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森林蔬菜:林海珍品,绿色健康

时间:2023-05-08 理论教育 版权反馈
【摘要】:风行世界的森林蔬菜“森林蔬菜”就是目前风行世界的五类健康食品之一,在日本、西欧和东南亚等国,被称为“天然食品”、“健康食品”。这些由森林植物产生的蔬菜称为森林蔬菜。森林蔬菜生长在空气新鲜的林地环境中,没有受到废气、污水、农药、化肥和浮尘等有害物质的污染,对人体十分有益,故被誉为“林海珍品”、“山珍”和“绿色食品”。森林蔬菜不仅野味诱人,而且具有独特的价值。森林蔬菜食用方法多种多样。

森林蔬菜:林海珍品,绿色健康

风行世界的森林蔬菜

“森林蔬菜”就是目前风行世界的五类健康食品之一,在日本、西欧和东南亚等国,被称为“天然食品”、“健康食品”。

在广阔的森林中,有许多植物的芽、茎、叶、花都可以作为蔬菜食用。这些由森林植物产生的蔬菜称为森林蔬菜。森林蔬菜生长在空气新鲜的林地环境中,没有受到废气、污水、农药化肥和浮尘等有害物质的污染,对人体十分有益,故被誉为“林海珍品”、“山珍”和“绿色食品”。

我国森林蔬菜资源丰富,种类繁多,分布广,人们采食森林蔬菜已有几千年的历史。《诗经》里就有“陟彼南山,言采其蕨”、“谁谓荼苦,其甘如荠”等诗句。《诗经》中说的“蕨”,就是指蕨菜。“荠”,就是指“荠菜”。明代朱棣编撰的《救荒本草》一书,收录了414种可食植物。中国科学院植物研究所对全国各地可食野菜进行调查,收集了100个品种和56个参考品种,编绘了图文并茂的《中国野菜图谱》专著,为森林蔬菜的食用提供了科学依据。

森林蔬菜不仅野味诱人,而且具有独特的价值。森林蔬菜营养丰富,含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物维生素矿物质营养成分,其胡萝卜素、维生素等的含量普遍高于一般蔬菜。

森林蔬菜可按它们食用的部位分为六大类:

茎菜类 指的是蔬菜嫩茎、幼芽、嫩枝。如香毛竹笋、蕨菜、土当归枸杞、虎杖、酸模、山芹菜、野豌豆、青苎麻等,共有30多种。蕨菜在日本被称为“山菜之王”。土当归在欧美各国已驯化为人工栽培蔬菜。(www.xing528.com)

叶菜类 指的是嫩叶及其嫩芽。如香椿黄连木槐树、刺楸、鱼腥草、牛蒡等,近30种。香椿是清香脆嫩的家常小菜,民谚云:“房前一株椿,春菜常不断”。槐树芽在明代不仅一般平民吃,帝王官僚也爱吃。

根菜类 指的是块根、块茎和鲜茎。如魔芋、土半夏、天门冬、卷丹、药百合、大麦冬等近10种,其中魔芋食品正风靡世界。卷丹、药百合,民间有取鲜茎切末蒸蛋羹的食用习惯。

花菜类 是指花、花苞。如桂花兰花、玉兰、刺槐、白菊花金银花等,约20种。玉兰花瓣与肉、蛋、鱼配菜,裹面后用麻油煎,以雅味碰野味,鲜美可口。白菊花适宜烹制以清淡见长的菜肴,还可制菊花酱。木槿(白花)常作药用,可煎熟吃,滑嫩味佳。

果菜类 指的是果实、种子、果荚。如板栗、苦槠、刺榆、酸豆、木通等,有10多种。板栗被称为“干果之王”,多作蔬菜食用,如栗子炒仔鸡、栗子烧肉等。苦槠的果实可制豆腐

菌菜类 包括真菌和地衣,共40多种。真菌如香菇银耳、黑木耳、竹荪、猴头、松蕈、牛肝菌、冬菇等。地衣如地耳、石耳等。菌菜中不少是名贵山珍。

森林蔬菜食用方法多种多样。运用工业技术,可加工成山野罐头类、糕点类、酱制品、腌制品、饮料类、糖制品、干菜类等食品。民间吃法更是多样。如荠菜可馅、可羹、可炒、可煮。香椿可鲜食凉拌、煎炒蒸炸、盐腌等。

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