长泾月饼：江阴特产，享誉皇宫，畅销全国

长泾月饼负盛名

江阴长泾所产月饼，素负盛名，每年中秋节来临，销量居东乡各镇之首。老报人徐再思在《澄江旧话》一书中提到中秋月饼时写道：“若论月饼之良否，从前以长泾月饼最出名。”民国年间，江阴诗人沙曾达也在《澄江咏古录》中曰：“长泾月饼在东乡，名重一时，伏油重酥，品类滋繁，每届中秋节时，远近争购者络绎不绝。”并赋诗一首：

中秋赏月称佳节，饼以象形价倍增。

百果名繁多种类，家家供献胜红绫。

长泾月饼

原载《泾水流韵》

据说长泾月饼是从清朝开始出名的，甚至还被作为贡品送进皇宫。那时候，长泾镇上有一家在当地小有名气的张惇裕糖食店，每年中秋节期间专做月饼。有一年吃年夜饭时，老板张惇裕端出一个鸡头请糖食师傅吃，意思是请他来年从头开始，另找门路。

这个师傅被解雇后，心里十分光火，临走前报复老板，偷偷地把做月饼剩下的白糖，倒进白天熬好的十来甏猪油，想让这些猪油变质。倒完后又把甏口封好放到墙角落。第二年店里做月饼时，新来的师傅清理作坊，打开这十来甏“糖”，挖开糖一看，下面全是猪油。没想到这些猪油经过一个夏季，不但没有变质，反而格外香甜。当年用这些油做成的月饼，香酥松脆，分外好吃，而且油而不腻，酥而不碎，不霉不馊。结果，这年的月饼卖得特别红火。(www.xing528.com)

张惇裕没想到坏事会变成好事，从此，他每年都要准备好一批用白糖封面的伏猪油，到来年配料做月饼。就这样，“张惇裕月饼”的名气越来越响。

有一次，常熟状元翁同龢便服路过长泾，在张惇裕糖食店买了两个香喷喷的月饼充饥，那月饼又酥又甜，翁同龢连声称赞味道好。于是，又特地派人买了一批月饼，带到常熟，送给亲戚朋友。直到现在，许多常熟人还是喜欢吃长泾月饼。

据民间传说，翁同龢后来进皇宫给光绪教书，把长泾月饼带进宫内，作为平时的点心。不料，给慈禧太后和光绪小皇帝发现，两人尝了尝，味道果然好。慈禧向翁状元问明情况后，马上派人到长泾采办大批月饼进宫。从此以后，长泾月饼被定为贡品，每年中秋佳节都要送进皇宫，给皇亲贵族品尝。

清代，长泾镇上做月饼的有大小十多家作坊，月饼口味也并不比张惇裕糖食店的差。张惇裕的月饼出了名，提升了长泾月饼的整体声誉。

据《泾水流韵·长泾月饼》记载：“民国时期季鲁桃、季昌盛开的大小‘季裕茂糕店’颇负盛名。至今仍有季氏、小红房、大众、兴隆等许多家糕点店生产中秋月饼。”该书披露，长泾月饼之所以质量上乘，“关键在于原料、工艺、配方与火候十分考究”。据长泾月饼业者介绍，月饼品质的优劣，主要取决于制馅，如正宗的豆沙月饼馅，要将红豆蒸熟煮烂，熬上两天，再抹上一层金黄的橘皮泥，这样的馅做成月饼，吃起来口感才好。以前做月饼，用传统的煤炉烘烤，时间长，火候难以把握，出炉后还带有一点烟火气。现在用上了电烤箱，烘烤时间比原先短，温度可以调节，易于控制，烤出来的月饼不仅好吃，而且洁净卫生。

制作长泾月饼　张岚摄

长泾月饼历来以苏式为主，其馅料有豆沙、核桃仁、瓜子仁、松子仁、金橘、青梅、糖冬瓜等。由于配料精当，制工精细，长泾月饼不仅具有香、酥、松、脆、甜的特点，而且吃起来油而不腻、酥而不碎。在众多的品种中，以百果、椒盐、葱油、豆沙等品种最受市场欢迎。如今，有着百年传统的长泾月饼，不仅畅销江阴及周边城市乃至上海等地，而且被作为馈赠礼品，带往海外。