餐饮部地位-《现代饭店餐饮管理》摘要

一、餐饮部的地位

(一)餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品

“民以食为天”，饮食是维持生命的基本条件。饭店作为旅游者离家以后的“家”，饭店的餐饮场所就是他们主要的膳食消费地点。现代饭店的餐饮部门不仅拥有众多的餐厅、宴会厅、还有酒吧、音乐茶座等餐饮设施，这些都是为饭店所在地的各种消费层次的人们提供了优美的餐饮消费环境。因此，拥有一个完善的、与顾客消费需求相适应的餐饮部，是搞好饭店经营的基本条件。

(二)餐饮收入是饭店收入的重要组成部分

餐饮部是饭店获得经济收益的重要部门之一。餐饮部的收入占饭店总收入的比重因饭店而异，受饭店本身主、客观条件的限制。如：饭店的经营思想、经营传统、饭店的位置等。就目前国内而言，餐饮部的营业收入约占到饭店营业收入的1/3左右，发达地区的饭店，可占到1/2左右，这一势头仍有发展的趋势。因为饭店客房数量是基本固定不变的，所以客房最高收入是一个常量，而餐饮部的最高收入则是一个变量，虽然餐位数是固定不变的，但餐饮部可通过提高工作效率、提高服务质量、提高菜肴质量等措施，提高餐位周转率和人均消费额，最终使餐饮部的营业收入达到最高值。

(三)餐饮部管理和服务水平直接影响饭店声誉

“饭店管理之父”施塔特勒(Statle)曾经说过“饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务”。饭店的目标是为宾客提供最佳服务，经营宗旨也是为了宾客得到舒适和便利。(www.xing528.com)

餐饮服务水平的高低，仅仅是表象，是顾客能够直接感受和体会到的，而决定服务水平高低的背后的因素则是管理水平的好坏。管理水平的好坏，制约了服务水平的高低。餐饮的有形产品，不仅可以满足宾客的基本生理需求，还可以从其色、香、味、形、器等方面使顾客获得感官上的享受。餐厅的服务人员，与宾客直接接触过程中，言行举止均会在宾客心目中留下深刻的印象。宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量、分量、服务态度和服务方式来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。所以，餐饮管理与服务水平的好坏，直接关系到饭店的形象和声誉。

(四)餐饮部门经营活动是饭店营销活动的重要组成部分

在日趋激烈的饭店市场竞争中，餐饮部占有极其重要的地位。相对于饭店的其他部门而言，餐饮部在竞争中更具灵活性、多变性。同星级的饭店客房设施相差无几，客人挑选时考虑的主要因素是餐饮和其他服务设施。超群的餐饮经营，不仅会对饭店客房和其他设施的销售产生良好的影响，而且还可为本地消费者提供良好的就餐场所。除此之外，餐饮部还可根据自身的优势和环境状况，举办各种食品节、餐饮推销活动，树立饭店的市场形象，增加饭店的收入。

(五)餐饮部是饭店用工最多的部门

饭店业属于劳动密集型行业，而餐饮部又是饭店中使用员工数量最多的部门，餐饮部劳动岗位多，而目前这些岗位对员工的文化要求一般，由于餐饮部大量使用这些无特殊技能的劳动力，客观上减轻了社会上的就业压力。