封袋中，保存于通风、阴凉、干燥处。

◎ 食材小故事

酸酸甜甜山楂果，促进消化好吸收

传说南宋绍熙年间，宋光宗最宠爱的黄贵妃突然变得面黄肌瘦，不思饮食。御医用了许多贵重药品，都不见效。皇帝无奈，只好张榜招医。一位江湖郎中揭榜进宫，为贵妃诊脉后说：“只要将‘棠球子’（即山楂）与红糖煎熬，每饭前吃5～10枚，半个月后病准会好。”黄贵妃按此方服用后，果然如期病愈了。后来，这酸脆香甜的山楂传到民间，就成了冰糖葫芦。

六、其他食材篇

01　黄酒

——液体蛋糕

【别　　名】　米酒。

【来　　源】　是以糯米和黍米等谷物为原料，经较长时间加工酿造而成的老酒。

【性味归经】　味甘、辛，性热。归肾、脾经。

【食补功效】　可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。黄酒还可作为药引子。

【适应人群】　适宜于一般人群。

【食用注意】　痰火体质、易于上火者慎服。

【现代研究】　含有多种人体必需氨基酸，微量元素锌、镁、硒等，B族维生素、维生素E及糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、有机酸等。

【选购保存】　以晶莹透明、有光泽感、无混浊或悬浮物、色泽橙黄或呈琥珀色、有馥郁芳香者为佳。应于阴凉、干燥之地密封保存。

◎ 食材小故事

黄酒——中华民族特产

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。在3 000多年前的商周时期，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。

02　冰糖

——甜甜的滋润

【别　　名】　白冰糖、盒冰糖、老冰糖。

【来　　源】　为白糖或红糖加水溶化成糖汁，经蒸发而成的透明或半透明的结晶。

【性味归经】　味甘，性平。归肺、脾经。

【食补功效】　养阴生津，润肺止咳。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于阴津不足、干咳、虚烦、口渴、常手足心发热者。

【食用注意】　糖尿病患者忌食。冰糖很容易生螨，存放日久的冰糖不要生吃，应煮开后食用。

【现代研究】　主要成分为含结晶水的葡萄糖。

【选购保存】　冰糖以透明者质量最好，纯净、杂质少、口味清甜、半透明者次之。密封置干燥、阴凉处保存。

◎ 食材小故事

冰糖的传说

相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖。

03　红糖

——东方的巧克力

【别　　名】　砂糖、赤砂糖、紫砂糖、黄片糖。

【来　　源】　是甘蔗的茎经压榨取汁炼制而成的赤色结晶体。

【性味归经】　味甘，性温。归肝、脾经。

【食补功效】　和中养血，健脾暖胃，缓肝理气，祛风散寒，活血化瘀，解酒毒。

【适应人群】　特别适合产妇、儿童、老人及贫血者食用；面色萎黄、肢体发麻、血虚月经不调、痛经、经血有瘀块、产后恶露不下或不尽、腹痛、酒毒的人可作食疗；受寒腹痛、月经来时易感冒的人，也可用红糖姜汤祛寒。

【食用注意】　火热便秘、口舌生疮者，不宜食用红糖。阴虚内热者、消化不良者和糖尿病患者不宜食用红糖。在服药时，也不宜用红糖水送服。

【现代研究】　主要含蔗糖、B族维生素、苹果酸、核黄素、胡萝卜素和铁等。

【选购保存】　以硬点大块、颜色深红、品尝无焦味者为佳。储存时最好使用玻璃器皿，密封后置于阴凉处。

◎ 食材小故事

令日本女性疯狂的红糖美容法

红糖在日本之所以会红透半边天，除了养生功效外，更因为红糖中含有一种“糖蜜”成分，具有强力的解毒功效，能将过量的黑色素从真皮层中导出，并通过淋巴组织排出体外。除此之外，还含有胡萝卜素、核黄素、氨基酸、葡萄糖等成分，对细胞具有强效抗氧化及修护的作用，能使皮下细胞在排除黑色素后迅速生长，更彻底地达到预防黑色素生成、持续美白的效果。

04　蜂蜜

——百花之精，益寿养颜

【别　　名】　枣花蜜、荆条花蜜、槐花蜜、梨花蜜、荞麦花蜜、紫云英花蜜、荔枝花蜜。

【来　　源】　为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂或意大利蜜蜂所酿的蜜。

【性味归经】　味甘，性平。归肺、脾、大肠经。

【食补功效】　补中和胃，润燥养颜，解毒止痛。

【适应人群】　适宜于一般人群，尤宜于肺燥干咳、肠燥便秘、脘腹虚痛者。老人、小孩、脑力劳动者和熬夜的人，以及体弱多病、体质较差的人，经常服食有良好的保健作用。

【食用注意】　糖尿病、脾虚便溏及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者不宜食用；周岁以内的婴儿不宜食用。忌与生葱、豆腐、韭菜同食。食用蜂蜜时最好用不超过35℃的温水冲饮，不能用沸水，更不宜煎煮。

【现代研究】　含果糖、葡萄糖、蛋白质、多种酶、维生素、矿物质及多种有机酸等。

【选购保存】　以质地细腻、颜色通透无杂质、气味芬芳、挑起可见柔性长丝不断流者为佳。保存时应低温避光，用非金属容器贮存。

◎ 食材小故事

蜂蜜面膜DIY

（1）蜂蜜1汤匙，蛋黄1个，植物油1汤匙，充分混匀备用。将此膏涂抹在脸上、脖子上，连涂3次形成薄膜，25分钟后取去面膜，每周使用2次。

（2）蜂蜜1汤匙，甘油1汤匙，水2汤匙，充分拌匀后加面粉1汤匙，充分混匀即成面膜湿膏。使用时涂在脸上、脖子上形成薄膜，20～25分钟后取掉，每周使用1～2次。