首页 理论教育 乳酸菌的种类和益处,农村生物和自然知识

乳酸菌的种类和益处,农村生物和自然知识

时间:2023-12-03 理论教育 版权反馈
【摘要】:乳酸菌的种类繁多,到目前为止,这类细菌共发现了五六十种,它们属于细菌大家族的成员。乳酸对保护人体健康大有裨益,因为乳酸菌在肠道内生长,可以使肠道内优势菌群维持在正常比例,同时抑制对人体不利的杂菌的繁殖,具有整肠作用。乳酸菌饮料含有大量的有益于身体的乳酸菌,会使经过发酵的蛋白质变得容易消化吸收,因此,喝牛奶腹泻的人,可以放心大胆地喝酸奶。

乳酸菌的种类和益处,农村生物和自然知识

如果问你什么是乳酸菌,你也许会丈二和尚——摸不着头脑。但要问你喜不喜欢喝酸奶,你一定会毫不犹豫地点头说喜欢。实际上,乳酸菌对我们的生活来说并不陌生,它是一个地地道道的发酵能手。

乳酸菌的种类繁多,到目前为止,这类细菌共发现了五六十种,它们属于细菌大家族的成员。乳酸菌是一群可以利用葡萄糖乳糖等发酵性糖类,并使之转变成乳酸的细菌,因此可以改善食品的风味。从食品制造的角度来说,乳酸菌可以说是众多有益的微生物中最有价值的一群,它们在食品及饮料方面的应用相当广泛,像我们平时吃的酸泡菜、酸黄瓜的制作,酱、酱油与葡萄酒的成熟过程,以及牛奶发酵制成的奶酪、酸奶等,都离不了乳酸菌的帮忙。

可供乳酸菌用来发酵的物质很多,但发酵后的产品不一定都适于食用,其色、香、味及营养成分必须达到一定的价值水平,才值得开发推广从而成为乳酸发酵食品。牛奶就是一种非常适于乳酸菌发酵的天然培养基,它的糖分含量充足,蛋白质的质与量俱佳。因此,自古以来,在世界各地的许多国家都不约而同地出现了由牛奶、羊奶马奶甚至骆驼奶制成的乳酸菌发酵食品,虽然它们的名字各不相同,但它们的形态及制作原理却大同小异。

乳酸菌是严格的异养厌氧型细菌,它能把奶类中的乳糖或蔬菜中的糖分分解成乳酸,这个过程叫做乳酸发酵。所以,制作乳酸食品时,容器必须严格密闭,尽量不要让空气进入。否则,乳酸菌在有氧环境中很难成活。乳酸菌发酵的主要产品是乳酸,乳酸有一种很好吃的酸味,乳酸菌发酵食品的共同特点是都带一些酸味,而且乳酸菌在发酵过程中还会产生一些挥发性的带香味的物质,因此乳酸发酵食品成了人见人爱的食品。(www.xing528.com)

如今,随着现代微生物学的发展,乳酸发酵制品的种类很多,产品的质量也有了很大提高,已经成为现代生活中不可缺少的食品,如市场上常见的“乐百氏”“娃哈哈”“妙士”“活性乳”等均属乳酸饮料。

乳酸菌发酵食品不仅可以改善食品的风味,促进消化,使维生素含量增加,具有一般发酵食品的优点,而且还具有特殊的医疗功效。乳酸对保护人体健康大有裨益,因为乳酸菌在肠道内生长,可以使肠道内优势菌群维持在正常比例,同时抑制对人体不利的杂菌的繁殖,具有整肠作用。最早发现这种作用的是一位俄国的生物学家,他调查研究了保加利亚一些地区居民长寿的秘密,发现长寿的原因是当地独特的“保加利亚乳酸酪”。

乳酸菌饮料含有大量的有益于身体的乳酸菌,会使经过发酵的蛋白质变得容易消化吸收,因此,喝牛奶腹泻的人,可以放心大胆地喝酸奶。此外,科学家们还发现,发酵乳中含有抑制胆固醇合成的物质,食用后可以降低血液中胆固醇的含量。所以,乳酸饮料不仅小朋友们喜爱,也是老年人的健康食品

免责声明:以上内容源自网络,版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。

我要反馈