江阴名产：定山佳酿虎跑酒，历史悠久

定山佳酿虎跑酒

酿酒在江阴有着悠久的历史，除著名的黑杜酒之外，据县志载，从前周庄酒坊用定山虎跑泉之泉水酿制的虎跑酒，远近闻名。

周庄定山，山高峰峻，冈峦回合，为江阴诸山之冠。唐代贞观年间（627—649），南通狼山法响禅师来到这里，募化于定山东麓建飞锡庵，庵附近有一泓清泉，名虎跑泉，相传系法响禅师驯伏一虎，在山上跑地得泉而名之。

据当地民间传说，禅师来定山后，因山腰无水，便决定就近寻找水源，凿石开井。谁知踏遍周围岗峦，都没找到。一天，正当他站在山坡上举目四顾，苦思井开何处之时，突见一阵狂风刮起，跳出一只斑斓猛虎，朝禅师猛吼一声，然后举起双爪，一阵猛刨，竟然刨成一个土坑。禅师十分惊讶，又见猛虎驯服于地，虎首频点。他猛地醒悟，莫非此处便是水源。禅师双手合十，向猛虎致谢，那猛虎随即离去。当地乡民闻此奇事，便相帮禅师一起开挖，掘到七八丈深时，果真涌出了泉水。禅师额手相庆，当即题名为“虎跑泉”。

虎跑泉泉水看上去莹白甘腴，入口清洌醇正，如同乳汁，故人们又将该泉称之为“玉乳泉”。宋代江阴知县张彦卿诗咏此泉：

乳泉发穴漏岩根，乱石成池溜始分。
鸿渐当时高品第，虎跑今日信传闻。
山僧勺供疑甘露，野史烹茶胜白云。
应是灵源迟出地，不然须冠季卿文。(www.xing528.com)

宋代进士、邑人葛胜仲也在《虎跑泉》一诗中写道：

於菟挟乙旧传闻，清溜因跑出岭云。
玉梵下流声带雨，银床轻护气含云。
酌烹北苑滋茶叶，饮助中山破酒醺。
从此清漪观水面，微风不爱舞绡纹。

定山虎跑泉，号称“天下第五泉”。此泉泉水徐徐注入杯中，可高于杯沿却不会外溢。用虎跑泉泉水烹茶，质味醇厚；用虎跑泉泉水酿制而成的虎跑酒，则清香光润，被人们称为佳酿，曾名重一时。后虎跑泉干涸，酒质远逊。

民国年间，沙曾达曾写过一首《虎跑泉酒》，诗曰：

杜康作酒记当年，地近兰陵苦味研。
豪饮销愁能一石，佳名更爱虎跑泉。