214.素香酥鸭：营养丰富，助调理骨质疏松和便秘

214.素香酥鸭

原料:油皮500克，胡萝卜250克，香菇（干）10克，玉兰片25克，小麦面粉30克，淀粉（蚕豆）10克，料酒10克，花生油40克，香菜20克，小葱10克，姜10克，味精3克，香油10克，胡椒粉2克，盐2克，酱油5克。

制作：1.胡萝卜去皮切成丝；

2.水发香菇、水发玉兰片也切成丝；

3.香菜去叶留梗，切成寸段备用；

4.炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用；

5.面粉加入精盐用水调成糊备用；

6.用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢；

7.取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”躯体；(www.xing528.com)

8.另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上；

9.将“鸭子”全身涂上一层酱油；

10.炒锅置火上，放入“鸭子”炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：骨质疏松调理、便秘调理。

著有《奏议杂著文》24卷、《蟠室老人文集》、《涉史随笔》等，《文献通考》有著录，收入《四库全书》。《宋史》卷四一五有传。

营养分析：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

禁忌：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。