「鸡腿菇保鲜技术」——延长货架寿命的5种方法

鸡腿菇保鲜技术

采用物理、生化方法对鲜菇进行处理，使其代谢活动降低到适宜温度，保持较鲜状态，延长其货架寿命。常用保鲜方法有：

1.气调保鲜法。气调保鲜的主要因素是温度、氧气、CO₂，其较适宜参数是温度1℃，氧气2％～4％，CO₂5％～8％，在此状态下能降低菇体呼吸强度，减少氧气耗量，抑制氧气酶活性，使鲜菇货架寿命延长。气调保鲜分机械和自发式两种。机械式气调保鲜是利用抽真空，补充CO₂或氮气，以降低氧气含量。自发式气调保鲜是利用鸡腿菇自身的呼吸作用，使氧气浓度下降，CO₂浓度上升。

2.低温保鲜法。低温可以抑制鲜菇体内酶的活性，降低呼吸代谢，并且抑制其他微生物的活动。其做法是，鸡腿菇采摘后，尽快预冷存放于温度0℃～3℃、相对湿度90％～95％的稳定环境中，达到保鲜目的。(www.xing528.com)

3.亚硫酸盐保鲜法。将菇体浸没在0.05％～0.1％的焦亚硫酸钠溶液中2～5分钟，捞起沥干残液，装入容器，阴凉存放。也可向菇体直接喷洒0.15％的焦亚硫酸钠溶液，要求喷洒均匀。在焦亚硫酸钠溶液加入浓度0.01％鸟嘌呤或6～苯基腺嘌呤或苯并咪唑，其保鲜效果更好。

4.食盐保鲜法。用浓度0.6％～0.8％的食盐水，浸泡鲜菇20～30分钟，捞起沥干，装入容器贮藏。可延长货架寿命3～5天。

5.抗坏血酸和柠檬酸保鲜法。将菇体浸泡在0.02％～0.05％抗坏血酸溶液或0.01％～0.02％柠檬酸溶液中，15～20分钟，捞起沥干，装入容器密封，阴凉存放。也可直接向菇体喷洒0.1％的抗坏血酸溶液。