糖的组成与分类、营养功用及供给量与来源

3.3　糖

3.3.1　组成与分类

糖由碳、氢、氧三种元素组成，就其分子结构的简繁分为单糖（包括葡萄糖、半乳糖、果糖）、双糖（包括蔗糖、麦芽糖、乳糖）与多糖（包括淀粉、糖原、纤维素与果胶）。

各种糖的甜度也不—样，如以蔗糖为1，则果糖为1.75，葡萄糖为0.75，半乳糖为0.33，麦芽糖为0.33，乳糖为0.16，淀粉的甜度最低。

3.3.2　营养功用

（1）供给热能　糖是人体最主要的热源物质，1克糖可供热4千卡。它在供给热能上有许多优点：比脂肪和蛋白质易消化吸收，产热快；耗氧少（氧化1克糖耗氧0.83升，1克脂肪和蛋白质，耗氧各为2.03升和0.97升），这对运动有利；在无氧情况下也能分解产热，这对于进行大强度运动有特殊意义。

（2）维持中枢神经机能　糖是大脑的主要能源。脑组织中无能量储备，全靠血糖供给能量，每天需要100～120克葡萄糖。血糖水平正常才能保证大脑的功能。血糖降低，脑的功能即受影响，可引起低血糖症。(www.xing528.com)

（3）抗生酮作用，维持脂肪正常代谢　脂肪在体内分解代谢的中间产物酮体，必须与葡萄糖在体内的代谢产物草酰乙酸结合，才能继续氧化。缺乏糖，脂肪代谢不完全，体内酮体堆积，增加体内酸性，影响正常生理功能。

（4）促进蛋白质的吸收利用。

3.3.3　供给量与来源

糖的供给量依饮食习惯、生活水平和劳动性质等因素而定，我国目前一般人糖供给量以占总热能的50％～70％为宜。

糖的种类很多，应以淀粉为主要来源，因淀粉不仅价廉和来源广，而且有生理效应的优点：人体对淀粉的适应性较好，可较大量和长期食用而无不适反应；消化吸收较慢，可使血糖维持较稳定的水平；淀粉含在粮谷、薯类等食物中，摄入时可同时获得其他营养等。而其他简单糖类，只能在某些情况下适当食用，且不宜摄入过多。蔗糖是最普通的食用糖，研究表明摄入蔗糖过多对身体有许多危害，与肥胖病、糖尿病、心血管病、龋齿、近视等疾病的发生有关。实验证明，蔗糖比淀粉容易促发高血脂症。因此，国外十分重视减少蔗糖摄入量，并已使用甜味剂取代蔗糖。