和家人、朋友到餐厅吃饭是日常生活中的小事，如果仔细观察，仍然可以从中发现很多有趣、有用的现象，比如可以通过观察顾客找座位来判断他的性格，通过顾客吃饭速度来揣摩他的判断力等。
有些顾客进入餐厅后迅速环视一圈就能够找到满意的位置坐下，有些顾客却经常为找不到满意的位置发愁，好不容易坐下来，要么觉得座椅不舒服，要么觉得位置不好，又从一个餐桌换到另外一个餐桌。如果他的同伴都有这个毛病倒还好说，但关键问题是大家经常被这样的顾客折腾得吃不消。其实，这种对座位挑剔的顾客都有点强迫症式的完美主义倾向。他们不管做什么，都想要最好的。可是这个世界上根本不存在十全十美的东西，所以这种顾客在现实生活中也往往活得很累，当然，和他们一起生活的人也有同感。这种一再换座位的顾客，做决定很少深思，而且有时候想法不成熟，如果觉得不对了就随时再改。
面对不停换座位的顾客，服务人员要注意引导，不能任由顾客的性子到处乱转。比如服务员可以提前确定这类顾客的需求，然后主动为他们选定位置，并在对位置的介绍方面略作渲染，让他们至少在精神上获得必要的满足感。
与选座位、吃饭类似，点菜也能够体现出顾客的性格特征。那些点菜时冲服务员大叫的顾客，自我表现的欲望比较强烈。虽然同席的人会觉得尴尬，但他们不在乎。如果连喊好几次，说明这类顾客的性子比较急。
总是用命令式口吻摆出“我是客人”的姿态说话的顾客，会在地位与称呼方面和人斤斤计较，如果稍微被怠慢或者称呼不得体，会立马用恶语或脏话等反击。
点菜喜欢打手势召唤服务员的顾客，一般不喜欢出风头。他们有“为所应为”的执行力，也会考虑他人的立场，除非机会来临，否则会一直蛰伏等待。
在餐桌上主动等待服务员把菜单拿过来的顾客，性格多稳重。他们心里面可能会抱怨“服务员怎么还不过来”，但从不招摇，因而也容易积累压力。
点菜犹豫不决，总是无法下决定的顾客一般缺乏决断力，因为他们太在意别人的看法，总担心自己点的菜不符合大家的口味。换句话说，这类顾客很少为自己点菜，都是想着大家喜欢吃什么。
点菜速战速决的顾客往往属于领导者性格，他们凡事求快，难免缺乏深思，故而有些想法会显得很天真。
点菜时习惯提示、指导他人点菜的人，性格多温和、亲切。心理学家认为，这类人虽然有周详的计划，但在想法方面，欠缺深度的思维。
点菜时随性而为、一次点一大堆的顾客，属于心浮气躁型。这类顾客往往会有点孩子气，如果心里有想法或需求，就非要表现出来不可。这类顾客是对失败（点太多而吃不完）缺乏慎重考虑的人，思维也缺乏随机应变的弹性。(www.xing528.com)
服务员在接待不同的顾客，或者销售员在陪同顾客吃饭的时候，不要光顾着服务或吃饭，也应该多去观察顾客在选座位、吃饭、点菜等方面的细节，拿捏顾客性格的轮廓，也方便做好服务或接下来的洽谈。
在餐桌上吃饭，喝酒经常会成为其中的重头戏。喝不同的酒可能表现出不同的品味，同样，喝酒时手拿酒杯的不同姿势也可以反映出顾客不一样的内心世界。
（1）喝酒时紧捂杯口的顾客虚伪
这类顾客做出这样的动作，往往是想掩盖自己的真情实感。他们不轻易暴露自己内心的真实想法，因为害怕他人的选择与自己期望的不一致，也害怕没面子。针对这类顾客，销售员最好的做法就是奉承对方，多奉承就能攻破对方的心理防线。
（2）紧抓酒杯，用拇指按住杯口的顾客坦诚
这类顾客的手势一般是想把酒杯拿得更牢一些，因此在接下来喝酒的时候就可以一饮而尽。他们坦诚、豪爽，对于他人合理的要求，只要在自己的能力范围之内，一般不会拒绝。面对这类顾客，销售员最好不要耍什么小聪明，也坦诚相对即可。
（3）喝酒时紧握杯子，拇指顶住杯子边缘的顾客聪明
这类顾客一般会巧妙应对他人的敬酒，而且饮酒比较节制，会控制在一定的限度以内。如果他们不想喝了，会把话说得很圆满，不会让现场气氛尴尬。销售员给这类顾客介绍产品，说到位即可，如果对方看完依然没有兴趣，那么再耗下去也是在浪费时间。
（4）喝酒时握住高酒杯的脚，食指前伸的顾客贪婪
这类顾客习惯性地用手握住酒杯的脚，食指前伸，往往显得很高雅，很有品位。不过，不管他们如何掩饰，都挡不住眼神里面流露出来的贪婪。这类顾客更喜欢和有权有势的人打交道，所以比较擅长奉承之道。销售员在面对这类顾客时，无论是在着装还是在谈吐方面，最好也表现得高雅、绅士一些，不要让对方看扁了。
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