山东等华东地区的除夕风俗介绍

山东等华东地区的除夕风俗

我国是个地大物博的大国，主要分为华东、华南、华中、华北、西北、西南、东北，以及台港澳等几个区域，在不同的地区，春节风俗也各不相同。

其中，山东、江苏、安徽、福建、上海等地属于我国的华东地区，在这些地区，有以下不同的除夕风俗。

在山东烟台农村，大年三十中午贴春联、福字，春联、福字必须在午饭前贴好。

到了下午，基本就是包饺子了，包饺子也有讲究，饺子里要放入10枚硬币、10枚红枣，硬币代表财，红枣代表福。

饺子煮好以后，要先捞出7个小碗的饺子，每碗两个，每个碗上放一双新筷子，然后再用一个大碗，放上饺子，这七碗饺子是据说是供奉各路神仙的。其中有玉皇大帝。供奉完神仙，再给祖先供奉饺子，照例是每位两个。上香烧纸后，可以吃饺子了。

吃完饺子后可以睡觉、也可以守岁，放鞭炮。快到午夜零时，鞭炮声渐次响起，逐渐震耳欲聋，新年正式开始。

在零时，要起来洗脸刷牙，放开门炮，将准备好的鞭炮点上，不一会儿院子里就是满地红纸，硝烟味十足。将祭祀用品摆好，一般两桌，一桌供奉天地，一桌供奉祖先，上香烧纸磕头。

大约凌晨1时，年夜饭也准备好了，有酒有菜。吃完饭，收拾好碗筷，拿出准备好的瓜子、糖、香烟。

凌晨3时30分左右就开始有人来拜年了，有单独的，由一大伙的，一般都是年轻的先出来拜年，老人或者辈分比较高的人都在家待着等人来。

拜年也不是全村每家都要去，一般去的都是本家和平日关系比较好的。快天亮的时候，老人和辈分较高的人才会相互间拜拜年，彼此祝福。

春节金元宝

在山东崂山地区，除夕贴春联的习俗盛行不衰，但是，如 果家中遭丧，子女未除服，则连续3年不能贴春联。贴春联的时间在除夕前或在除夕日。

由于春联大多是出于私塾先生和学童之手，所以有人写诗反映这种风俗：

学书儿童弄笔勤，春联副副卖斯文。

人来问价倍三倍，不使鹅群笼右军。

因民间讲求祈福与驱邪的功能，对联也就出现了陈陈相因的重复，如“物华天宝、人杰地灵” “三阳开泰、六合同春” “一元复始、万象更新”等。

除夕清晨，崂山人要在堂屋正中挂宗谱，摆供品，供品分五碟五碗，五碟中盛水果糖点；五碗盛鸡鸭鱼肉，基本上按《朱子家礼》的原则排列。

男人们负责把水缸挑满水。中午全家吃隔年饭，到太阳落山时，男人们提着灯笼，拿着香、纸和供品，到祖宗的坟地去“请年”，也即是请先辈亡灵来家过年。

这是一项很神圣的仪式程序，凡是到祖宗的坟地去的男人，都要依次跪下叩头，焚烧纸钱，嘴中叫着爹娘或爷爷奶奶，说“今天过年，请回家过年”。焚烧跪拜结束后，再燃放鞭炮，以示庆贺。

实际上，此举作为一种传统的文化现象，是人们出于对先祖的情感，表现出一种道德和伦理责任感。

请年回来后，略事休息一下，便到大门外燃放鞭炮，点香烧纸“接灶”，即把上天向玉皇大帝汇报工作的灶君迎接回来。

此时，全家人聚在一起包饺子。大家一边包，一边聊，充分体现出家庭的和睦与欢乐。

包完饺子后，开始饮屠苏酒，吃年夜饭守岁。崂山地区主要是饮用自制的地瓜酒和白酒。后来又有啤酒、红酒、葡萄酒，不一而足。

守岁的习俗，既是对逝去岁月的惜别留恋，又有对来临的新年寄以美好希望。

古人有诗写道：

明年岂无年，心事恐蹉跎；

努力尽今夕，少年犹可夸！

守岁饭是要细斟慢饮，从掌灯入席直吃到深夜。而且每上一道菜、每饮一种酒，都要先到宗谱和“天地堂”前拜奠。据《荆楚岁时记》所载，至少在南北朝时期就有此习俗。

除夕子夜24时是最重要的时刻，此时鞭炮齐鸣，女人们忙着煮饺子，男人们则出门按一定的方位迎财、喜神，向天地叩拜，向祖宗叩拜，在鞭炮的震天动地的声响中辞旧迎新。

子夜的出门祭祖迎神，实际上是古代天子诸侯行圜丘祭天之礼的普及和继承。虽然直至清代中叶，民间的祭天礼仪仍是绝对禁止的，只在官家冬至祭天时吃馄饨以应节气的习俗存在。

饺子

但至清末，等级森然的礼制已有所松弛，民间出现了祭天之习，官方也不再明文禁止了。民间大都于新年元旦焚香烛祭天拜地，而后祀祖，从此祭天这种礼式就成了民间一项重要活动。

民间祭天拜地时用的“元旦文疏”，其内容体现了“天人合一”的朴素思想，说明了在天威难测，人力微薄的时代，人们只有祝祷神祇，禳灾祈福，求得终岁平安的心愿。

江苏人在过春节时，除了贴春联、挂年画、守岁、舞狮子、大拜年等与全国一样的习俗外，还有一些独特的习俗。

苏州人除夕在饭内放进熟荸荠，吃时挖出来，谓之“掘元宝”。亲友来往，泡茶时要置入两只青橄榄，谓之喝“元宝茶”，意为恭喜发财。

苏州的除夕守岁时，都要等待从枫桥寒山寺传来的洪亮钟声。当钟声穿过沉沉夜色，传到千家万户时，就标志着新春来临。

无论春夏秋冬，每日半夜正交子时，寒山寺中就会传出这口巨钟的洪响，民间称为“分夜钟”。这口钟，已成为苏州城乡人民的时间信息。

每年除夕，苏州寒山寺仍遵循千古不变的古老习俗，击钟以分岁。姑苏城乡，到了守岁的最后一刻，会从广播中传出洪亮的寒山寺钟声，报道一年的开始。千家万户，听到钟声，鞭炮齐鸣，使古老的寒山寺钟声成为了一种时代的象征。

春节期间，苏州习俗中还有许多禁忌，诸如年初一不动剪刀，免得口舌之争；不动菜刀，以免杀身之祸；不吃稀饭，怕出门遇雨；不扫地，是担心把财运给扫光等。

安徽南部人的除夕年夜饭很是丰富。仅肉类菜肴就有红烧肉、虎皮肉、肉圆子、木须肉、粉蒸肉、炖肉及猪肝、猪心、猪肚制品，另外还有各种炒肉片、炒肉丝等。

安徽九华山居民在吃过除夕团圆饭后，直至新年零点钟声敲响后，有的是全家出动，有的是家主代表，先洗脸漱口，后燃放鞭炮、烟花，谓之出行。随后，再将事先准备好的香、鞭炮、烟花带上，到肉身宝殿进香，远处的则到附近的寺庙进香。

在进香途中，即使遇见熟人，也不言不语，进香完毕回家时，方可相互招呼致意。除夕进香是为了祈求在新的一年里平安如愿。

福建地区的除夕习俗也与其他地区不同。

在除夕，福州的风俗是要蒸好白米饭贮在饭甑中，供于案前，谓之“供晦饭”或“供岁饭”，俗称“隔年饭”。除夕所备的隔年饭和菜肴，要全家人吃到正月初四为止。

为了迎接新春，福州人在腊月中旬就开始打扫卫生，俗称“筅堂”，亦叫“扫尘”，选择吉日把住宅角落全部扫干净。(www.xing528.com)

筅堂之后，天天都要保持房屋内外的清洁，直到除夕吃过大年饭后，还要把最后的一批垃圾清除出门，叫作“扫晦气”。与此同时，要把水缸的水添满，谓之“添财”。

在除夕张贴春联，福州与全国各地有不同之处，福州贴春联时春联之上留有一段白纸。此俗始于清初，相传是悼念定都福州建立隆武政权的朱聿键，他被擒杀时，正值岁末。

春节前，已出嫁的女儿要回娘家“送年礼”。除夕之夜，全家团聚，共进晚宴，谓之“做岁”。家中主要门户、箱笼、家具、贵重物品需压上金银纸箔，象征来年发大财。

除夕之夜，红烛高烧，阖家同宴。这一夜再拂扫厅堂，放鞭炮，煮隔年饭。隔年饭用木制蒸饭甑装盛，周围插朱红筷子10双，贴红纸，扎红绳，并撒上“五子”，有红枣、花生、瓜子、桂圆、栗子，摆在厅堂案桌上。

在过去，三十晚上是债主讨债、债户躲债最紧张的日子。旧时欠债不能过年，就是不能过三十晚上。家住城外的债户跑到后洲尚书庙，家住城内的则跑到城隍庙看戏躲债。

在福建莆田，除夕俗叫“三十暝”。除夕凌晨一时左右，家家红烛高烧，香烟袅袅，以丰盛牲礼祭神祀祖，俗叫“辞年”。年夜饭盘菜12碗，全鸡、全鱼；小菜8碟，精致可口，有“好食三十暝”的俗谚。

在闽南一带的乡村，过年习俗与城市不尽相同。乡村农家，房多门多，除了贴春联外，房门两侧还要搁置两株圈贴红纸的连根甘蔗，叫“门蔗”，方言“蔗”与“佳”近音，寓意进入佳境。

厅堂中案桌摆有隔年饭、长年菜、发糕，并插上用红、黄两色纸扎的“春枝”，寓意饭菜长年丰足，吉祥发财。

每家要把薯藤柴枝堆垛大门外，点燃待其烟绕火旺，男人依辈分跳过这堆火焰，边跳边念：

跳入来，年年大发财；

跳出去，无忧又无虑；

跳过东，五谷吃不空；

跳过西，钱银滚滚来。

这叫“跳火群”，象征烧掉旧岁的邪气，消灾过运，迎来干干净净、大吉大利的新年。

“跳火群”后，就是要用新的扫帚打扫厅堂，扫完后扫帚畚斗搁在一起，垃圾堆放门后边，希望如愿再从畚帚中走出来，帮助发家致富。同时要把跳火群未熄的余灰收集一些添于炭炉中，叫“添旺”，象征更加兴旺。

家长率子女围坐炉旁，叫围炉守岁，最好通宵达旦守着，据说这是为父母添寿。此时，长辈给晚辈分压岁钱，叫分圆。

在闽南一些地区，百姓过春节总称为“年兜正月”。年兜，即除夕讲究吃，正月讲究玩。

吃珠蚶是闽南很有含义的风俗，用清水煮开九成熟的珠蚶是下酒的佳肴。吃完珠蚶后，要把壳留下，筵席散后，将蚶壳洗干净，然后由长辈将蚶壳撒在床下，嘴里还要念着“蚶壳钱，明年大赚钱”。

据传，这一习俗与古代用贝壳当货币有关。所以，当地百姓把蚶壳也叫蚶壳钱。

除夕夜，闽南平民百姓家还要在厅堂放一钵头白米饭，上面插一朵红春花，叫春饭、过年饭。因为闽南话的春与剩同音，表示年年有余粮过年。

随着社会的进步，闽南乡村一些繁琐的习俗已逐渐废止，但农家企盼好年景的风俗依然被保留了下来。

在闽西，年夜饭中“腕子筒”与“长命菜”是客家人少不了的菜。

腕子筒就是红烧猪蹄，这红烧猪蹄很有特色，不仅肉烂，更是香浓可口。里面的配料有的是当地的植物根茎，因此形成的香味十分独特。

长命菜，就是整只的鸡或整块的猪肉放进锅中烹煮，再将整个大萝卜和整棵的芥菜加进去，其中的含意很是深刻。

在餐桌上，闽西客家人如何进食还有一番讲究。鸡头由长者吃，翅膀给出门的男人吃，读书的孩子吃鸡腿。

守岁，也称点岁火。客家人要用特制的三盏油灯分别点在厅、门、灶上，直到天亮。如一夜通明，这将意味着来年吉祥平安，万事亨通。

在厦门，到了除夕这一天，客家人家家都早早地贴上对联、年画，然后准备年夜饭。年夜饭最讲究的一道菜就是年汤，主要有大肉、萝卜、肉丸和菇类。

吃年夜饭前要先做两件事：一是给长辈端上热气腾腾的年汤；二是焚香祭祀祖宗、放鞭炮。

尔后，一家人才团团圆圆吃年夜饭，这一餐一定要吃点饭，表示吃到了年饭，长了一岁。饭后，年长者会为小孩包上吉利的压岁钱，除夕才算过完。

在除夕的当晚，上海的各家长幼齐集户内，即使是远出在外者，也要在此前归家与家人一起过年。特别是除夕之夜的年夜饭上，上海人的这顿丰宴非常隆重。这是一年辛苦到头的天伦之乐，又名为合家欢。

席面上鱼肉珍馐，花色繁多。糖腊银丝芥和炒塌棵菜是上海的特产，年夜饭除了鱼肉海味，要算这种特色风味菜最为引人胃口了。

上海旧俗说，除夕吃饭时不宜淘汤，民间有这种说法，说淘了汤吃饭的话，第二年外出办事或旅行，会要遭到雨淋的，这当然是无稽之谈。

关于守岁酒，唐人诗中有首《守岁》，有说是唐太宗李世民所作，有说为唐朝诗人董思恭所作。此诗表达了一年又将伊始的辞旧迎新之情：

岁阴穷暮纪，献节启新芳。

冬尽今宵促，年开明日长。

冰消出镜水，梅散入风香。

对此欢终宴，倾壶待曙光。

守岁酒相陪伴也是旧时上海守岁的习俗。吃过年夜饭后，不能睡觉，大人小孩都要守岁。

守岁时，上海人家家点起红蜡烛，香炉里插着一大把香。等到烛与香燃烧尽时，大概就到五更鸡啼了。人们坐在守岁桌旁，看大红蜡烛的烛芯结出各种模样，名之为“如意”等吉祥的称呼，表示对年岁的祝贺。

小孩则有所谓“提灯会”，拿着各色兔子灯和点燃的小蜡烛，跑来跑去地玩。各家守岁时，在屋中高燃的银烛，名为“守岁烛”。

在农村里，除夕还在田间点亮烛炬，或者用长竹竿缚着稻草燃照田地，这称作“照田蚕”。至于穷苦农妇，除夕还在忙忙碌碌地做着家务或生计。正如有首竹枝词所写到的：

锣鼓年除夜闹街，照田蚕烛列村排。

抱儿有个贫家妇，此夕还忙手做鞋。

此外，在除夕子夜时分，上海人各家还要“接灶君”。接灶就是把灶神从天上接回家来。届时，家里的男主人换衣服，上供物，在灶前焚香燃烛，祭祀仪有如送灶日那样。接灶完毕，家中主人亲自关上大门，门上贴有“封门大吉”的红纸。

这时实际上已是年夜结束了。家中小孩老人有上床休息的，此外大多数人都是守岁通宵达旦，至多是坐在守岁桌旁打个盹而已。

封门大吉之后，待到拂晓鸡鸣时，换贴“开门大吉”红纸，家家赶紧燃放起鞭炮，鞭炮声此起彼伏，连续不断。

至天微明时，各户男女老少都穿上新衣新帽新鞋，在早已安好供品的堂上，拜天地、祭祖先。然后少幼一齐向家长拜年，家长向小孩散给年前准备好的压岁钱，这是小孩们念叨已久的期待。至此，总算欢天喜地地到手入袋。接着开门，邻里互道新禧，庆祝新一年到来。