蛋白粉-优质基础物质助力脑部发育

一个正常成年人，每天需要的蛋白质约为60克。理论上，如果能做到膳食平衡，就没有必要通过吃蛋白粉来补充蛋白质了。

近年来，蛋白粉成为保健市场的新宠。老年人“增强身体素质，提高免疫力”的希望寄托在蛋白粉上；家长们期望蛋白粉能给学习压力大的孩子“补充精力”；、；怀孕准妈妈听说吃蛋白粉能使宝宝长得壮一点……

目前市场上常见的蛋白粉产品，主要有乳清蛋白粉、植物性蛋白粉(即大豆蛋白粉)、酪蛋白粉，以及大豆蛋白粉和乳清蛋白的混合性蛋白粉这四大类。其中，以大豆蛋白粉和乳清蛋白粉最为常见。

大豆蛋白就是从大豆中提炼出来的，大豆蛋白粉价格相对便宜。乳清蛋白是从牛奶中提炼出来的，牛奶中的蛋白质，只有20%是乳清蛋白。乳清蛋白在营养价值、消化吸收率等方面，都大大优于其他类型的蛋白质，因而比较贵。

临床上，蛋白粉的应用是很广泛的。蛋白质有促进伤口愈合，促进生长发育等作用，因而，蛋白粉适用于烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等蛋白质中度或重度亏损的病人；也适用于神经性厌食、小肠吸收障碍等蛋白质摄入不足，或吸收不良的人群。总的来说，补充蛋白粉的主要目的，是治疗蛋白质缺乏。

人体要从食物中摄取蛋白质并不困难，不需要也不应该用蛋白粉来替代高蛋白食物。因为，高蛋白食物除了含蛋白质外，还有其他营养素，如牛奶还有丰富的钙和维生素，鱼肉则含有不饱和脂肪酸，瘦肉则含有铁，大豆含有不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和纤维素等。纯蛋白粉有不含脂肪、不易使人体发胖的优点，所以，蛋白粉非常适合不敢吃肉、怕囤积脂肪的人士。

一个正常成年人，每天需要的蛋白质约为60克。理论上，如果能做到膳食平衡，就没有必要通过吃蛋白粉来补充蛋白质了。因此，对于普通人士，首先应尽可能调整生活和工作状态，把一日三餐吃好，尽量做到均衡饮食，不挑食、偏食，这样不仅可以获得足够的蛋白质，还可以获得全面、均衡的营养。

如果确实想额外补充蛋白粉，建议先由专业的营养师评价营养状况，以及近两三天的膳食情况。只有确定为蛋白质摄入不足，并且短期内无法通过饮食获得足够蛋白质的，营养师才会建议补充蛋白粉。(www.xing528.com)

蛋白质粉的营养价值已经深入人心，但是由于蛋白质具有特殊的理化特性和生物学特征，食用者必须掌握了正确的食用方法才可以最终受益。

进食蛋白粉时，也要注意量的问题，每天10~20克即可，应随餐食用，特别是要与富含碳水化合物的食物同食。这是因为，如果只摄入优质蛋白而不摄入主食，那么，摄入的蛋白就会被机体作为能量消耗掉，这就相当于没有补充蛋白质。

对于吸收功能差，或蛋白质需要量大的住院或手术等特别人群，可以通过验血了解自己是否缺乏蛋白质。如果验血发现血浆蛋白含量下降，则提示机体缺乏蛋白质，此时应在医生指导下补充蛋白粉。

蛋白质粉的口味差别是影响其食用方式的重要因素。对于常见的两大类蛋白质粉——动物性蛋白质粉（例如乳清蛋白粉）和植物性蛋白质粉（例如大豆蛋白质粉）来说，乳清蛋白粉由于口感温和，气味清淡，易于溶解，温开水冲调后即可食用。而大豆蛋白粉则有一定的豆腥味，口味也不尽人意，因此，许多人绞尽脑汁地设法掩盖这种气味，如，有些人将大豆蛋白粉撒入热汤或热饭中，或者与碳酸饮料或酸性果汁混合食用。这种做法固然祛除了异味，但是您却在不经意间利用加热、酸、碱等物理或化学因素，破坏了蛋白质的紧密结构或空间结构，导致蛋白质发生变性。

每种蛋白质都具有独特的化学结构，只有保持了其化学结构的完整性，蛋白质粉才能有效发挥生物学作用。因此，食用蛋白质粉一定要用50℃以下的温开水冲调；若需在炒菜或汤水中加入蛋白粉，以增加膳食中蛋白质的摄入，应在起锅冷却后再加入。只有这样蛋白质粉才会保持良好的生物学活性，为您的健康带来真正的益处。

目前，市面上出现的蛋白粉制作的方法和工艺不同，取材和原料来源也不同。

比如：很多蛋白粉取自大豆，因为大豆中含有的蛋白成分比较多，而且提取工艺相对简单、快捷。藻类中提取的蛋白粉也很好，藻类植物的蛋白含量高，污染小。鱼蛋白粉、乳清蛋白粉的制造相对比较繁琐，对工艺、设备和人员的要求比较高，成本一般要高于植物蛋白产品，产品价格自然也高。但是这些蛋白产品的营养价值较好，营养全面。