银杏叶饮料加工技术详解

银杏叶饮料的加工技术

一、主要生产工艺流程

鲜银杏叶→清洗→干燥→粉碎→浸提→粗过滤→调配→精滤→灌装→杀菌→冷却→保温观察→成品。

二、操作技术要点

1.原料的采集与处理。9月份采集发育充分的银杏叶，采后及时用流动清水漂洗干净，沥去表水，在通风干燥处摊晒或置于烘干机中在40℃以下的温度条件下烘干至含水量5％左右，以防霉变。为充分浸提银杏叶中的有效物质，先将干银杏叶粉碎成过60～80目筛粉状。

2.浸提与粗滤。将银杏叶细粉与水按1∶50加入到浸提罐内，加热至90℃左右，维持1小时，将浸提液泵入冷热缸贮存，再向浸提罐内加入同量的水进行第二次浸提，合并两次浸提汁，并滤出较大的颗粒，将滤液泵入调配罐。(www.xing528.com)

3.调配与精滤。先在浸提液中加入0.04％左右的复合脱苦剂，加热至50℃，维持30分钟，充分搅拌，再按银杏叶细粉1份，蔗糖18份、苹果酸0.2份、水200份，保鲜剂及香料适量，调配成酸甜适中、香气诱人的饮料原液，并经压滤机两道过滤成澄清透明的饮料。

4.灌装。灌装前先经真空脱气机在8x104帕，温度40℃左右的条件下进行脱气，随即用灌装机采用250ml玻璃瓶进行灌装、密封。

5.杀菌与冷却。采用卧式杀菌锅以10～15’／180℃之杀菌公式进行热力杀菌后，用冷水冷却至37℃左右。

6.保温观察。将饮料送入保温室，在35℃条件下观察5～7天，观察饮料是否有沉淀，浑浊，产生气泡等劣变现象，剔除不合格产品。

7.质量标准。本产品为澄清透明、均匀一致的浅黄色液体，具有银杏叶特有之清香，酸甜适口，无异味，无沉淀，含糖量为8.8％，总酸度为0.06％，黄铜类物质总量为68mg／100ml，重金属含量及微生物指标符合卫生标准，无致病菌。