干制贡菊制作全流程

贡菊加工把好四关

一、采收关

1.采花时间。在11月上旬霜降后采第一次，约占产量的50％，隔5～7天后采摘第二次，占产量的30％，过7天再采摘一次，占产量的20％。

2.采收标准。花朵大部分开放、花色洁白、花瓣平直、花心散开60％～70％为采收适时。若待花朵全部开放再采收，则加工后的质量就差。

3.采摘方法。用食指和中指夹住花柄，向怀内折断。操作熟练的采摘工每天可采鲜花60～75kg。要边采边分级。

⒋注意事项。采花应选在晴天露水已干时进行。若将带露水的花朵采下，则容易腐烂、变质、色逊、质差。但若遇久雨不晴，花已成熟，即使阴雨天也应采，否则水珠包在花瓣内不易干燥，会导致腐烂，造成损失。这时采下的鲜花应立即干制，或置通风处摊晾，切忌堆放，应随采随烘干，最好是采多少烘多少，以减少损失。

二、干制关(www.xing528.com)

现介绍一种烘焙菊花的简易设备：用砖砌一座简易像烘烤烟叶的烘房，建好回转曲折圆形瓦管或铁皮火道，烟道口及柴火添加灶口建在烘房外。将菊花用竹制帘架一层一层搁于烘房中间，每层帘架间隔10cm左右，以利水汽挥发。火道用煤炉火或柴草火烧热。购一台微型鼓风机，将火道的热风从烘房底层吹进，将菊花蒸发的水汽吹走，使菊花快速干燥。应用此技术需特别注意的是：①刚开始吹进的热风温度以50℃～60℃为宜，可用增减烟道口进气眼大小等办法调节温度。逐渐将温度降至40℃～50℃、30℃～40℃之间。②摆放菊花时，先将花心向上，一朵一朵挨着摆放，待干制到一定程度(约半小时后)时，再将花心向下翻摆一次。翻时应退着翻，切忌踩花朵，以免影响品质。③不能用此法一次烘焙干，在烘至七八成干，即当花色烘至象牙白时，将花从烘房内取出，再置室内通风干燥处晾至全干，不宜曝晒。④应有专人守在烘房旁，随时查看调整烘花情况。

三、包装关

贡菊包装很讲究，每0.5kg压成宽15cm、长20cm、厚6cm的长方形菊花砖，再用几层防潮牛皮纸包紧，装入竹篓或木板箱内贮藏或外运。

四、贮藏关

菊花宜贮于阴凉、干燥、避光处，温度30℃以下，相对湿度65％～70％，商品安全水分10％～14％。贮藏期间，应先进贮藏室的先出，不宜久贮，定期检查，防止受潮，高温高湿季节，可小件密封，置生石灰、木炭、无水氯化钙等吸潮，发现轻度霉变、虫蛀，应及时晾晒。有条件的地方，最好置低温仓库保存，或者抽氧充氮养护。