《创业学绝味》：自花授粉到优势杂交

第一章　从自花授粉到优势杂交——学不会与学得会的商学思想

学不会的就别学了

作为一个读书人，现在在商业领域发展，我有一个梦想，就是要提炼总结真正有推广价值的中国本土商业思想。而绝味食品是近年来最让我感到激动的一个案例，这种激动就像1960年，饥荒中的中国，在安江农校实习农场早稻田中，袁隆平发现“鹤立鸡群”的特异稻株，第二年认识到这是“天然杂交稻”株，而受到启发，建立了他之后努力几十年的方向一样。

近两年《海底捞你学不会》（以下简称《学不会》）非常之火，很多企业界人士和创业者都很推崇这本书，尽管我对海底捞这个企业非常欣赏，但一听这个书名就对作者的观察角度非常不喜欢，既然是学不会的，为什么要具体分析？

不知这算不算是福气，反正我从小就是读着励志的故事长大的。

这些故事都非常吸引人，而且有一个听完让人摩拳擦掌的主题，那就是世上无难事，哪怕我是根铁杵，只要我愿意下工夫也能成为绣花针。

其中有一个故事是这样的，著名书法大牛王羲之当年在绍兴兰亭这个地方“临池学书”，把池水都染成了黑色，于是成为震烁古今的宗师。一次，他儿子王献之问他写字的秘诀，他指着家里十八口大水缸说：“盖学字之秘诀，皆在这十八口缸里。你把这十八口缸里的水都写完，自然就能够知道了。”也不知是不是绍兴那个地方从不下雨，反正故事里说王献之真的把十八口缸里的水都写完了，因而他也成了一代书法大牛。

那时候我刚上小学，在南京市郑和公园里的少年宫学书法，没有大缸，不过正好公园里有一个大池塘，于是我每次上完课都撅着屁股趴在池塘边上洗毛笔，指望把池子染黑，没过几天就用完一瓶墨汁。直到有一天被公园管理人员制止，他从背后一把薅住我领子：“小孩，不要命啦！以后到自来水龙头那儿洗去。”想到以后再也不能在池子里洗毛笔，当时我为长时间的努力前功尽弃而极为悲怆。不用说，我书法自然也没有练成。

后来我大了一点儿，到了“厌死狗”的年纪，经常和院子里的小孩发生肢体冲突。苦于是独子，常被别的小孩喊来大哥助拳而挨揍，遂发誓一定要练成一门神功。去少林寺学艺没有路费，要练铁砂掌在家里没找到合适装沙的大铁锅。不过偶然有一本小人书给了我很大的启发。书中的少年英雄，是个孤儿，忍气吞声给虐待他的地主放牛。每天把一只小牛犊抱上山吃草，牛吃草的时候，他就拿山顶的一棵小树练脚，牛吃完草再抱下山。后来牛长大到八百斤，他的力气也长到八百斤；小树渐渐长成大树，他的脚力也奇大无比，终于报了父母之仇。

让我苦恼的是，大学的家属院里，唯一的家养哺乳动物就是猫，我天天抱，估计也长不到八百斤。不过小树倒是找到几棵，于是我选了一棵茶杯口粗的小树天天去踢几脚，可惜不到一年我就发现这棵小树和其他几棵相比，枝叶稀疏而且枯黄。最后神功计划也只有半途而废了。

在追求成功的道路上，功成名就的先驱们总是值得我们学习的榜样。但是成功通常难以复制，在先驱的丰功伟绩面前，我们往往只能望洋兴叹：臣妾做不到啊！

所以励志是需要，分享是宝贵的，故事煽情也是必需的，但更重要的除了讲一个故事以外，真正把背后的道理阐释出来，讲透道理，比讲一个好故事更重要。

当然我看了《学不会》这本书还是非常感动，因为我长期关注城市化的问题，特别是第二代农民工如何在城市发展。《学不会》这本书里，主要打动我的是那些来自简阳、来自农村的淳朴青年，当受到鼓励和尊重的时候，他们所表现出的正能量和主动性。这些农家子弟真是最可爱的一群人。

先天条件太优越，我们学不会

商业就像竞技运动一样，是讲实战的，但有些人条件就是好，比如篮球巨星姚明我们学不会！小巨人姚明是无数篮球爱好者的榜样，然而姚明的成功与他超出常人的身高息息相关。2.26米的高度使得他即便是在篮球这样一个大块头儿扎堆的世界里也傲视群雄。作为一名中锋，与生俱来的身高优势使得他不论是抢篮板、盖帽还是补球都非常轻松，可惜姚明这种天生的高度优势又岂是我们通过学习便可获得的呢？所以如果一本书叫《姚明你学不会》，估计销量会很大，但看完之后对你打篮球也没什么帮助。但假如姚明的教练能写一本《姚明的训练方法》，我想可能对于更多喜爱姚明，但个子长不到两米多的年轻人来说都有意义。

所以姚明的个子我们学不会，但姚明的方法，假如有足够的理论去梳理，我们就能学得会。

后天条件太独特，我们也学不会

还有一些独特的后天的因缘际会也学不会，某地产董事长我们学不会，他是我非常佩服的企业家，他的奋斗故事曾经非常感染我：33岁时自己放弃了某省外经委的工作，下海来到深圳做起了玉米生意，凭着卖玉米他赚取了人生中的第一桶金。当时一家饲料公司说，只要他能运来玉米就给钱，联系车皮的时候，他也没给人家送礼，就把人家打动了。后来我们知道，他岳父竟然是某省高官，父亲是铁路系统领导，在那个车皮紧张，贸易竞争激烈的年代，明眼人一看便知他的起家必然与其非同一般的家庭背景休戚相关。这样的话我就很难追随这位董事长奋斗的足迹了。

草根企业家郭家富我们学不会！富侨足浴总裁郭家富很小就迫于生计干起了给人洗脚按摩的工作。靠着自己的吃苦耐劳的精神和多年历练出的精益求精的洗脚技艺，最终咸鱼大翻身，开办了自己的足浴中心——富侨足浴全国连锁，每天洗十几万双脚。我有一次去富侨调研，我看他真是其貌不扬，我给他递上名片，他都拿倒了，我才知道他都不识字。有人也许会说这说明门槛低啊，为什么别人就想不到呢？其实不是别人想不到，恰恰是一般人做不到。曾有一个耶鲁大学的MBA学生对洗脚这种行当非常感兴趣，向我打听如何才能入行？我劝他死了这条心吧。第一他长得不够丑。长得帅的人，容易心高气傲，往往做事不专心，很难为一双脚琢磨上十几年；第二他学历太高。在洗脚这样的行业，学历越高的人越缺乏领导力，设想他这么鼓舞员工：“你们要好好给客人捏脚，让客户满意，这是很崇高的职业。”员工们会想，说得好听，你怎么自己不来干？但郭家富要说这个话，效果就不一样了，他真的能让员工感到鼓舞。所以我从内心由衷地佩服郭家富的创业精神，但他这样的行业，不仅我学不了，很多现在大学毕业的年轻人也学不了。

如果我们不被一些时髦的故事过于吸引眼球，而是去了解一些他们在各自的行业里也许他们自己都没有总结出来的管理思想。就像郭家富能把洗脚这个行业做大，在洗衣服、擦皮鞋这样类似的服务领域也会有类似的逻辑，这些就能够学得会，也有借鉴的意义。

野蛮成长的，你学不会

确实你要承认这个世界是有运气存在的，有些人的成功真是命太好，就像陕北前些年出的煤老板、油老板，前些年还在当村干部，业余时间放放羊，就是胆子大，突然就像中了彩票一样发大财了，钱多得都不知道怎么花。

这就像冯仑大哥讲的“野蛮成长”，有独特的历史机遇和九死一生的幸运，最后有那么几个人杀出来成功了。他们除了成功，就是成功，但成功不等于成功学，学问得是可以总结分享的，但大多数野蛮成长出来的大哥，除了有一些传奇的惊心动魄的故事，他们成功了也讲不清自己为什么成功，像陕北、鄂尔多斯有些煤老板那样最近炒房炒矿栽了跟头，也说不清自己为什么栽了跟头。

今天的年轻人能学野蛮成长吗？去靠概率和勇气博取成功？勇敢和冒险精神在任何时代都应该有，但光靠这个，一不小心栽到沟里，怎么对得起人家父母？

不想学的，你就学不会

海底捞的服务某些方面是让人感到眼前一亮，比如等座的时候，服务员给顾客做美甲、擦皮鞋；上一份拉面的时候，服务员会给客户跳一段拉面舞，让客人很感动。但在我看来，这并没有什么神奇的，就是给客户带来惊喜嘛，这从商业思想来说很正常。

我大学毕业的时候，有些同学就去做销售工作，当然销售工作也是需要很多专业知识的，但有些同学还得陪客户喝酒、卡拉OK，服务客户的程度比海底捞厉害多了。比如代理医疗器材，我的同学想尽手段满足主治医生们的需要，甚至他们全家的需要。这个我能够理解，我也佩服，但我就学不会，因为我的性格干不了这些。(https://www.xing528.com)

像海底捞这样以出人意料的服务为自豪的餐饮企业，其实我知道不少：比如我见过有个店叫“光头村”，所有服务员，包括女孩子都剃光头，以示卫生，同时也是个营销的卖点；还有一段时间有些店学习日本人推广“跪式服务”。这些都有吸引客人的作用，但能持续多久很难说。

不过假如我要是搞餐饮的话，我却不大喜欢这样的方式，我卖的东西必须卫生好吃，这是最本质的。对客人礼貌大方就行了，要给客人美甲、擦鞋，这种感觉，我也说不出不好在哪里，可我总觉得怪怪的。也许也只是在某些地方卖火锅相对适合这种方式。到其他很多地方，这种方式恐怕会水土不服。

我甚至觉得如果海底捞不做一个餐饮企业，以这么一种快乐服务的文化基因，做一个家政服务公司可能会更加成功，竞争力更明显，甚至能全球扩张。

海底捞是一家来自四川的子弟兵式企业。海底捞的员工基本来自四川简阳，还有云南和陕西一些地方。其员工大多是农村户口，在城里没有安家，没有接受过高等教育。我在这些地方发现一个共性——这些地方的人都比较追求“安逸”。所以海底捞给员工提供洗衣、住宿、打扫卫生等后勤服务恰好迎合了员工对安逸生活的诉求，也很不错。让员工省去了做家务的烦恼，也更加能够安心地工作。这样一种模式换在长三角、珠三角地区的员工身上就未必行得通了，各地的人性格也有差异，人家可能情愿你多发些工资，让大家选择自由一些。这样有地域和行业局限性的特色，别人也学不会。

绝味是一株“杂交水稻”

既然上述种种我们都学不会，那么什么才是我们学得会的呢？我认为：那些门槛低，但真要做好学问很大的创业才是我们能够学得来的，而且其经验要具有一定的普适性。

“绝味”便是一个非常值得大力推广和学习的例子，而且这样的经验是可以移植嫁接的。

前面讲到的海底捞、郭家富、煤老板们，不能说他们就没有经验，但是他们的经验局限性太大，就相当于原生水稻有个特点：自花授粉。即使有些特色优势，也是“学不会”，不能传播，无法定向积累。

“绝味鸭脖”之绝，在于它天然就具有可以总结推广的“杂交优势”，它的老板老戴既不是“官二代”“富二代”也不是“鸭脖子世家”，或者自小拜师苦练了绝世的鸭脖子秘方。他如果坐在陌生人身边，甚至会有些腼腆，除非聊起来了，你才会发现他爱思考、爱研究、读的书很多。你走在大街上遇见他，绝不会觉得他和平常人有什么不同。

之所以说绝味有杂交优势，是因为老戴一开始就是以一种职业的理性的心态来创业。他在卖鸭脖子之前，曾有过十多次创业经历，从卖冰棒到卖保健品，在很多领域都有不错的业绩，后来他将这十多次创业和工作积累的营销和产品方面的经验，再结合与一些咨询公司合作所产生的科学决策模式，跨界杂交，运用在一个传统的鸭脖子领域，带来革命性的行业升级。

像鸭脖子这样的创业项目门槛低，但是要做大做强却很难，这样的项目就非常值得借鉴：首先所需启动资金少，老戴当年自己零零散散凑了不到百万便开始创业，这样的资金量对于当前的大环境而言算是非常廉价了。其次不需要我们有独一无二的条件，老戴本人既非天赋异禀，也非名门望族。而且他的创业方法论也具有广泛的适用性，比如他一些基本的理念：先要做成，再求做好；重点突破，饱和开店。即使我从来都没有动过要开鸭脖子店的念头，也觉得对我很有启发。

我之所以会以“绝味鸭脖”作为介绍创业方法论的案例，是因为老戴对于企业的发展是有理论的自觉意识的，一些看似大胆的举动，背后有他一套扎实的调研、分析、决策的方法论机制。用老戴自己的话说，他总把精力用来思考几年以后的事情，而且不时征询他所信任的顾问、伙伴的意见。他的成功，在每一个时期做出正确的选择，不是野蛮成长歪打正着，而是理性和推理的结果。

这是令我激动的工作，就像当年袁隆平发现了那株长得特别高大的水稻一样，正是因为袁隆平发现了在稻田中那株水稻与众不同，他才会去思考这种现象背后的原因。通过取样研究，袁隆平从这株水稻背后提炼出可以用来培育其他水稻的方法，最终通过持续改良杂交水稻，造福人类。过去水稻亩产几百斤，现在都快突破一吨了，可预计的未来只要这个方法是可操作的，产量还有相当的改进的空间。因为“学不会”，所以作者对海底捞的未来还有没有持续的发展并无把握的判断，只能走一步看一步。而我们可以看到因为“学得到”的方法论，我在调研的过程中，就有这种理论自信，绝味和老戴的团队几乎是必然的在未来还会持续改进，取得更大的业绩。

我们从“绝味鸭脖”这株“杂交水稻”中提炼出老戴的创业方法论，并传播出去，就像袁隆平推广杂交水稻技术一样，至少可以对中国传统的餐饮行业进行一场基因改良。

精英点评

每一根鸭脖子都有用户体验

今天互联网上谈的最多的就是用户体验，好的产品要让用户尖叫，要让用户用了还想用，用了还想推荐给别人。在食品行业，也许是因为区域的分割和产品的非标准化，这方面的趋势还不是很明显。但在多年之前，“互联网思维”这个词还不这么时髦的时候，老戴就开始研究他的鸭脖怎么产生用户黏性，怎样把一个传统作坊式的卤菜变成一个工业化的标准产品，变成年轻人可以口口相传的时尚食品，可以说每一根鸭脖中都蕴含了用户体验。

这几年他闯出一条路子，此书将经验的“干货”总结出来，向社会上的创业者们推广，是一件非常好的事。

周鸿祎　360董事长

精英点评

商业成功不在于你所从事的是老行业还是新行业

在大家都在谈论互联网上的商业英雄的时候，我读到了《创业学绝味》这本书，它讲的是一个传统小吃怎样借助互联网思维、连锁经营和现代管理模式，用8年做到了每年40亿零售额。这是一个普通人、普通行业的传奇，我更愿意向大家推荐。

绝味靠卖鸭脖子做大，也能做到几十亿，这位老总的成功，再次证明所做的行业是新的还是老的，不重要；是时髦技术还是老掉牙的技术，也不重要，重要的是专注、细化、精化，是在商业模式上的创新！

郭宇宽多年在研究中国本土的商业模式，能够找到绝味这样确实传奇，但外界还了解不多的案例再加上透彻的解剖，无疑是成功的力作。

陈志武　耶鲁大学商学院教授　开放力论坛首席顾问