豆皮春卷：卷筒素蟹粉制作方法

204.卷筒素蟹粉

原料:土豆200克，油皮120克，胡萝卜80克，冬笋25克，香菇（干）8克，鸡蛋100克，淀粉（蚕豆）10克，黄酒10克，盐4克，醋5克，姜3克，小葱5克，植物油50克。

乾隆年间《庆阳县人物》记载：“岐伯，北地人，生而精明，精医术脉理，黄帝以师事之，著《内经》行于世，为医书之祖。”岐伯从小善于思考，有远大的志向，喜欢观察日、月、星、辰、风、土、寒暑、山川、草木、等自然界的事物和现象。还懂音乐，会做乐器，测量日影，多才多艺，才智过人。

制作：1.豆腐衣（油皮）用湿布包裹后，使之潮软，展开，撕去硬边，裁成边长约5厘米的三角形；

2.土豆连皮蒸酥，剥皮用刀碾压成泥；

3.胡萝卜放在水中煮烂，也挤压成泥，挤干水分；

4.香菇泡开，剪去蒂，洗净泥砂；

5.冬笋剥去壳放水中焯熟；

6.香菇、冬笋、葱白都切成丝；

7.将切好的丝与土豆泥放在碗里，加入鸡蛋及姜末拌匀；(www.xing528.com)

8.铁锅上火，烧热后用油滑，加油烧热后放入拌好的素蟹粉料炒透；

9.然后放入姜末、酒、醋、味精炒匀至稠厚即成；

10.把豆腐衣放在砧板上摊平，放上一条炒“蟹粉”，包成春卷状，用淀粉封住口；

11.炒锅上火，加油，烧至七八成热时，放下豆腐衣包炸，至外表色金黄，香脆略硬时，捞出装盘。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、健脾开胃调理。

营养分析：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。