台湾畜禽肉类市场参与主体及流通环节

（一）大陆畜禽肉类产品流通的参与主体

大陆肉类农产品流通的主要参与主体包括养殖户、饲养场、经纪人、贩运商、屠宰加工点、批发市场、集贸市场、专卖店、超市生鲜区等，少量肉类产品也通过生鲜电子商务平台进行分销。大陆协会组织并不发达，部分地区有生猪、禽肉协会，为养殖户、经纪人、贩运商、批发商、加工商等流通环节提供协调服务。

养殖户方面，长期以来农户散养是中国大陆生猪养殖的主要形式，生猪、家禽养殖收入也是我国农村居民家庭收入的重要来源之一。散养模式符合大陆早期农村剩余劳力偏多、青粗粮食养殖饲料需要原地转化等现实情况，但存在管理模式粗放、生产效率低下、卫生检疫条件差等问题。随着时代的发展，虽然目前养殖户饲养的形式依然存在，但疫病防控措施相对完善、规模化养殖程度高的饲养场已经成为肉类养殖业发展方向。以生猪养殖为例，2009年，年出栏量小于50头的饲养散户提供的生猪占大陆生猪出栏总量的39%，年出栏量在50～499头的饲养户占30%，年出栏量在500～9999头的饲养场占出栏总量的26%，年出栏量在1万头以上的规模化饲养场占5%。总体来看，出栏量超过1万头的大饲养场所占比例仍较小，出栏量在50头以上的规模饲养户占总出栏的61%，散户饲养所占比例已经降低，相对成规模的饲养户和饲养场已经成为主流。

经纪人和贩运商方面，对于一些饲养规模较小的养殖户，通过经纪人和贩运商的共同收购、运销可以提升物流规模。由于大型畜禽屠宰加工企业一般不会向小饲养户直接收购活体，经纪人、贩运商等中间人能够在寻找货源、逐个收购和集中贩运方面发挥优势，集中售卖到批发市场或屠宰加工企业，从中赚取差价。当然，规模大型饲养场会通过自己的运销渠道直接送往屠宰场。但随着畜禽养殖的规模化，经纪人和贩运商在流通中所占比例有所降低。

屠宰加工方面，以猪肉为例，猪类屠宰环节的主体是各地的定点屠宰场，屠宰场每天会与生猪经纪人和大型养猪场联系，确定次日生猪收购数量，经过检疫和规范的屠宰操作后，生猪被加工成等级不同的片猪肉、分割肉和熟肉制品，销售到不同的渠道。其中，销往批发市场的片猪肉要通过大批发商将猪肉分割，再通过二级批发商达到各类零售商。销往超市、加工企业的猪肉被进一步加工成各类肉制品销售给消费者。目前，大陆屠宰市场有待规范，一些屠宰点存在交易行为不规范、屠宰方式落后、储运条件差、市场信息传递不畅等问题。部分网点还利用定点屠宰的垄断优势谋取暴利，进一步造成未经认证的私营屠宰网点大量出现。这些情况极大影响到生猪产业发展和食品质量安全。

市场和加工企业方面，批发市场仍然是肉类产品流通的重要节点。2003年至2008年间，大陆亿元以上肉、禽类批发市场从33个增加到111个，成交额从99.1亿元增至621.3亿元。批发市场提高了农产品交易规模和价格形成速度，为畜禽肉类产品流通起到积极作用。超市卖场、加工企业在肉产品终端流通中的比例逐步提升，超过城市农贸市场；专卖店、网上零售途径也在快速发展，比例逐步增加。(www.xing528.com)

（二）台湾地区畜禽肉类产品流通的参与主体

台湾畜禽肉类产品流通的主要参与主体包括养殖户、养殖场、产销合作社、运销商、肉类加工厂、肉品卖场、传统市场（农贸市场）、超市生鲜区等。

靠近生产端，台湾早期也是采用以养殖户和小养殖场为主的肉类生产组织形式。经过农会、供销社和产销班的努力，以及台湾农业主管部门等的积极协调，开始大力整合养殖农户。农委会自1992年起就辅导养猪农民降低产销成本、提升生产效率，推行“台湾珍猪”品牌，实施养殖户共同采购等。1998年选定宜兰县毛猪运销合作社、花莲县肉品运销合作社等16个合作社进行整合经营示范，主要目的在于奖励屠宰加工厂、饲养场及农民团体的整合经营和契约产销，并协助畜牧业建立台湾品牌，与进口猪肉产生市场区隔、竞争。目前，台湾畜禽类农产品生产较为集中，很少个体农户养殖，合作社养殖的情况居多，生产方式也大多是契约养殖，并由农会、合作社等农业组织统一屠宰。

中间环节上，由于契约养殖居多，台湾畜禽肉类流通的中间环节也较少。如台湾较少有专门的猪肉拍卖市场，综合性农产品批发市场中也只有少数针对个别养猪户的猪只、禽只（活体）拍卖，市场上的买家也很少。在订单生产过程中，买方（大型食品加工业者、超市等零售商等）会控制养殖数量，并向农户提供幼崽、饲料、用药等，养殖户基本属于完全代工，因此中间的流通环节也相对较少。

末端环节上，台湾畜禽肉类销售主要是超市、卖场和肉品加工品零售商（超市、便利店等），超市里陈列销售的肉类主要是冷冻肉类，只有传统农贸市场上可以看到少量温体猪（生鲜猪肉）。